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Práctica 2: La Industria de la cerveza^1
Historia y Origen de la industria cervecera
Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor del 3.500 a.C., aunque algunas investigaciones sitúan su aparición al mismo tiempo que la del pan, entre 6.000 y 10.000 a.C. La cerveza, ha sido, por lo tanto, un elemento omnipresente en la dieta humana, y, en algunas culturas, es considerada como una bebida social. A título de ejemplo, la dieta de un babilonio se componía de cerveza, grano, frutas, verdura y cebolla. La cerveza contiene un alto valor alimenticio, puesto que aporta vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras, micro nutrientes y carbohidratos.
Durante la segunda mitad del siglo XIX, la cerveza se convirtió en uno de los primeros alimentos industrializados de la humanidad debido a la suma de diversos factores. En primer lugar, el avance del conocimiento en los procesos de fermentación de la cerveza permitió actuar sobre los procesos de producción, lo que permitió incidir sobre la mejora de su color y sabor, romper el carácter estacional de su producción y poder almacenarla durante más tiempo. En segundo lugar, la existencia de centros de formación de maestros cerveceros, iniciados en Múnich y expandidos rápidamente por toda Europa, permitió la extensión de la cultura cervecera y la creación de redes de colaboración en pos de las mejoras técnicas. Finalmente, en tercer lugar el azar, debido a la aparición a finales del S.XIX de la filoxera, un insecto parásito de la vid que causó estragos en los viñedos de toda Europa afectando en gran medida la producción de vino y favoreciendo en cambio el consumo de cerveza.
El mercado de la cerveza en España
España es uno de los grandes productores de cerveza en Europa, sólo por detrás de Alemania, Reino Unido y Polonia. Y es que el mercado cervecero español ha logrado salir de la crisis en 2014 gracias al aumento de tres factores fundamentales: las ventas, el consumo y la producción.
En concreto, en 2014, según los último datos del el Informe Socioeconómico de la Cerveza de 2014 de la Asociación de Cerveceros de España, las ventas de la bebida fermentada en el país registraron un aumento del 2,3% respecto al año pasado y un incremento del consumo y de la producción del 3% y el 2,8% respectivamente. En total, las compañías españolas elaboraron más de 33,6 millones de hectolitros en 2014, por encima de países tradicionalmente cerveceros como la República Checa o Bélgica.
El éxito de las cerveceras españolas se pone de manifiesto tanto en el territorio nacional, como en el exterior. En España el 90% de la cerveza que se consume es de producción nacional y a nivel internacional, las exportaciones de cerveza made in Spain continuaron creciendo en 2014 por quinto año consecutivo, con un aumento del 28% respecto al ejercicio anterior. Así, en total, en 2014 se comercializaron fuera de nuestras fronteras 1,7 millones de hectolitros. Sin
(^1) Preparado por los profesores de la asignatura para la discusión en clase de Dirección Estratégica de la Facultad de Economía y Empresa de la UB
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duda, el buen comportamiento del turismo extranjero en España contribuye a la buena publicidad de las marcas nacionales fuera de nuestras fronteras.
En España, los diferentes grupos cerveceros se reparten el mercado de la bebida fermentada con sus 140 marcas. El Grupo Mahou-San Miguel (http://www.mahou-sanmiguel.com), mantuvo en 2014 el liderazgo con 11,8 millones de hectolitros producidos. A la compañía madrileña le sigue muy de cerca el Grupo Heineken (http://www.heinekenespana.es) con 10 millones de hectolitros producidos. La tercera posición la ostenta el Grupo Damm (http://damm.es), con 8,3 millones.
La revolución de la cerveza artesanal
La cerveza artesanal está hecha con los mismos ingredientes que una industrial: agua, malta, lúpulo y levadura. A partir de ahí, empiezan las variantes, que son prácticamente infinitas. Por ejemplo, la cerveza artesana Erboquerón está hecha con agua de mar (http://erboqueron.com/). De hecho, no hay una definición clara. En EE.UU., país pionero (donde ocho de cada cien cervezas son artesanas), califican con este nombre aquellas cervezas que tienen una producción limitada. En España no hay regulación específica alguna, salvo los controles sanitarios a los que se somete cualquier bebida que se comercializa.
