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12 de febrero de 2023 Autores : : Franco, Agüero, Haz, Coyoy, Valarezo y Fernández Maestría Internacional en Administración y Dirección de Empresas
6. PLAN DE CONTINGENICA DEL RESTAURANTE 6.1. Identificación de los Riesgos 6.1.1. Riesgos de origen interno Tipo de riesgo Descripción del riesgo Consecuencias Riesgos relacionados a la gestión de la empresa. Fallas del sistema en los equipos de la empresa. Afecta la credibilidad de la empresa y por ende a la gestión de los procesos administrativos y demás áreas. Riesgos relacionados al personal. Ausentismo del personal. Conflictos interpersonales entre colaboradores. Retrasa los procedimientos en las actividades del negocio. Afecta al buen ambiente laboral que deben de tener entre empleados. Riesgos relacionados a seguridad. Vulnerabilidad de la información. Falta de insumos y equipamiento de seguridad. Permite ser víctimas de los ciber-delitos a través del personal o del internet. Afecta al personal por medio de un accidente como quemaduras o lesiones. Otros riesgos de origen interno. Falta de señalización en lugares de riesgo. Afecta al personal por medio de un accidente como quemaduras o lesiones. 6.1.2. Riesgos de origen externo Tipo de riesgo Descripción del riesgo Consecuencias Riesgos de mercado. Diversidad de competidores. Diversidad de proveedores. Disminuye las posibilidades del desarrollo proyectado del negocio. Aumento de los precios de insumos y materia prima que afecte al valor final. Riesgos económicos- financieros. Aumento de costos de producción Cambios en impuestos, tasas e intereses. Disminuye el desarrollo financiero de la empresa al existir variación de precios que afecten al costo final. Aumento del valor a pagar por los préstamos e impuestos que afecte
12 de febrero de 2023 Autores : : Franco, Agüero, Haz, Coyoy, Valarezo y Fernández Maestría Internacional en Administración y Dirección de Empresas a la solvencia de la empresa. Riesgos Tecnológicos. Fallas en la cobertura de internet. Problemas en el suministro de energía eléctrica. Retrasa el proceso de las actividades que se manejan a base de tecnología. Afecta en el desarrollo operativo de los equipos e implementos que necesiten la energía eléctrica. Riesgos Legales. Litigios con clientes. Multas por incumplimiento fiscal. Afecta en la rentabilidad de la empresa por los gastos que conlleven el proceso legal. Disminuye la utilidad de la empresa y la posibilidad de la paralización de brindar el servicio. Riesgos Políticos. Burocracia en trámites obligatorios. Inestabilidad gubernamental. Barreras comerciales arancelarias. Retrasa al inicio de las actividades del negocio como se lo había proyectado, infiriendo en la proyección de ventas. Afecta a las regulaciones y obligaciones que la empresa debe de cumplir por los cambios en el ambiente político. Afecta a la obtención de insumos y materias prima del negocio, y por ende al costo final. Riesgos ambientales. Cambio brusco de clima. Incumplimiento de leyes en contra de la contaminación ambiental. Disminuye la afluencia de clientes por el mal clima. Afecta al medio ambiente si no se realiza el debido proceso de reciclaje o manejo de desechos. Además de las multas para la empresa si no se maneja procesos de cuidado ambiental. Otros riesgos de origen externo. Diversidad lingüística. Afecta al servicio al cliente si el personal no comprende el lenguaje diverso del cliente.
12 de febrero de 2023 Autores : : Franco, Agüero, Haz, Coyoy, Valarezo y Fernández Maestría Internacional en Administración y Dirección de Empresas 6.2.2 Valor del riesgo una vez iniciadas las operaciones empresariales En el siguiente cuadro se detalla los riesgos que podrían ocurrir una vez iniciada las operaciones del restaurante: Riesgo Probabilidad de ocurrencia Impacto Probabilidad por impacto Riesgos relacionados a la gestión de la empresa Daño a la reputación de la empresa 40% $5000 2000 Riesgos relacionados al personal Ausentismo del personal 80% $1000 900 Rotación del personal 65% $1000 650 Riesgos relacionados a seguridad Accidente laboral en la cocina 15% $3000 450 Otros riesgos de origen interno Gastos adicionales no contemplados 50% $1000 500 Riesgos de mercado Competencia directa 30% $8000 2400 Riesgos económicos-financieros Aumentos en el alquiler del local 80% $7000 5600 Aumento en los precios de materia prima.
Riesgos Tecnológicos Sistema de software control interno 40% $1000 400 Riesgos Legales Ajustes en los permisos de funcionamiento
Riesgos Políticos Cambio de presidente 15% $2000 300 Riesgos ambientales Accidente de inundación 2% $10000 2000 Según lo anterior, lo que se puede identificar que el top Pareto de mayor probabilidad de ocurrencia son los riesgos relacionados a la gestión de la empresa, riesgos relacionados al personal y riesgos económicos-financieros lo anterior sería lo más propenso a ocurrir, sin embargo, no provocando el mayor impacto económico. 6.3. Tratamiento de cada riesgo A continuación, se describen un conjunto de instrucciones que detallan como la empresa va a responder a cada riesgo. Riesgos Tratamiento Valoración del tratamiento del riesgo Riesgos relacionados a la gestión de la empresa. Fallas del sistema en los equipos de la empresa. Se realizan mantenimientos preventivos y correctivos a los equipos
12 de febrero de 2023 Autores : : Franco, Agüero, Haz, Coyoy, Valarezo y Fernández Maestría Internacional en Administración y Dirección de Empresas de cómputo, donde por medio de un especialista revisa el hardware y software de cada uno de los equipos de cómputo. Riesgos relacionados al personal. Ausentismo del personal. Se contratará a un recurso humano adicional para que pueda reemplazar al recurso humano que haya solicitado permiso médico o que falte a laborar.
