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DETALLA LAS DIMENSIONES DE LA CALIDAD DE DIFERENTES PRODUCTOS
Tipo: Apuntes
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¡No te pierdas las partes importantes!
CCENHUA GALLARDO PATRICK
LEON JUAREZ LUIS
PAICO SOBRINO KATYA
RIVAS PRETEL ANDREA
VERA CARMEN ALANIS
En la actualidad existen diversas definiciones con respecto al término “calidad”; entre
ellas se tiene la de Ishikawa (citado en Mendez, 2008), quien la definió como “desarrollar,
diseñar, manufacturar y mantener un producto de calidad que sea el más económico, el
útil y siempre satisfactorio para el consumidor” o también está la de la Norma ISO 9000
(citado en Mendez, 2008) que define a la calidad como el grado en el que un conjunto de
características inherentes cumple con los requisitos. Al respecto, no se puede decir que
una definición es mejor que la otra debido a que esto dependerá de la perspectiva y/o
necesidad del cliente, además porque cada definición presenta debilidades y fortalezas
con relación a criterios tales como dimensiones y generalidades, utilidades gerenciales y
relevancia para el consumidor (Reeves y Bednar, citados en Mendez, 2008).
OBJETIVOS
Cuando hablamos de dimensiones de la calidad no estamos refiriéndonos a algo extraño,
sino a un conjunto de variables que interrelacionadas entre sí dan como resultado la
satisfacción de nuestros clientes, en la Tabla N°1 podemos observar un producto
procesado con sus principales dimensiones.
Tabla 1
Dimensiones del Enlatado de Frutas en Almíbar
DURABILIDAD ESTETICA
EXPLICACION
Las conservas en lata suelen prolongar su vida útil gracias a la esterilización y puede ser entre 1 o más años.
EXPLICACION La presentación de un producto siempre llama la atención de un cliente, en este caso el enlatado de frutas en almíbar conlleva a etiquetas atractivas que
En la tabla N°3 podemos observar las principales dimensiones del Enlatados de trozos de
Pollo en Salmuera
Tabla 3
Dimensiones del Enlatados de trozos de Pollo en Salmuera
Los enlatados pasan por un proceso de esterilización en las que se eliminan todo microorganismo que contenga, lo que Ayuda a la prolongación de la vida útil de este producto.
El producto tiene una alta probabilidad de no dañar el alimento (Trozos de pollo) , ya que está sumergido en salmuera lo cual le da una garantía mayor al producto.
Los enlatados son perfectamente sellados al vacío por lo que le dará mayor tiempo de vida El cliente puede guardarlo el producto sin necesidad de ponerlo a refrigeración o en un lugar específico.
Facilitar a la empresa la venta de esta conserva sin necesidad tener productos No conformes. Ofrecer a los consumidores una garantía asegurada al consumo de este producto
Fuente: Elaboración Propia
En la tabla N°4 podemos observar las principales dimensiones del Palmito en conserva: “También conocido como corazón de palma, esta verdura se obtiene de un tipo de palma (cocotero) y se caracteriza por su alto contenido de proteína y fibra”. (Torres, 2022)
Tabla 4
Dimensiones del Palmito en conserva
DURABILIDAD Nivel de Desempeño EXPLICACIÓN EXPLICACIÓN El palmito fresco cultivado tiene la facilidad de conservarse en agua y sal, si se añade un aditivo como el ácido cítrico (SIN 330), bajo buenos estándares de calidad y equipamiento especialmente diseñado para su producción permitirá la obtención de una conserva con una vida útil de 4 años, garantizando calidad e inocuidad para el consumidor.
El palmito, por su gran aporte nutricional, es ideal para dietas veganas y consumidores que llevan un régimen alimenticio diseñado para reducir peso. Es un alimento especialmente usado en ensaladas y en catering, muy apreciado en la alta gastronomía.
IMPORTANCIA IMPORTANCIA Dado que esta verdura cumple con altos valores nutricionales y su consumo es limitado a un sector poblacional en específico se debe tener en cuenta una certificación ISO internacional, así como Buenas Prácticas de Manufactura, que avalen su control de calidad. Este alimento “gourmet” puede consumirse en dietas variadas, por ello se tiene en cuenta su máxima conservación en ambientes limpios, frescos y secos. Por su manejo es fundamental las Buenas Prácticas de Higiene y Saneamiento en las plantas y operarios.