Por lo general, estas cervezas no están pasteurizadas. Son un producto vivo, utilizan el carbónico natural de su fermentación alcohólica para gasificarse. La fermentación en botella hace que estas cervezas puedan contener a veces una turbidez o sedimento natural. El alcohol puede ir del 2% hasta el 17% (las hay que llegan a 60%). El precio puede oscilar de poco más de un euro a más de 300. Colores, sensaciones, y aromas son de una gama amplísima. Aquí tal vez se encuentra su fortaleza: a diferencia de las industriales, que siguen unas pautas de producción estándar, las artesanas ofrecen un vasto abanico de experiencias. Por eso la han llamado “la cerveza de autor”: ninguna se parece a otra.
Estrategia de Empresas Cerveceras
La cerveza se ha convertido en los últimos años en uno de los mercados más activos dentro del sector de alimentación, con marcas que impulsan acciones y proyectos encaminados a captar y fidelizar a un consumidor cada vez más apasionado por esta bebida. En este sentido, dos importantes grupos cerveceros han dado a conocer recientemente sus proyectos de futuro a corto y medio plazo y que en ambos casos incluyen innovadoras ideas.
AZTI-SALVE-BILBAO
AZTI y La Salve-Bilbao (http://www.azti.es/es/azti-y-la-salve-bilbao-firman-un-acuerdo-de- colaboracion-y-definen-ocho-proyectos-de-innovacion-y-desarrollo-para-liderar-el-sector- cervecero-2/) han suscrito un acuerdo de colaboración mediante el cual se comprometen a desarrollar ocho proyectos de innovación y desarrollo relacionados con el mundo de la cerveza con el objetivo de “convertirse en líderes del sector cervecero”. Ambas entidades han comenzado ya a trabajar juntas y lo seguirán haciendo hasta 2017. Investigadores de AZTI serán los encargados de posicionar al producto bilbaíno como referente de innovación y
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HEINEKEN ESPAÑA
Por otro lado, Heineken España ha querido reafirmar su apuesta por la innovación presentando sus últimas novedades en el canal de alimentación: Cruzcampo Fresca Recién Elaborada y la implantación del ‘Lineal del futuro’, que refuerzan la transmisión de la cultura cervecera. La presentación de estas innovaciones se ha llevado a cabo en The Next Gate , un singular espacio creado por la cervecera para mostrar de una forma disruptiva las innovaciones de la compañía a través de un recorrido por distintas salas o ‘gates’, donde cada una evoca y recrea el concepto que representa cada nuevo lanzamiento:
Cruzcampo Fresca Recién Elaborada es una cerveza que mantiene el sabor puro y refrescante de una cerveza recién hecha. Envasada en botella de 33cl, se protege del tiempo, de la temperatura y de la luz del sol para mantener su frescura. Para ello se garantiza una distribución en frío de principio a fin y se protege de la luz solar a través de un envoltorio de papel. Su receta, su envoltorio y su logística la convierten en una variedad que busca revolucionar el mercado de las cervezas. El lanzamiento de Cruzcampo Fresca Recién Elaborada a nivel nacional se realizará a partir del mes de abril en establecimientos de alimentación.
La compañía también apuesta por la innovación en los puntos de venta con el ‘Lineal del futuro’, un desarrollo del lineal organizado conforme al árbol de decisión del comprador, con el empleo de cestas y bolsitas para facilitar la compra por segmentos variados sin los condicionantes de los packs, la activación del punto de venta de patrocinios, o el apoyo al segmento de especialidades fomentando la introducción del comprador en la cultura cervecera.
DAMM
Damm (http://damm.es) es la tercera empresa cervecera en España por volumen de producción. En la actualidad comercializa 20 marcas distintas de cerveza, de distintos tipos y orígenes. La empresa fue fundada en 1876 por el alsaciano August Kuentzmann Damm y su esposa Melaine. En 1905 Damm inaguró la fábrica de la C/Rosselló, en pleno Eixample. En la actualidad, la fábrica organiza todo tipo de eventos y conciertos y forma parte de la vida cultural y emprendedora de la ciudad. En 2014, el Grupo Damm obtuvo unos ingresos consolidados de 913M€, y un beneficio neto de 78,5M€, un 12% por encima de los resultados de 2013. La empresa empezó hace unos años una apuesta por la internacionalización, que, aunque supone aún una parte pequeña de la facturación, exporta las marcas Damm y Barcelona por todo el mundo.
