FERMENTACIONES
MICROBIANAS
La fermentación natural es una situación
compleja con una mezcla de alimentos y células
que reaccionan incesantemente. Si el alimento
es adecuado, los microorganismos lo comen, se
multiplican y en el proceso producen un
material de desecho o residual, R. En símbolos:
En algunos casos, la presencia del producto R
inhibe la acción de las células, sin importar
cuanto alimento este todavía disponible. Se
tiene así lo que se denomina envenenamiento
por el producto. La fabricación del vino es un
buen ejemplo de esto.
En la fabricación de vinos
Conforme aumenta la concentración de alcohol, las
células se multiplican más lentamente, y cuando hay
cerca de 12% de alcohol se detienen los
microorganismos. El alcohol es aquí el veneno o
inhibidor.
En el tratamiento de aguas
residuales
El tratamiento de aguas residuales con lodos
activados es un ejemplo de fermentación no inhibida
por el producto o sea un caso contrario al de los
vinos.
