¿Cómo logra F.A. instalar la creatividad en su organización?.
La creatividad de elbullin está basada en la actitud al cambio y originalidad, deja atrás el arte
tradicional culinario, busca una identidad propia, además no se centra en un solo negocio,
trabaja en otras áreas como libros, diseños de utensilios, hoteles.
Para instalar la creatividad forma un equipo creativo para la generación de nuevas ideas,
invierte suficientes recursos en investigación y desarrollo, el equipo creativo emplea tiempo
asistiendo a cursos, revisando técnicas, conociendo nuevos restaurantes, permitiendo así
adquirir un conocimiento que luego aplicaran en el proceso de experimentación .El ambiente de
trabajo que se creado en elBullí ayuda en la creación de innovaciones, motiva las ideas de las
trabajadores.
Al asumir la responsabilidad de ser el jefe de cocina ferrar Adrià visita un restaurante en la costa
azul francesa donde el destacado cocinero declara (creatividad no es copiar) a partir de aquí
decide utilizar menos libros de cocina y buscar una identidad propia por medio de creaciones
gastronómicas.
• Desarrolla la esencia de su filosofía, crear un restaurante diferente con respeto y
pación por la gastronomía, orientada a sorprender a sus clientes, Cerró el restaurante 5
meses por la temporada de invierno lo que le proporciono la oportunidad de
experimentar y desarrollar una serie de recetas nuevas, un enfoque mediterráneo.
• Innovaron no solo con la comida también todo el concepto incluido el modo de
organizar el equipo he interactuar cada miembro de este.
• Miraba a otros países en busca de inspiración, aprendió que todo es posible y que el
verdadero significado de la cocina está basado en la pureza.
•Al adquirir el restaurante se embarcaron en un proyecto de remodelación tanto en el
interior como en el entorno del restaurante, como la instalación de una moderna cocina
paso de ocupar 50 metros cuadrados a 325, dotadas de modernos equipos.
• En el 94 Adrià y su equipo comenzaron a adoptar una nueva forma de enfocar la
creación de las nuevas recetas, experimentó con platos de manera similar a un proceso
artístico. A partir de esto formaron un equipo creativo que establecieron el concepto
“técnico-conceptual” ponían el acento en nuevos conceptos y técnicos de cocina.
• Se organizaron cursos gastronómicos en elBullí, esto obligo a desarrollar teorías y
lecciones sobre la materia y analizar su propia cocina, también diversifican un poco,
abren el Bullicatering en la cocina del acuario de Barcelona, elaborando tapas y platos
para grandes eventos.
• En el 95 el equipo continuo con sus experimentos utiliza como taller creativo durante
tres horas al día entre el almuerzo y la cena un restaurante del puerto olímpico, y más
tarde en el bullicatering.
• Se dedicaron al taller exclusivamente con el fin de desarrollar nuevas técnica y
procesos, el equipo trabajo con jóvenes diseñadores a través de las sesiones creativas
para desarrollar vaguillas con formas de papiroflexia (vajilla de las pequeñas locuras)
