GLÚCIDS
Biomolècules/principis immediats formades principalment per C, H i O (també N, S i P). La
seva fòrmula general és: (CH2O)n. El terme hidrats de carboni no és gaire correcte, són
àtoms de carboni units a grups alcohòlics (-OH).
Monosacàrids
Glúcids constituïts per una sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetònica, que
pot tenir de tres a set àtoms de carboni. Monosacàrids amb més carbonis són inestables.
S’anomenen afegint la terminació -osa al nombre de carbonis: triosa, pentosa, hexosa…
Esquelet carbonat amb grups alcohols i hidroxils, porten o bé aldehids o bè cetones, i
aquest grup funcional estableix l’ordre del carboni. Els que tenen aldehids es denominen
aldoses i els que tenen cetones, cetoses.
Els carbonis d’una molècula poden ser: asimètrics si els seus 4
radicals són diferents i simètrics si 2 o més radicals són iguals.
En aquesta figura observem diversos casos. El carboni 1 és simètric,
l’oxigen forma un doble enllaç, els quals fan que conti com a simètric.
El carboni 5 és simètric ja que conté 2 radicals hidrogen. Tots els altres
carbonis són asimètrics. Per exemple, el carboni 4 és asimètric, conté
un grup hidrogen, un alcohol i els altres dos són la resta de la cadena,
la qual es conta en la seva totalitat.
Quan diversos compostos presenten la mateixa fòrmula molecular i
diferentes fòrmules estructurals, diem que aquests, entre ells, són
isòmers. En els glúcids, això és determinat per el carboni asimètric
més llunyà al grup funcional. La posició del alcohol d’aquest asimètric
determinarà si la mol·lècula és D o L. D-Ribosa
En el cas d’aquesta ribosa, el carboni 4 determina la isomeria, ja que és l’asimètric més
allunyat del grup funcional (aldehid). Com que està a la dreta, es tracta de la D-Ribosa.
Gairebé tots els glúcids tenen carbonis asimètrics.
Els carbonis asimètrics poden desviar plans de llum polaritzada cap la dreta o cap
l’esquerra. Depenguent d’això, seràn dextrogirs (+, desvien dreta) ilevogirs (-, desvien
esquerra). La isomeria i la desviació de plans de llum polaritzada no tenen res a veure.
Normalment no trobarem molècules de més de 5 àtoms de carboni així, les trobarem
ciclades, ja que es troben en dissolucions aquoses. En aquestes són més estables.
