Asignatura: BEBIDAS Y LICORES
Periodo: I-2021
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TAREA No 01 Unidad 01
Datos Informativos:
Autor/a:
Joao Jacho
CI:
1724279540
Fecha:
20/06/2021
Componente:
AUTONOMO
Unidad Formativa:
4 “B”
Tema y/o Título:
TALLER 1
Semana #:
1
No de Equipo:
Consultar las definiciones ya sea en las normas INEN o en la WEB de los
siguientes términos:
JUGO DE FRUTAS: Consultar las definiciones ya sea en las normas INEN o en la WEB de los
siguientes términos: (INEN 2411)
JUGO DE FRUTAS: Es el producto líquido sin fermentar, pero susceptible de fermentación,
obtenido por procedimientos tecnológicos adecuados, conforme a prácticas correctas de fabricación;
procedente de la parte comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o, a partir
de frutas conservadas por medios físicos. (INEN 2411)
PULPA DE FRUTA: Es el producto carnoso y comestible de la fruta sin fermentar, pero susceptible
de fermentación, obtenido por procesos tecnológicos adecuados, por ejemplo, entre otros: tamizando,
triturando o desmenuzando, conforme a buenas prácticas de manufactura; a partir de la parte
comestible y sin eliminar el jugo, de frutas enteras o peladas en buen estado, debidamente maduras o,
a partir de frutas conservadas por medios físicos. (INEN 2411)
JUGO CONCENTRADO DE FRUTA: Es el producto obtenido a partir de jugo de fruta
(definido en 3.1), al que se le ha eliminado físicamente una parte del agua en una cantidad
suficiente para elevar los sólidos solubles (º Brix) en, al menos, un 50% más que el valor Brix
establecido para el jugo de la fruta. (INEN 2411)
PULPA CONCENTRADA DE FRUTA: Es el producto (definido en 3.2) obtenido mediante la
eliminación física de parte del agua contenida en la pulpa. (INEN 2411)
JUGO Y PULPA CONCENTRADO EDULCORADO: - Es el producto definido en 3.3 y 3.4 al que
se le ha adicionado edulcorantes para ser reconstituido a un néctar o bebida, el grado de concentración
dependerá de los volúmenes de agua a ser adicionados para su reconstitución y que cumpla con los
requisitos de la tabla 1, o el numeral 5.4.1 (INEN 2411)
NECTAR DE FRUTA: Es el producto pulposo o no pulposo sin fermentar, pero susceptible de
fermentación, obtenido de la mezcla del jugo de fruta o pulpa, concentrados o sin concentrar o la
mezcla de éstos, provenientes de una o más frutas con agua e ingredientes endulzantes o no. (INEN
2411)
BEBIDA DE FRUTA: Es el producto sin fermentar, pero fermentable, obtenido de la dilución del
jugo o pulpa de fruta, concentrados o sin concentrar o la mezcla de éstos, provenientes de una o
más frutas con agua, ingredientes endulzantes y otros aditivos permitidos. (INEN 2411)
BEBIDA ISO TONICA: Se llaman bebidas isotónicas aquellas bebidas rehidratantes o bebidas
deportivas, es decir, aquellas con gran capacidad de rehidratación. Incluyen en su composición bajas
dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sódico, azúcar o glucosa y,
habitualmente, potasio y otros minerales. (INEN 2411)
