Conceptos Básicos: energía, Resúmenes de Nutrición

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ALIMENTACIÓN

EQUILIBRADA

ÍNDICE

• UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENERGÍA Y REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS DEL SER HUMANO.
• 1.- CONCEPTOS BÁSICOS. ENERGÍA. GLUCOLISIS, RESPIRACIÓN Y FERMENTACIÓN
• INTRODUCCIÓN:
  • ALIMENTACIÓN:
  • NUTRICIÓN
  • ALIMENTO
  • NUTRIENTES
  • DIETÉTICA
  • DIETA EQUILIBRADA
  • PLANTEAMIENTO TEÓRICO Y EQUILIBRIOS
  • RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
    • 1. Factores propios del individuo
    • 2. Factores propios de la dieta
    • 3. Factores del medio ambiente
  • TABLAS DE INGESTAS RECOMENDADAS
• ENERGÍA Y REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS DEL SER HUMANO:
  • ENERGÍA
  • CÉLULA
  • EL METABOLISMO CELULAR...........................................................................................................
  • ¿PERO DE DÓNDE OBTENEMOS ESTE ATP?......................................................................................
• GLUCOLISIS:
  • BALANCE DE GLUCOLISIS:
    •  Balance energético de la glucolisis
    •  Balance material de la glucolisis
    •  Balance total de la glucolisis
• RESPIRACIÓN CELULAR:
• FERMENTACIÓN..............................................................................................................
• BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA

Los alimentos pueden ser en su práctica totalidad del reino vegetal o animal. La sal o el agua son los únicos productos de la naturaleza inorgánica que se incluyen en la alimentación.

Los componentes de los alimentos que aseguran esos objetivos son los nutrientes, que se clasifican en:

 Hidratos de carbono  Lípidos  Proteínas

 Vitaminas  Minerales  Agua

La dieta adecuada es aquella que contiene cantidades apropiadas de todos los nutrientes para cubrir las necesidades vitales y mantener la salud de una persona o colectividad. Así, una dieta será sana, según combinemos los alimentos en calidad y cantidad.

Cuando los alimentos entran en nuestro organismo, lo que nos va a interesar es su contenido en nutrientes, ya no el sabor u olor, pues no es un proceso voluntario.

Nutrientes: Sustancias integrantes de los alimentos, útiles para el metabolismo orgánico y que corresponden a los grupos genéricamente denominados proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua. Los nutrientes confieren a los alimentos un valor nutritivo y propiedades sensoriales (textura, color, sabor...)

Los nutrientes son:

Sustancias

puras de

origen exógeno

Necesarios

para el

mantenimiento

de la salud

Su carencia produce un

síndrome característico que

puede ser curado con la

simple ingestión del

nutriente, al menos durante

la fase inicial de la

enfermedad.

En resumen, podemos decir que:

Podemos concluir, la introducción diciendo que:

1. Hay muchas maneras de alimentarse y sólo una de nutrirse
2. La alimentación es voluntaria y consciente, luego se puede modificar (educación). Sin embargo, la nutrición es involuntaria e inconsciente.
3. La nutrición depende de la alimentación. Una persona bien alimentada, está bien nutrida (siempre hablando de estados no patológicos).

Dietética es: el arte de combinar alimentos para proporcionar al individuo todos los nutrientes que su organismo necesita para disfrutar de un óptimo estado de salud.  No hay alimentos “buenos” o “malos”.  Hay dietas equilibradas o no.

Dieta equilibrada es: la combinación de alimentos ingerida, por un individuo o colectivo, durante un periodo (15-21), que le aporta todos los nutrientes que el organismo necesita para disfrutar de un óptimo estado de salud.

Algunas consideraciones a tener en cuenta en lo que se refiere la dietética:  Para mantener la salud no necesitamos un alimento determinado, sino nutrientes y energía.  Los nutrientes están almacenados en los alimentos, pero ningún alimento es completo.  Ingerimos seres vivos para obtener de ellos nutrientes y energía.  Una dieta es una asociación de alimentos.  En los alimentos existen componentes que no son nutrientes y que interfieren en la utilización de los mismos (biodisponibilidad).  Los procesos industriales y/o culinarios cambian el valor nutritivo de un alimento  No olvidar el placer de comer (fruitivos).

Alimentación

Educable

Voluntario

Consciente

Nutrición

No educable

Involuntario

Inconsciente

Al ser un proceso a nivel celular

Recomendaciones nutricionales :

Son los niveles de ingesta de energía y nutrientes que un comité de expertos considera adecuados para cubrir las necesidades nutricionales de la mayoría de los individuos de una población (colectivo) con características fisiológicas similares. Las recomendaciones nutricionales, por lo tanto, son un marco de referencia.

Estas recomendaciones nutricionales van a depender de una serie de factores que podemos agrupar en tres bloques:

1. Factores propios del individuo :

a. Edad, estadío de crecimiento… b. Sexo (mujeres necesitan más Fe). c. Tamaño y composición corporal. d. Situación fisiológica (gestación, lactancia). e. Variaciones genéticas y biológicas (≠grados de absorción de un nutriente). f. Relacionadas con el estilo de vida (fumador, deportista…). g. Efectos sinérgicos de algunos nutrientes (vit D + Ca).

