EJERCICIOS TEMA 3: PROTEÍNAS
1. Con respecto a los aminoácidos:
a) Definición.
Son los componentes moleculares más sencillos de las proteínas y se obtienen por hidrólisis de estas.
b) Representa la fórmula general de un aminoácido.
Están formados por un grupo funcional ácido carboxílico y por un grupo funcional amino al menos.
También tienen una cadena lateral (R), de naturaleza variada que es lo que distingue a unos aminoácidos de otros.
c) ¿Por qué estas moléculas presentan actividad óptica?
Debido al carbono asimétrico, los aminoácidos presentan actividad óptica, es decir, desvían el plano de luz polarizada
que atraviesa una disolución de aminoácidos.
d) ¿Qué características tienen los aminoácidos básicos?
Cuando el medio se acidifica, captan protones para neutralizar el medio.
e) ¿Qué significa que los aminoácidos son anfóteros?
Significa que cuando se encuentran en una disolución acuosa se comportan a la vez como ácidos o bases.
f) ¿Qué es el punto isoeléctrico de un aminoácido?
Es el valor del pH en el que la carga neta del aminoácido es 0 (neutra).
g) Explique qué es la estereoisomería de los aminoácidos y que propiedad física aporta. ¿Qué determina que un
aminoácido posea configuración D o L?
La estereoisomería es la presencia de dos configuraciones distintas en los aminoácidos, gracias a ello los aminoácidos
tienen actividad óptica. Lo que determina si el aminoácido posee configuración D o L es la posición del grupo amino, si
esta a la derecha será D y si está a la izquierda L.
2.- Con respecto a los aminoácidos y las proteínas, responda:
b) ¿Cuál es el criterio de clasificación de los aminoácidos? (3)
Si son ácidos, bases o neutros.
c) ¿Mediante qué tipo de enlace se estabiliza la estructura secundaria de las proteínas? (2)
Mediante los puentes de hidrógeno.
d) Indique alguna de las propiedades de las proteínas. (2)
Las proteínas poseen varias propiedades de interés como su alta especificidad, su capacidad de desnaturalizarse, su
solubilidad o el comportamiento ácido-base que poseen.
3.- Responda a las siguientes cuestiones en base a la figura adjunta:
a) Indique a qué tipo de biomoléculas pertenecen (i) y (ii). ¿Qué representan R1 y R2? (2)
(i y ii) son ambos aminoácidos y R1 y R2 son sus cadenas laterales, de naturaleza variada.
