especias aromaticas, Apuntes de Botánica y Agronomía

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HIERBAS Y ESPECIAS

AROMÁTICAS.

IMPORTANCIA EN EL CLIMA

MEDITERRÁNEO

PABLO CARRIL GARCÍA MARINA MOLLEDA GONZÁLEZ-HERRERA VIANA BEATRIZ LOSADA LOZANO PATRICIA SÁNCHEZ LARA

ÍNDICE

• (^) Introducción general (definiciones de especia y hierba).
• (^) Historia de las plantas aromáticas en las civilizaciones.
• (^) Importancia y usos.
• (^) Aceites esenciales.
• (^) Tratamientos.
• (^) Clima mediterráneo (propiedades, ¿por qué están ahí?).
• (^) Ejemplos.
• (^) Bibliografía.

Especias aromáticas

• (^) Las especias son partes secadas de plantas aromáticas; estas partes pueden ser semillas, flores, hojas, cortezas o raíces.
• (^) Normalmente son llamados especias cuando se usan como condimento.

Hierbas aromáticas Las hierbas son plantas olorosas cuyas hojas, tallos, flores, semillas y raíces se utilizan para aromatizar las comidas o con finalidades médicas. Es una planta más o menos blanda o suculenta que generalmente crece a partir de semillas y que no desarrolla tejidos leñosos persistentes.

HISTORIA

• Desde los albores de la

civilización, miles de

años antes de Cristo,

existen documentos

procedentes de Egipto,

China, India, Arabia,

Persia y Grecia

La cuna de las especias

• (^) Asia: 5000 años a. C. en China

ya se conocían y usaban las

especias

• (^) Estas servían para:

-Conservar los alimentos

• Dar mejor sabor, olor y

color

-Fermentar algunas bebidas

• Usos medicinales
• (^) Primer gran comercio: China

con los árabes

Los Árabes

• (^) Controlaron el tráfico entre

Oriente y Occidente durante

5000 años. Controlaban la

llamada “ ruta del incienso”

• (^) Ocultaban las fuentes de sus

suministros

• (^) Después de las cruzadas

(siglos XII-XIV) se les intentó

arrebatar su hegemonía en el

comercio

El comercio

• (^) Italia ( Venecia, Génova,

Florencia..) empieza el comercio

de las especias

• (^) Marco Polo: trajo de Asia a

Europa: las especias, la pasta y la

seda

• (^) La ruta de las especias:

Siglo XIII-> Marco Polo

-La ruta de especias iba desde

Extremo Oriente hasta llegar a

Constantinopla y Alejandría a

través del Mediterráneo

Importancia de los jardines de hierba

siglos XIV-XV

• (^) Incluía no solo especias naturales que usamos hoy en día, sino variedades de muchas otras hierbas que actualmente vemos en los caminos
• (^) Usos:
  • conservar alimentos y facilitar su digestión -abastecían la despensa
    • remedios caseros para curar enfermedades
    • cosmética

Usos e importancia en la actualidad

• (^) Actualmente el mundo de las especias comprende un sinfín de campos. Los más importantes son:
• La medicina: son importantes para nuestra salud.
• La gastronomía: son buenos catalizadores y aportan sabor a los alimentos.
• La cosmética: fueron durante mucho tiempo la bases de los cosméticos
• Perfumería: dados sus delicados perfumes naturales

Los aceites esenciales son desechos del metabolismo de las plantas.

Comprenden esencias vegetales y resinas.

• (^) Las esencias se llaman también aceites etéreos, esenciales o

volátiles; en su mayoría son insolubles en agua pero fácilmente

solubles en alcohol, éter, aceites vegetales y minerales. Se

difunden a través de la epidermis de las hojas y de las flores.

• (^) Las resinas normalmente están disueltas en las esencias y

aparecen como residuos viscosos.

Los aceites esenciales son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, frutos, hierbas, especias y semillas. Mirto Azafrán

Cómo los secretan al exterior Los tejidos secretores están formados por:

• (^) Células secretoras: el olor de las plantas.
• (^) Pelos: órganos glandulares
• (^) Bolsas secretoras
• (^) Canales secretores.

Las secreciones pueden

ser al interior o exterior

de la planta

¿Para qué los elaboran? Las plantas elaboran los aceites esenciales con el fin de protegerse de las enfermedades, ahuyentar insectos depredadores o atraer insectos benéficos que contribuyen a la polinización.