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Procedimiento para procesar 10 litros
de leche semidescremada ya
pasteurizada
• Dejar enfriar la leche a 38 grados centí-
grados.
• Agregar a la leche un gramo de cloruro de
calcio para recuperar el calcio perdido en
el proceso de calentamiento.
• Disolver ¼ de pastilla de cuajo en ½ taza
con agua, agregando un poquito de sal. O
bien, un mililitro de cuajo líquido en 10
litros de leche.
• Agregar el cuajo previamente disuelto a
la leche y revolver. Agitar por un minuto
con una paleta.
Guía técnica para la
elaboración de queso fresco
Queso fresco
El queso se obtiene a partir
de la coagulación de la leche y
deshidratación de la cuajada; se
puede conservar por varios días.
El queso es rico en proteínas, grasas,
sales minerales y vitaminas; en niños
y adultos favorece el crecimiento y
fortalecimiento de huesos y dientes.
FAO / Maynor Estrada
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