2. Factores propios de la dieta :

a. Cantidad y calidad de la dieta. b. Biodisponibilidad de nutrientes (determinada por la estructura química). c. Existencia de precursores y de su eficiencia (eficacia para convertirse en una molécula activa). d. Procesos tecnológicos: técnicas culinarias, mantenimiento de la temperatura… e. Interacciones positivas y negativas entre los diversos nutrientes.

3. Factores del medio ambiente : Modifican las necesidades de energía, nutrientes y agua.

a. Temperatura. b. Humedad. c. Exposición al Sol…

Tablas de ingestas recomendadas :

 Tras muchos estudios se elaboran unas tablas de Ingestas Recomendadas.  Son de gran utilidad, pero hay que tener ciertas consideraciones.  Los valores de las tablas son aplicables a individuos de peso y talla medios.  Son de gran utilidad al aplicarse a colectividades, pero a nivel individual tienen un carácter orientativo.  Se refieren a individuos sanos.  Las cantidades no tienen en cuenta las interacciones.  Se debe intentar mantener un peso estable para calcular las IR de energía.  Algunos nutrientes hay que calcularlos como densidad de nutrientes (x cada 1000kcal ya que si no las cantidades serían ínfimas).  Las cantidades se expresan por persona y día, pero no es estrictamente necesario consumir todos los días las cantidades indicadas porque lo que importa es el consumo medio en 10-15 días.

El metabolismo celular , por lo tanto, se puede resumir en el siguiente esquema:

Las células acostumbran a guardar la energía necesaria para sus reacciones en ciertas

moléculas, la principal es el: ATP, adenosín trifosfato.

 Las células lo usan para capturar, transferir y almacenar energía libre necesaria para realizar el trabajo químico.  Funciona como una MONEDA ENERGÉTICA.

El ATP, cuya molécula corresponde a esta estructura, es un nucleótido compuesto por:  Adenina (base nitrogenada).  Un azúcar (ribosa).  Tres grupos fosfato.

Como hemos dicho, es una molécula que funciona como moneda de cambio energético, por lo tanto, su función principal será suministrar energía. Esta energía podrá utilizarse para:

1. Obtener energía química (por ejemplo, para la síntesis de macromoléculas)
2. Transportar moléculas a través de las membranas celulares.
3. Trabajo mecánico (por ejemplo, la contracción muscular, movimiento de cilios y flagelos, movimiento de los cromosomas, etc.)

¿Pero de dónde obtenemos este ATP?

Fundamentalmente de la glucosa. La Glucosa (C6 H12 O6). Es el combustible básico para la obtención de energía, aunque muchos otros compuestos sirven como alimento, pero casi todos son transformados a glucosa.

Mediante una serie de numerosísimas oxidaciones graduales, reguladas enzimáticamente, al cabo de las cuales el oxígeno atmosférico (ingresado por respiración pulmonar) se une a los átomos de hidrógeno de las citadas moléculas para formar H 2 O.

En cada oxidación se liberan gradualmente pequeñas porciones de energía que son capturadas para formar el ATP. Si las oxidaciones no fueran graduales, la energía se liberaría de manera violenta y se dispersaría como calor.

En el proceso de obtener energía a partir de la glucosa hay tres procesos metabólicos:

1. GLUCÓLISIS
2. RESPIRACIÓN CELULAR
3. FERMENTACIÓN

GLUCOLISIS:

Ocurre en el citosol, donde cada molécula de glucosa, con sus 6 átomos de Carbono, da lugar a dos moléculas de piruvato (de 3 átomos de Carbono). Se invierten dos ATP, pero se generan cuatro.

FERMENTACIÓN:

Ocurre cuando el O 2 está ausente, ambiente anaerobio, en lugar de producir CO 2 se producen otras moléculas como el ácido láctico o el etanol.

Regulación: La importancia fundamental de estas fermentaciones radica en que, gracias a la reducción del piruvato, se reoxida el NADH + H+^ a NAD para que se siga produciendo la glucolisis.

Las fermentaciones pueden ser

Homolácticas (2 lactato + 2 ATP) Alcohólicas (2 etanol + 2 ATP)

En anaerobiosis (sin O2) el piruvato fermenta

El piruvato es el producto final de la glucolisis

Bibliografía y webgrafía

 MATAIX VERDÚ, F. J.

Nutrición y alimentación humana En el texto: (Mataix Verdú, 2005) Bibliografía: Mataix Verdú, F. (2005). Nutrición y alimentación humana. [Majadahonda (Madrid)]: Ergón.  ORTEGA ANTA, R. M. Y REQUEJO MARCOS, A. M. Nutriguía En el texto: (Ortega Anta and Requejo Marcos, 2015) Bibliografía: Ortega Anta, R. and Requejo Marcos, A. (2015). Nutriguía. Madrid: Editorial Médica Panamericana.  https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-08-01-cap-17-calidad-dieta.pdf  https://medlineplus.gov/spanish/  http://www.mdoctos.com/wordpress/wp- content/uploads/2010/11/ANTROPOMETR-pliegues1.pdf  http://www.nutricioncomunitaria.org/es/noticia/guias-alimentarias-senc-  http://farmacia.ugr.es/nutrire/tabla/pdf/tabla.pdf  http://www.pediatriaintegral.es/publicacion-2015-05/alimentacion-complementaria- en-el-lactante/  http://www.who.int/childgrowth/standards/es/  http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-  https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2014-10-17-carbajal-IR-PEA-ANS-2001.pdf