Digestion de lipidos, Apuntes de Fisiología Animal

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DIGESTIÓN DE LOS LÍPIDOS En la Figura 4.8 se indica la digestión de los triglicéridos, los cuales se atacan en pri- mer lugar por la lipasa lingual y gástrica, fundamentalmente en el estómago, ya que en la boca el alimento no permanece el tiempo suficiente como para que pueda sufrir el ataque de la primera de las enzimas citadas. Aunque parte de los triglicéridos son degradados en el estómago, la mayor fracción será atacada en duodeno y yeyuno por acción de la lipasa panercática que necesita la presencia de la colipasa para poder ejercer su efecto hidrolítico. Ahora bien, para que ocurra esto es preciso que las gotas de grasa provenientes del estómago se emulsio- nen con sales biliares, es decir, se conviertan en pequeñas gotículas que al aumentar la superficie, permiten el ataque lipásico, tal como se muestra en la parte superior derecha de la Figura 4.8. La lipasa hidroliza el triglicérido en las posiciones 1 y 3 (Figura 4.9a), dando como resultado un 2-monoglicérido y dos ácidos grasos. Por otra parte los fosfolípidos alimentarios son atacados por la fosfolipasa pancreá- tica en posición 2, dando como resultado de esto, un ácido graso y lisofosfolípidos (Figura 4.9b). A su vez los ésteres de colesterol (representan del 10 al 15% de colesterol de los ali- mentos) se degradan por la colesterolesterasa pancreática, originando un ácido graso y colesterol (Figura 4.9c). isiología, Mosby-Year Books, 1992 y Vander, Sherman y Luciano. raw-Hill, 1990.) DAN ABOJOJSÁYA ULUINH SIJ "1407 Á 0uI08 9P OPEoJ PON) "SOPIA)] SO] SP UONSIBIJ “8 "py CANGLY Os3aNya ONILS3.LNI eseJa¡so-[0J9/sej0g ay esedio¡soy esedijoo eonpesued esedi7] ooyeasoued obnf eo1seb esedi7 penBuy esedi7 > ¡O1AISaO9 sopidi1ojsojOS!7 o00av9130 ONILS3LNI ODVNOLS3 vo908 Ácido graso eE Ácido graso Ácido graso i- Ácido graso. —> G- Ye Ácido graso Acido graso 2-monoglicérido 2 Ácidos grasos libres Triglicérido “Y Lipasa e Colesterol libre Ácido graso libro Éster de colesterol “Y Colesterol esterasa Figura 4.10. Absorción de los productos resultantes de la digestión lipídica. (Modificado de Berney Levy. Fisiología. Mosby-Year Books, 1992 y Vandor, Sherman y Luciano, Human Physiology. McGraw-Hill, 1990.)