Energètics Estructurals Reguladors, Diapositivas de Bioquímica

¡Descarga Energètics Estructurals Reguladors y más Diapositivas en PDF de Bioquímica solo en Docsity!

HIDRATS DE CARBONI (GLÚCIDS)

MACROMOLÈCULES/

MACRONUTRIENTS

C. Ferriz M.Godall

INTRODUCCIÓ

MACROMOLÈCULES

Hidrats de carboni

Proteïnes

Lípids

Nucleòtids

NUTRIENTS I FUNCIONS

Energètics

Estructurals

Reguladors

Hidrats de carboni

Lípids

Proteïnes

Minerals

Vitamines

Fibra

Aigua

GRUPS D’ALIMENTS I FUNCIONS Grup 1: Energètics Composició predominant en HC Productes derivats dels cereals, patates i sucres Grup 2: Energètics Composició predominant en lípids : Productes com mantega, olis i greixos en general Grup 3: Plàstics Composició predominant en proteïnes Aliments com carns, ous, peixos, llegums i fruits secs Grup 4: Plàstics Composició predominant en proteïnes productes d´origen làctic llet, formatge, iogurt Grup 5: Reguladors Composició predominant en vitamines Hortalisses i verdures Grup 6: Reguladors Composició predominant en vitamines Fruites

CARACTERIST. GENERALS

• Es poden anomenar: Hidrats de carboni , carbohidrats, glúcids, glícids, sucres, sacàrids.
• Són Polialcohols : contenen nombrosos grup hidroxil o grup alcohol

ESTRUCTURA QUÍMICA

Solubles en aigua * per:

• Polaritat elèctrica dels seus grups – OH
• % de grups alcohol en relació a la grandària de la molècula La hidrosolubilitat d’una molècula dependrà del nombre de grups polars i/o iònics que tingui i de la seva geometria. CARACTERIST. GENERALS

Hidrats de carboni simples o senzills = D’absorció ràpida

• MONOSACÀRIDS
• OLIGOSACÀRIDS Hidrats de carboni complexes = D’absorció lenta
• POLISACÀRIDS CLASSIFICACÍÓ

MONOSACÀRIDS

• Polialcohols amb pocs àtoms de carboni (3-7)
• Propietats físiques:
  • Dolços ,sòlids
  • molt solubles
  • No ens cal digerir-los
• Grup carbonil:
• Aldoses
• Cetoses D-^ Ribosa H C OH CHO H C OH CH 2 OH H C OH CH 2 OH O

MONOSACÀRIDS

o SUCRES BÀSICS Es recomana que la dieta no aporti més de 10% de l ´ energia en forma de sucres simples Ex: GLICERALDEHID, RIBOSA, GLUCOSA ,FRUCTOSA, GALACTOSA

MONOSACÀRIDS

galactosa

AC. GLUCURÒNIC (detoxificador) Ex: GLUCOSAMINA (component de l’àc. hialurònic) Ex: Glucosa Ribosa Desoxiribosa MONOSACÀRIDS DERIVATS Aminosucres Sucres àcids

GLICERALDEHID (^) Ex: GLICEROL (GLICERINA) MONOSACÀRIDS DERIVATS Xilitol SUCRES ALCOHOL o POLIOLS Ex: Ex: (edulcorant)

FONTS ALIMENTÀRIES MONOSACÀRIDS

galactosa

Molècules formades per la unió de pocs monosacàrids (màx.10) (s’uneixen amb enllaç glucosídic) Classificació :

• Disacàrids: unió de 2 monosacàrids
• Trisacàrids: unió de 3 “
  • … Propietats físiques:
• solubles en aigua (hidrosolubles)
• S’han de digerir ( i s’absorbeixen com a monosacàrids)

OLIGOSACÀRIDS