EXPOSICION 1 EXPOSICION 1, Resúmenes de Nutrición

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Tema: Proteínas

Curso: Nutrición

Docente: José Alonso Narrea Vargas

Ciclo:III

Perú

GRUPO 4

FERNANDEZ LAVADO ,

MELANI

PAREDES TERRONES,

SANDRA

CHOQUE RIVERA,

KATHERINE JHIRE

integrantes :

ALBINO GUZMÁN, SELENE VICTORIA

CANCHARI RAMOS,

CAMILA SANDRA

ALVAREZ AGUIRRE,^ integrantes :

MARICIELO BELEN

MEDINA CALIXTO

DEYSI

Aguilar Iglesias , Luis Gerardo

Índice

01. Definición

03. Importancia en la dieta

05. Efecto de la deficiencia o

exceso

02. Clasificación

04. Requerimientos y

recomendaciones nutricionales

06. Fuentes alimentarias

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

1.-Halo proteínas. Son las proteínas simples, combinadas únicamente por aminoácidos. Las mismas que pueden ser: a) Proteínas globulares. - Son de forma redonda, solubles en el agua, compuesta con una estructura terciaria o cuaternaria y una función dinámica. Entre las más importantes se encuentran:

• Albúminas. - Contienen la función de reserva y transportadoras.

2.-Heteroproteínas Se encuentra compuesta por dos moléculas: a) Grupo proteico. - Consiste en una sola proteína. b) Grupo prostético. - Compuesta por una molécula no proteica, que puede unificarse por un enlace débil o covalente.

IMPORTANCIA DE LA DIETA

Una dieta saludable ayuda a mantener una buena salud y a prevenir enfermedades no transmisibles como la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.

REQUERIMIENTOS

NUTRICIONALES

Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que el individuo necesita ingerir para mantener un estado nutricional adecuado y prevenir la aparición de la enfermedad. Además, como consecuencia de la relación nutrición/salud, ha de referirse también la «calidad» de algún nutriente en particular, como ocurre con la grasa.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Cuando las cantidades ingeridas son insuficientes se produce el estado carencial, global o específico. Este nivel de ingesta necesario para evitar la aparición del estado carencial determina las necesidades mínimas del nutriente, La definición del Comité correspondiente de EE. UU sobre Ingestas recomendadas es: «Niveles de ingesta de nutrientes esenciales que, sobre las bases de los conocimientos científicos, se juzgan adecuadas para mantener los requerimientos nutricionales de prácticamente todas las personas sanas».

-Obesidad

• Aumento de eliminación de calcio por el riñón.
• Empeoramiento de algunas enfermedades: gota, insuficiencia renal, afecciones hepáticas, procesos reumáticos. -Cansancio y cefaleas.

DEFICIENCIA

-Desnutrición. -Retraso del crecimiento. -Disminución de la inmunidad. -Alteraciones de la piel. -Falta de apetito. -Anemia.• -Edemas que enmascaran la delgadez. -Hígado alterado y más sensible a los tóxicos.

EXCESO

Fuentes Alimentarias

Las proteinas son nutrientes esenciales

que el cuerpo nesecita para reparar tejidos,las fuentes alimentarias de las proteinas son:

Origen animal:Huevo , pescado,leche,derivados lacteos , pavo

Origen vegetal: Vegetales , frutos secos,legumbres etc.

En general , las proteínas de origen animal son

definidas como proteínas de alta calidad. Sin

embargo, algunas investigaciones afirman que un

aporte excesivo de proteínas de alta calidad en

adultos estimulan al máximo la replicación y el

crecimiento celular , aumentando asi el riesgo de

algunos tipos de cáncer. La composición de

aminoácidos del huevo se ha tomado como

referencia para la evaluación de la calidad

proteica, debido al equilibrio en el contenido de

aminoácidos.

Fuentes de proteína

animal

Fuentes de proteína

vegetal

Aunque las fuentes de proteínas de origen vegetal

a veces contienen menos aminoácidos, las personas que consumen una dieta vegetariana variada, pueden obtener la misma calidad de proteínas y cantidades similares de nitrógeno que aquellas

que consumen fuentes de proteínas animales. Se ha podido observar que el consumo de frutos secos y de cereales integrales ( fuentes de proteínas de origen vegetal ) y de pescados y de

lácteos ( como fuentes de origen animal ) , se asoció con la reducción de riesgos cardiovasculares. Por lo contrario , la ingesta de carne roja y carnes procesadas aumentó el riesgo

de ECV.

Del Pozo Arellano, R. A., & Litardo Vera, J. S. (2019). Estudio comparativo de los analitos: hierro, albúmina y proteínas, en pacientes con sobrepeso y obesidad que acuden al Hospital Ángel Felicísimo Rojas de la ciudad de Guayaquil. Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas

Villagómez MET. Nutrición clínica. Editorial El Manual Moderno; 2022.