ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
Ingeniería en Alimentos
Control de Calidad y Evaluación Sensorial de Alimentos
Deber #4
Uso del Diagrama Causa-efecto en los programas de mejoramiento de la calidad
y seguridad alimentaria de las industrias de alimentos
Integrante:
-Carla Bonilla Bravo
Profesor: Danny Tagle, MSc.
ANTECEDENTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CON RESPECTO AL
CONTROL DE LA CALIDAD
Durante los últimos años el mundo ha estado en constante cambio en todos los
aspectos, en especial la industria alimentaria. Ahora los consumidores son más
exigentes con respecto a su alimentación, e. Esto, sumado a las regulaciones del
gobierno dan como resultado un control de calidad más meticuloso, es por ello que las
empresas han tenido que ajustarse a esos cambios e implementar métodos efectivos
que permitan el mejoramiento de la calidad, u. Una de las herramientas para el control
de procesos son las cartas de control las cuales son gráficas que se utilizan en la
industria para poder controlar el proceso a diferente condiciones, si el proceso no
cumple con ciertos estándares (límites de control y pruebas) se puede indicar que
proceso está fuera de control estadístico (Shafqat et al., 2020).
DIAGRAMA CAUSA-EFECTO(ISHIKAWA)
Después que se ha detectado que hay un problema en el proceso, una de las
herramientas de apoyo para el control de calidad mayor utilizadas en la industria de
alimentos son los diagramas causa-efecto (Ishikawa), estos se adoptan para identificar
la causa que indique porque el proceso se encuentra fuera de control estadístico, se
utiliza un gráfico en forma de espina de pescado dóonde se colocan en forma de lluvia
de ideas las posibles causas, generalmente se basan en ciertos temas: medio
ambiente, máquina, hombre, materiales, medios de control y método de trabajo (Ver
Figura 1), consecuentemente estas serán analizadas por la empresa para encontrar la
solución (Fornari Junior, 2010).
