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Son definiciones relacionadas a las proteínas
Tipo: Apuntes
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Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda Nombre del departamento académico: Ciencias agropecuarias. Título del trabajo: Informe de práctica de elaboración de mayonesa. Nombre de la carrera: Ingeniería agroindustrial. Autores: Luis Rodríguez Nathalye Calderón Diego Ávila Feliks Lovo Esther Pérez. Gabriela Montenegro. Marlon Tercero. Docente: Ing. Sindel Zamora. Fecha: 25 de Septiembre del 2024.
Introducción
Desarrollo Según la Real Academia Española se define a las proteínas como “Sustancia constitutiva de la materia viva, formada por una o varias cadenas de aminoácidos”. Las proteínas son biomoléculas y macromoléculas grandes constituidas por una o más cadenas de aminoácidos. Estas moléculas son multifuncionales y son de vital importancia para el correcto funcionamiento del organismo. Generalidades Las proteínas son macromoléculas formadas por carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrogeno, y en menor cantidad pueden contener: fosforo, azufre y otros elementos como magnesio, cobre y hierro. Son cadenas de unidades de aminoácidos que se encuentran unidos por medio de enlaces peptídicos entre los grupos carboxilo y el grupo amino. (Gastronomía Nutrición, s.f., pág. 9) Las proteínas son moléculas complejas que están compuestas principalmente por carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno, aunque también pueden incluir otros elementos como fósforo, azufre, magnesio, cobre o hierro en menor proporción. Están formadas por cadenas de aminoácidos, los cuales se enlazan entre sí mediante enlaces peptídicos que conectan el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino de otro. Estructura Las proteínas están forman a partir de 20 aminoácidos, por lo general. “Los aminoácidos son moléculas orgánicas pequeñas que contienen un grupo carboxilo (COOH) y un grupo
amino (NH 2)” (Seguí, pág. 2), la estructura básica de una proteínas está conformada por un carboxilo y amino. Un ejemplo de esto sería la fórmula de la glicina “NH₂-CH₂-COOH”, en este aminoácido proteinogénicos es muy fácil identificar el grupo amino y carboxilo. Clasificación Las proteínas se pueden clasificar según su estructura, función o composición. Respecto a la estructura según Gastronomía Nutrición “Las proteínas se dividen en cuatro niveles de estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria” (pág. 4) donde en la estructura primaria está constituida por la secuencia de aminoácidos de la cadena polipeptídica, en la secundaria es el plegamiento que forma la cadena polipeptídica debido a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico, en la terciaria ocurre cuando existe atracción entre láminas y hélices y en la cuaternaria a implica la interacción de más de una cadena polipeptídica. Otra forma de clasificar las proteínas es según su funcionalidad, esto nos ayuda a comprenderlas mejor. Se clasifican en mensajera, anticuerpo, enzima, estructural y transporte/almacenamiento. Respecto a la composición existen dos maneras de clasificarlas. Proteínas simples. También conocidas como holoproteínas, están conformadas solo por aminoácidos o sus derivados.
textura. Esta propiedad también influye en la percepción de frescura y calidad de los alimentos. Otra característica es la espumación, que implica la capacidad de algunas proteínas para formar y estabilizar espumas. Un ejemplo común es la clara de huevo, que al batirse crea una estructura espumosa estable, esencial en la elaboración de productos como merengues y soufflés. Finalmente, muchas proteínas poseen una notable capacidad de absorción de grasas, lo que es útil en la fabricación de alimentos procesados donde la retención de grasa es importante para la textura y el sabor. Esta propiedad mejora la palatabilidad de productos como hamburguesas o nuggets de pollo. En el cuerpo humano, las proteínas cumplen diversas propiedades funcionales esenciales para la vida. Actúan como catalizadores en reacciones químicas mediante enzimas, acelerando procesos biológicos como la digestión y la producción de energía. También son fundamentales para la estructura de tejidos, ya que constituyen elementos clave en músculos, piel, cabello y uñas. Además, participan en el transporte de moléculas, como el oxígeno a través de la hemoglobina, y regulan funciones vitales a través de hormonas como la insulina. Las proteínas también desempeñan un papel crucial en la defensa del cuerpo mediante los anticuerpos, que ayudan a combatir infecciones. Asimismo, contribuyen al mantenimiento del equilibrio de líquidos y electrolitos en el organismo, regulando el pH y la presión osmót
Conclusión
