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Ejercicio de microondas, habrá análisis de las cocinas por conducción y convecion
Tipo: Ejercicios
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El horneado es un proceso de transferencia de calor y de masa simultáneo. Durante la cocción, el calor se transfiere principalmente por: (a) convección del medio de calentamiento, (b) por la radiación de las paredes del horno y (c) por conducción como resultado del calentamiento por contacto con la superficie caliente en la parte inferior.
Este tratamiento se caracteriza por la baja humedad y las altas temperaturas Generalmente el horneado por convección forzada es preferido, al usar hornos con circulación de aire inducida. El calor es transferido al alimento por el aire circundante, con flujo paralelo al alimento.
La radiación de calor en el horno implica un método sin contacto por medio de un calentamiento electromagnético, por ejemplo, radiación infrarroja. A pesar de usar altas temperaturas, el horneado es un método lento, ya que la trasferencia de calor por convección del aire o radiación por las paredes del horno
Por otro lado el microondas funciona mediante la generación de ondas de radio de alta frecuencia. El agua, las grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la energía producida por los microondas en un proceso llamado calentamiento dieléctrico (conocido también como calentamiento electrónico, calentamiento por RF, calefacción de alta frecuencia o diatermia).Las ondas electromagnéticas agitan las moléculas bipolares presentes en los alimentos, especialmente las del agua, y estas son las que elevan la temperatura.
Un error común es creer que los hornos microondas cocinan los alimentos de dentro afuera, es decir, desde el centro hacia el exterior del alimento
Hay moléculas, como la del agua, cuya estructura forma dipolos eléctricos, lo que significa que tienen una carga positiva parcial en un extremo y una carga negativa parcial en el otro, y por tanto oscilan en su intento de alinearse con el campo electromagnético alterno de los microondas. Al rotar, se producen rozamientos y choques, que son los que elevan la temperatura.
ropa por microondas, ya que se lograrían tiempos de secado entre 7 y 8min a diferencia de secadoras o electrodomésticos actuales que tardan aproximadamente 75min. Esto quiere decir que pueden reducir el 80% del tiempo de secado y el consumo eléctrico. Es decir que las ventajas de la tecnología de microondas sobre las secadoras convencionales son evidentes.
Es más probable que exista mayor eficiencia en un secado de ropa por microondas que en una secadora convencional, debido a que la transferencia que allí se genera es por radiación, la cual se transporta en ondas electromagnéticas que se propagan a la velocidad de la luz, esto genera que la ropa tenga un secado más rápido, reduciendo el tiempo de duración. Es importante señalar, que la cantidad de energía que allí se genera depende de la temperatura absoluta. Por otro lado, la transferencia generada en una secadora convencional es por convección forzada, donde el secado dependerá de la velocidad del fluido y la temperatura dicho fluido, generando un secado más lento.
