ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE Nº 11
INFORMACIÓN GENERAL
CETPRO San Antonio de Padua
Módulo Habilitación de insumos y batería del área de bebidas según las BPM
Unidad Didáctica Control y verificación de insumos y materias primas del bar
Taller Evaluación sensorial de insumos Fecha: 30/03/26 Duración (min): 270
ContenidoTransversal Trabajoenequipo,responsabilidadysolidaridad
Valores/Actitudes Trabajo en equipo o cooperación, responsabilidad y solidaridad.
Docente Lic. Yacori Stefhani Bernal Montes
ActividaddeAprendizaje Evaluaciónorganolépticadeinsumosdelbar
SECUENCIA METODOLÓGICA
1. INICIO
Secuencia Estrategias Técnicas Recursos Duración
1.1.
Motivación
Se muestra láminas o imágenes del producto o servicio a desarrollar
Observación;
Activación
emocional
Láminas o
imágenes;
Muestra de
producto o
prototipo
5
1.2.
Saberes
Previos
Se hace preguntas ¿Alguna vez has realizado una actividad similar
al tema? ¿Describa el procedimiento que sabes? o ¿has observado
cómo lo realizan otras personas?
Conflicto cognitivo: Comparando con lo que ya saben, ¿Qué
parámetros más especializados se usan para evaluar insumos en un
bar profesional?
Lluvia de
ideas; Cadena
de
experiencia
Presentacione
s interactivas;
Carteles,
tarjetas o
dados
didácticos
10
1.3.
Propósito
Hoy vamos a evaluar las características organolépticas de insumos del bar aplicando técnicas sensoriales,
para garantizar calidad y mejorar el servicio.
2. PROCESO
Secuencia Estrategias Técnicas Recursos Duración
2.1.
Proceso
Teórico
Se entrega la información referente a: Concepto, importancia y
descripción de los procedimientos para evaluar las características
organolépticas de insumos del bar.
Se explica de la importancia y los procesos a realizar — Anotan lo
relevante — Se les pregunta sobre los procedimientos propuestos.
Luego se promueve la creatividad: ¿Qué procedimiento innovador
aplicarías para mejorar el proceso propuesto?
Exposición Presentacione
s interactivas
2.2.
Proceso
Práctico
Método práctico-productivo
-Preparación de recursos: organizar muestras (café, té, frutas,
lácteos), utensilios y fichas de registro.
-Demostración inicial: el docente explica parámetros organolépticos
(color, aroma, sabor, textura).
-Práctica guiada: estudiantes en grupos realizan la evaluación
sensorial siguiendo la ficha.
-Registro de resultados: cada grupo completa su ficha organoléptica.
-Comparación y discusión: se comparten resultados, analizando
coincidencias y diferencias.
-Conclusión: cada estudiante elabora una ficha individual de un
insumo y reflexiona sobre su importancia en el control de calidad.
Práctica
guiada
Hoja de
Información y
operación
3. CIERRE
Secuencia Estrategias Técnicas Recursos Duración
3.1.
Transferencia
Pregunta ¿Cuál es la importancia y utilidad del tema tratado? Interrogación Videos de
otros casos
10
EVALUACIÓN
Indicador/
criterio de
logro
I1. Identifica los tipos de insumos del área de bebidas y sus características organolépticas.
Indicadores 1.- Explica con claridad los fundamentos y procedimientos de la evaluación organoléptica de insumos del
