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Documento sobre la gestión de medio ambiente, como el desperdicio de la comida y como evitarlo
Tipo: Apuntes
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ACTIVIDAD: Actividad 4. Desperdicio de comida
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De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial se pierden o se desperdician. Entre las regiones que tienen mayor pérdida de alimentos en el mundo con Asia central y Asia meridional con un 20.7% (raíces, tubérculos, cultivos oleaginosos, frutas y hortalizas).
En México, alcanzamos un 34.7% de lo que produce el país. Los mayores porcentajes de pérdida y desperdicio son: carne de cerdo ( 40%), pescado (37%), res ( 35%), pollo (29%) y tortilla (28%), esto de acuerdo con el Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria (CEDRSSA) de la Cámara de Diputados.
Al final del día, el desperdicio de comida no tiene que ver si terminas tus alimentos del día o no. Muchas veces es el resultado de malas acciones y decisiones de los proveedores en la cadena alimentaria. Por ejemplo, según el informe El Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación de la FAO, durante explotaciones agrícolas se producen desperdicios por recolecciones en momentos inapropiados, condiciones climáticas, prácticas utilizadas en la recolección y la manipulación, además de los problemas en la comercialización de la producción.
Durante el almacenamiento, las pérdidas son el resultado de un almacenamiento inadecuado, y por decisiones tomadas en etapas tempranas de la cadena de suministro que hacen que los productos tengan una vida útil más corta. Durante el transporte, las pérdidas pueden generarse por una mala infraestructura o una logística comercial ineficaz. Así también la elaboración y el envasado son determinantes en la conservación de los alimentos, y las pérdidas pueden deberse a instalaciones obsoletas, con mal funcionamiento o incluso a errores humanos.
En el hogar, el desperdicio se debe generalmente a una mala planificación de las compras y las comidas, un exceso de compra (influido por porciones y tamaños de envases demasiado grandes), confusión sobre las etiquetas (fechas de consumo preferente y de caducidad) y un almacenamiento inadecuado en el hogar.
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¿Qué papel tienen, en este problema, los productores, las grandes industrias, los canales intermediarios por medio de los cuales se entrega la comida y los consumidores? Analicen el papel de cada uno y descríbanlo.
Víctor Manuel Castellanos García:
Productores. En su afán de producir grandes cantidades comercializables, los productores pueden llegar a generar grandes cantidades de alimentos, mismos que pueden ser difíciles de manejar en forma adecuada.
Grandes industrias. Por ejemplo, en una línea de producción de platos precocinados puede que haya varias máquinas para producir diferentes partes del plato. Si ocurre un problema en una de esas máquinas el sistema no se detiene y la comida sigue llegando, pero se desvía a la basura. Es más eficiente en términos económicos y de recursos perder estos alimentos que detener la producción durante unos minutos, por lo que algo que puede ser ineficiente a nivel técnico también puede ser eficiente a nivel de alimentos y mano de obra.
Canales intermediarios. El manejo inadecuado de las mercancías, ya sea mal refrigeradas o mal transportadas generan que la utilidad de los alimentos se reduzca de forma importante causando desperdicio de comida antes de lo previsto.
Sergio Dennis Ceballos Landa:
Los productores sufren de este problema cuando producen alimento, pero se descompone más rápido de lo esperado lo que genera desperdicio.
Las grandes industrias de igual forma cuando no logran vender el producto para su consumo se echan a perder aun teniendo conservadores.
Canales intermediarios, como es de entrega habrá algunas ocasiones donde no se encuentre el receptor o tenga algún percance en la entrega generando un desperdicio.
Como consumidor puedo decir que a veces compramos más de lo que necesitamos y al final no las consumimos y dejamos pasar días hasta que se echan a perder y genera desperdicio de comida.
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Fabiola Espinosa Martínez:
Uno de los principales problemas dentro del tema, se localiza en el origen del alimento, desde el momento en el que el producto se va a cosechar, se lleva a cabo una serie de inspecciones en las cuales se analiza el momento en que el producto debe ser cosechado y los problemas que pueden llegar a presentar si no se realiza a tiempo la maniobra. Esto, tanto como el proceso que se lleva a cabo para su empaque puede llegar a producir daño físico al producto, el cual permite el desgaste de este, por lo cual el desecho de este.
Dentro de este tema también se localiza el transporte, ya que en ocasiones el transporte es el causante del daño. De manera en que una falla en la inspección del transporte, puede que el producto llegue con plaga o daño físico del empaque o producto, lo cual nos estaría causando un desecho del producto completo para evitar así un daño al consumidor.
El consumidor como tal, busca siempre calidad en el alimento, para lo cual un alimento con mal aspecto va directo a la basura, siendo que llegó a este aspecto por un mal manejo de almacén. De esta manera es que ocurre frecuentemente el desecho de los alimentos en el hogar.
Aaron Fernando Córdoba Esquivel:
En los países industrializados se pierden (tiran) alimentos cuando la producción excede la demanda. En ocasiones, los agricultores, con el fin de garantizar la entrega de las cantidades acordadas y anticipándose al impredecible mal tiempo o a los ataques de plagas, hacen planes de producción por si acaso y acaban produciendo cantidades superiores a las necesitadas, incluso si las condiciones son «regulares». Cuando se produce más de lo necesario, una parte de las cosechas excedentarias se vende a los procesadores de alimentos o como comida para animales. Sin embargo, esto no suele ser económicamente rentable puesto que los precios en estos sectores son mucho menores que en el sector minorista.