Al ser un alimento rico en proteínas y fibra ayuda en la digestión del consumidor que sufre molestias en su sistema digestivo. Además, esta verdura no contiene muchas calorías por lo que mejora la calidad de oxigenación en el cuerpo, añadiendo que con su alto contenido en vitamina C, riboflavina y hierro, optimizan el rendimiento físico y mejora la calidad del sueño.
En la tabla N°5 podemos observar las principales dimensiones de la Gaseosa Inca Kola.
Tabla 5
Dimensiones de la Gaseosa Inca Kola.
Gaseosa Inca Kola
Explicación
La dimensión “calidad percibida” es la principal de este producto debido a que es una de las bebidas gasificadas más consumidas en el Perú, tanto así que en muchos establecimientos de comida realizan ofertas de
Explicación
La dimensión “facilidad de servicio” sería la secundaria y con ello se hace referencia a la presentación en envase retornable de esta bebida gasificada. Un envase de plástico que da la facilidad de
Fuente: Elaboración Propia
El factor de calidad más importante de los alimentos procesados es la seguridad y
confiabilidad, por lo que se puede entender que las pérdidas que puede causar hoy en día
una empresa por un producto rechazado o retirado del mercado hacen que este control sea
indispensable y esté enfocado en asegurar la calidad del producto antes de que esté
terminado, velando por su inocuidad, pero a su vez tenga sus propiedades sensoriales
determinadas para un buen consumo.
Las dimensiones de la calidad son muy importantes para la industria alimentaria ya que
nos facilita las expectativas que tiene el cliente hacia el producto, sin embargo, al diseñar
o fabricar un producto las interacciones entre las dimensiones de la calidad deben ser
atendidas y tomadas en cuenta para ayudarnos a comprender mejor el concepto de calidad.
Las dimensiones de la Calidad son muy importantes en el ámbito de nuestra carrera
profesional ya que nos ayuda a elaborar y proporcionar un mejor producto que sea inocuo;
e identificando cuáles son las dimensiones básicas que no pueden fallar, y trabajar para
alcanzar las que falten, estableciendo controles que ayuden a mantener un nivel logrado
y mejorar continuamente para ir alcanzando el posicionamiento que necesitamos o
deseamos de nuestros productos.
Las dimensiones de un producto alimenticio han demostrado ser una de las primeras y
principales apreciaciones de los consumidores sobre los alimentos que van a adquirir por
lo que, dentro del curso del curso de control de calidad, las mediciones de dichas
dimensiones representaran con exactitud el camino correcto a seguir para elaborar un
producto que cumpla con los requisitos tanto de formulación como de estética para que
sea agradable para el consumidor.
Creo que la mayoría de las personas ha tenido que preguntarse en algún momento, ¿qué
calidad tiene el producto o servicio que se quiere comprar u obtener? y la respuesta se ha
dado con respecto a la necesidad que se ha tenido en ese preciso momento. Se puede dar
un ejemplo claro de ello con el servicio de agua; para consumo humano esta debe ser
potable, sino se estaría poniendo en riesgo la salud de las personas; de manera similar, la
calidad del agua utilizada en la fabricación de alimentos es controlada debido a que
existen parámetros establecidos que no pueden excederse como es el caso del cloro
residual. Entonces, se puede decir que la definición de calidad de un producto o servicio
variará respecto a la perspectiva de cada cliente, como también cada uno le puede otorgar
distintas dimensiones con relación a la necesidad que se tenga.
VI. BIBLIOGRAFIA
Cancino K. y Guevara A. (2015). Elaboración de Frutas en Almíbar. Universidad
Nacional Agraria de la Molina. Obtenido de: http://www.lamolina.edu.pe/postgrado/pmdas/cursos/dpactl/lecturas/separata% 0fruta%20en%20almibar.pdf
Anónimo (2017). Dimensiones de la Calidad en un Producto o Servicio. Obtenido de:
https://vien.com.do/dimensiones-de-la-calidad-en-un-producto-o-servicio/
Torres A. (2022). ¿Qué son los Palmitos y cómo se cocinan? Obtenido de:
https://www.televisa.com/noticias/que-son-los-palmitos-y-como-se-cocinan/
Mendez, S. (2008). Capítulo II, Manual de Calidad. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/mendez_s_g/capitulo2.pdf