Conflictos interpersonales entre colaboradores. Se implementará políticas internas laborales donde cada recurso humano deberá de seguir para poder evitar conflictos interpersonales y por ende la permanencia en la empresa.
Riesgos relacionados a seguridad. Vulnerabilidad de la información. Se realizará control interno de Seguridad en el sistema para evitar el hackeo del sistema y evitar algún robo de la información.
Falta de insumos y equipamiento de seguridad. En Seguridad física se contratará un recurso humano de seguridad para que preste servicio al local y pueda brindar seguridad.
Otros riesgos de origen interno. Falta de señalización en lugares de riesgo. Se identifica los lugares de riesgos en todas las áreas de la empresa, tanto administrativa como operativa, para implementar la señalización preventiva de accidentes laborales.
Riesgo de mercado. Diversidad de competidores. Se realizará estrategias para poder resaltar el negocio, verificación de estudio de mercado y poder elevar las ventas.
Diversidad de proveedores. Si existiera aumento de precios en materia prima, se realizará un estudio para verificar diferentes opciones de obtener la materia prima que se utiliza.
Riesgos económicos- financieros. Aumento en el alquiler del local. Se realizará un contrato a partir de 3 años con precio de alquilar fijo para evitar alza sin previo aviso.
Cambios en impuestos, tasas Para estabilizar los indicadores $
12 de febrero de 2023 Autores : : Franco, Agüero, Haz, Coyoy, Valarezo y Fernández Maestría Internacional en Administración y Dirección de Empresas Otros riesgos de origen externo. Diversidad lingüística. La empresa contará con personal que tenga conocimientos en el idioma inglés medio, como primordial y que pueda atender a los clientes con diversidad lingüística.
Una vez identificados las consecuencias y probabilidades de los riesgos internos y externos del proyecto, se puede evaluar el nivel de cada uno en función de la siguiente matriz de riesgos; y con ello determinar la mejor toma de decisiones para emprender e iniciar con la planificación del proyecto propuesto. Medición de nivel de los riesgos internos. Tipo de Riesgo Descripción de Riesgo Probabilidad Consecuencia Nivel de Riesgo Riesgos relacionados a la gestión de la empresa Fallas del sistema en los equipos de la empresa Alta Mayor Extremo Riesgos relacionados al personal Ausentismo del personal Muy Alta Moderada Alto Riesgos relacionados al personal Conflictos interpersonales entre colaboradores Alta Moderada Alto Riesgos relacionados a seguridad Vulnerabilidad de la información Baja Moderada Tolerable Riesgos relacionados a seguridad Falta de insumos y equipamiento de seguridad Media Moderada Tolerable Otros riesgos de origen interno Falta de señalización en lugares de riesgo Baja Menor Aceptable Medición de nivel de los riesgos externos. Tipo de Riesgo Descripción de Riesgo Probabilidad Consecuencia Nivel de Riesgo Riesgos de mercado Diversidad de competidores Media Moderada Tolerable
12 de febrero de 2023 Autores : : Franco, Agüero, Haz, Coyoy, Valarezo y Fernández Maestría Internacional en Administración y Dirección de Empresas Riesgos de mercado Diversidad de proveedores Muy baja Menor Aceptable Riesgos económicos- financieros Aumento de costos de producción Alta Moderada Alto Riesgos económicos- financieros Cambios en impuestos Muy baja Mínima Aceptable Riesgos Tecnológicos Fallas en la cobertura de internet Alta Menor Tolerable Riesgos Tecnológicos Problemas en el suministro de energía eléctrica Baja Mayor Aceptable Riesgos Legales Litigios con clientes Baja Máxima Extremo Riesgos Legales Multas por incumplimiento baja Máxima Extremo Riesgos Políticos Burocracia en tramites obligatorios Alta Moderada Alto Riesgos Políticos Inestabilidad gubernamental. Alta Moderada Alto Riesgos Políticos Barreras comerciales arancelarias Media Máxima Extremo Riesgos ambientales Cambio brusco de clima Media Mayor Extremo Riesgos ambientales Incumplimiento de leyes en contra de la contaminación ambiental Alta Mayor Extremo Otros riesgos de origen externo Diversidad lingüística. Media Menor Tolerable Se concluye, que los riesgos encontrados en el presente proyecto se presentan como una gran incertidumbre, y su incidencia repercute en pérdidas económicas o riesgos de obtener menores beneficios. Se evidenció que el restaurante depende en su totalidad de los clientes, por lo tanto, asegurar la calidad en el servicio y producto reduce los riesgos. Es por ello que el proyecto es viable para ser emprendido, ya que los principales riesgos de origen interno identificados son los relacionados con el personal y la gestión operativa los cuales no representan una amenaza inminente en el funcionamiento, ya que su principal consecuencia son la de disminución del desarrollo operativo debido a la diversidad de competidores en el mercado. Se identificaron que otros riesgos de origen interno como los problemas de ambiente laboral, lo que hacen es retrasar el flujo de trabajo debido al mal ambiente de trabajo, accidentes por mala manipulación de los implementos, o paralización de la operatividad por falla con los equipos del restaurante. Los riesgos de origen externo de mayor impacto que destacan son los de mercado, en vista que siempre nacen y se fortalecen los competidores. Así mismo los riesgos económicos como el incremento en las tasas de interés, incremento en los costos