En los países en desarrollo, y a veces en los países desarrollados, se pierden alimentos debido a una recolección prematura. En ocasiones, los agricultores pobres recolectan los cultivos demasiado pronto debido a deficiencias alimentarias o a la necesidad desesperada de efectivo durante la segunda mitad de la campaña agrícola. De esta manera, los alimentos tienen un menor valor nutritivo y económico y pueden desperdiciarse si no son adecuados para el consumo.
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Otras empresas envían este producto a distribuidoras y empacadoras que trabajan el producto mediante maquinaria con tecnología avanzada, la cual permite seleccionar el producto en mejor estado, separándolo del que tiene mala apariencia, el cual también en ocasiones causa daños mecánicos, todo esto llega a manos de grandes supermercados en los cuales el alimento que llega con el más mínimo daño es enviado a la basura, aunque siendo aun así un problema no dañino para la salud.
Aaron Fernando Córdoba Esquivel:
En los países en desarrollo, las escasas instalaciones de almacenamiento y la falta de infraestructura causan pérdidas de alimentos durante la postcosecha. Los productos frescos (como frutas, hortalizas, carne y pescado) directos de la explotación o tras la captura pueden estropearse en climas cálidos debido a la falta de infraestructura para el transporte. el almacenamiento, la refrigeración y los mercados (Rolle, 2006; Stuart, 2009).
Prevención: inversión en infraestructura y transporte. Los gobiernos deberían mejorar la infraestructura de caminos, energía y mercados. Posteriormente, las inversiones del sector privado pueden mejorar las instalaciones de almacenamiento y de cadena de frío, así como el transporte (Choudhury, 2006).
Josué Isaí Coronado Gómez:
La relación está en que el cambio climático, es una consecuencia de todas las acciones que nosotros como humanidad estamos provocando en el planeta, el desperdicio de comida es un canal más que contribuye al alza del calentamiento global, así como lo es la basura, la producción de humos, accidentes ambientales que suceden o se incrementan al incrementarse la población mundial y con ella aumenta la necesidad de producir todo a una mayor escala.
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Víctor Manuel Castellanos García:
En el hogar, podemos planear con anticipación y compra solo lo que necesario. Ir a la tienda sin un plan o con el estómago vacío puede orillarnos a comprar más de lo que necesitamos. Para mantener la cocina al día, se debe tratar de comer lo que sobre, y evitar las compras innecesarias planeando la lista de compras con anticipación.
Usar el congelador. Si bien comer alimentos frescos tiene muchos beneficios, los alimentos congelados pueden ser igual de nutritivos. También permanecen en buen estado por mucho más tiempo. Una gran cantidad de mariscos, por ejemplo, se congela antes de que llegue al supermercado y luego se descongela y se exhibe. Eso significa que solo se mantendrá fresco durante unos días. Al comprar mariscos congelados, puedes prolongar considerablemente la vida útil del producto.
Ser creativo con lo que sobre. Antes de comprar, usemos los alimentos que ya tengamos. Existen sitios web que permiten buscar recetas basadas en ingredientes que ya estén en la cocina. También es posible usar aplicaciones para aprovechar al máximo lo que hay en tu refrigerador y despensa.
Sergio Dennis Ceballos Landa:
Como propuesta para reducir el desperdicio de alimentos en casa, sería comprar solo lo necesario, no abusar y comprar en exceso, es decir crear una lista o hacer un tipo check list de lo que haga falta y de lo que no, siempre cuidando que sea lo mínimo para que no se echen a perder y así no comprar cosas de más, y una vez compradas, guardarlos bien, es decir bien refrigerados, las carnes congeladas, algunas verduras también se pueden congelar y los desperdicios que puedan resultar aún después de eso, recolectar y ponerlos todo en una cubeta para posteriormente hacerlos composta para plantas.
Fabiola Espinosa Martínez:
Trabajé en el área de cocina por un tiempo y tengo un amigo que trabaja en un restaurante, la diferencia entre estos dos lugares es que donde yo trabajaba no tirábamos la comida solo si se caía o si estaba echado a perder, lo que nosotros hacíamos con comida que sobraba era que nos la llevábamos, eso estaba en contra de las reglas pero lo hacíamos porque no queríamos desperdiciar la comida que sobraba; mi amigo me comentaba que siempre tiraban la comida que no se tocaba solo porque al finalizar el día sobraba esa comida, no se vendía o la regresaban por equis razón, y como en el reglamento decía que los empleados no se podían llevar la comida preferían tirarla, a lo que voy con esto es que depende de cada quien si quiere tirar la comida o no, en los dos lugares que menciono tenían la misma regla “los empleados no se pueden llevar la comida así que si sobra se tendrá que tirar” esto porque si algún empleado se enfermaba por consumir algún alimento de la empresa podrían demandarlos o algo así, sin embargo,
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Evidencia de trabajo colaborativo y aportaciones de cada miembro del equipo (Sesión Blackboard Collaborate).
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Evidencia de trabajo colaborativo y aportaciones de cada miembro del equipo (Sesión Blackboard Collaborate).
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Vox. (2017). Food waste is the world's dumbest problem [archivo de video]. Recuperado de: https://youtu.be/6RlxySFrkIM
Soto, J. (Octubre 16, 2020). Greenpeace México. Recuperado de: https://www.greenpeace.org/mexico/blog/9103/cuanta-comida-se-desperdicia- en el- - mundo-y-como-afecta- al-planeta/
World Wildlife Fund. 2021. Recuperado de: https://www.worldwildlife.org/blogs/descubre-wwf/posts/lucha-contra- el-cambio- climatico-evitando- el-desperdicio- de al- imentos
Causas y prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos. Capítulo 4. Documento recuperado de: http://www.fao.org/3/i2697s/i2697s03.pdf
The Economist. (2017). Transforming cities with technology | The Economist [archivo de video]. Recuperado de: https://youtu.be/hRY-ZUlJXY
