Determinacion de proteinas, Transcripciones de Química

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“DETERMINACION DE PROTEINAS CON FORMALDEHIDO O PRUEBA DE WALKER” OBJETIVO: Determinar proteínas por un método sencillo ( prueba de Walker ) Investigación previa 1.- ¿ Qué se necesita conocer en la leche para la elaboración de productos lácteos? 2.- ¿ Cuál es la reacción que sirve como base para calcular la proteína de la leche? Material 1 Soporte universal 1 Pinzas para bureta 1 Bureta de 50 ml 1 Pipeta graduada de 10ml 1 Pipeta graduada de 5ml 1] Matraz Erlenmeyer de 250ml l Vaso de precipitados de 250ml l Vaso de precipitados de 100ml Reactivos Formaldehido al 40% NaOH 0.1N Disolución de fenolftaleina al 1% (en alcohol) 2 Muestras de leche (diferentes marcas) DESARROLLO 1- Tomar con una pipeta 9ml de leche y agregar 2 gotas de fenolftaleina y titular con NaOH 0.1 N. Cuando el color rosado aparece, agregue 2ml de formaldehido mezcle bien y deje en reposo por 5 minutos. 2- Agregue 2 gotas más de fenolftaleina y titule nuevamente con NaOH 0.1N hasta la aparición de un color rosa pálido (anote este gasto) 3- El número de ml de NaOH usados en la segunda titulación se multiplica por el factor 1.63 para encontrar el % de caseína y por 2 para encontrar el % de proteína. Realiza las 2 determinaciones de muestras.