MORITZ
Durante los años 30 del S.XX, Moritz (http://moritz.com) era una cerveza que controlaba el 34% del mercado catalán. Moritz había sido fundada por Louis Moritz, un alsaciano que en 1851 llegó a Barcelona, en 1856 empezó a producir su propia cerveza, en 1859 compró la
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fábrica Maurer en el barrio del Raval, y en 1864 inaguró una nueva fábrica en la Ronda de Sant Antoni. Moritz dejó de producir cerveza en 1978, pero abrió de nuevo sus puertas en 2004 gracias al impulso de una nueva generación de la familia. Desde entonces, ha estado fuertemente vinculada a la vida cultural de Barcelona, y ha sabido imprimir un estilo propio a su concepto de lo que significa la cultura cervecera. La antigua fábrica de Ronda Sant Antoni se ha convertido en el establecimiento insignia de la empresa. En la actualidad, Moritz comercializa tres marcas de cerveza: Moritz, Moritz Epidor y Aigua de Moritz, cuya producción se realiza en la fábrica de la empresa La Zaragozana.
COMPANYIA CERVESERA DEL MONTSENY
Fundada el año 2007 en el pequeño pueblo de Sant Miquel de Balenyà, a los pies del Montseny, la Companyia Cervesera del Montseny (http://ccm.cat) fue una de las primeras micro cerveceras creadas en Catalunya. Las micro cerveceras se distinguen por sus producciones limitadas, y, muchas de ellas, por no utilizar la pasteurización durante el proceso de elaboración, lo que convierte el producto final en una cerveza viva, que sigue madurando en botella hasta su fecha de caducidad. En la actualidad, la Companyia Cervesera del Montseny produce 11 variedades distintas de cerveza y cerca de 200.000 litros anuales, siempre en lotes de 3.000 litros, cantidad máxima limitada por la capacidad de su maquinaria.
Links de interés
http://www.cerveceros.org/
http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20140418/54405023479/el-boom-de-las-cervezas-artesanas.html
http://cincodias.com/cincodias/2012/05/18/empresas/1337556153_850215.html
http://www.conmuchagula.com/tradicion-o-innovacion-el-dilema-cervecero/
http://www.revistasice.com/CachePDF/BICE_3062___2633A5C34F40CC896E6661B8BDCC1469.pdf
http://www.eleconomista.es/ranking-empresas/noticias/6634948/04/15/Las-diez-empresas-fabricantes-de-cerveza-
con-mayores-ingresos.html#.Kku8YJ0T8cA0ALW
http://www.libremercado.com/2015- 05 - 24/quien-es-quien-en-el-mercado-de-la-cerveza-en-espana-1276548266/
http://www.elmundo.es/economia/2014/09/05/54096fc022601d101a8b4572.html
http://www.elconfidencial.com/empresas/2015- 10 - 14/quien-produce-la-cerveza-que-bebes-ocho-marcas-se-
reparten-el-mercado-global_1058355/
http://www.directoalpaladar.com/otras-bebidas/ambar-sin-gluten-cata-de-cerveza
http://www.euskadinnova.net/es/innovacion-tecnologica/noticias/azti-salve-posicionaran-bilbao-como-enclave-
pionero-innovacion-sector-cervecero-estado/12448.aspx
http://www.culinaryaction.com/es/noticias/proyectos-de-innovacion-en-el-mundo-de-la-cerveza
http://www.culturabiotec.com/etiqueta/sector-cervecero/
http://www.compromisorse.com/rse/2011/07/25/mahou-san-miguel-apuesta-por-la-innovacion-la-apertura-a-
mercados-internacionales-y-el-compromiso-social/
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b. ¿Cuáles son las principales diferencias existentes en los procesos de internacionalización de las mencionadas empresas (Nota: observad que una de ellas produce cerveza industrial y la otra es productora de cerveza artesanal).
La extensión del trabajo no ha de sobrepasar las seis páginas. Por tanto, se pide que hagáis un trabajo sintético. Fecha de Entrega El día de clase que el profesor indique Formato: Impreso. No se aceptará ninguna práctica en formato electrónico (vía mail).
