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los principales microorganismos patógenos y de deterioro, así como los procesos de producción y de control o eliminación de contaminantes microbiológicos para las frutas y semillas deshidratadas.
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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Investigar los principales microorganismos patógenos y de deterioro, así como los procesos de producción y de control o eliminación de contaminantes microbiológicos para las frutas y semillas deshidratadas.
Desde tiempo atrás las personas se han interesado por tener una vida más saludable, por lo que esto ha llevado a las personas a cambiar su estilo de alimentación, consumiendo productos con valor nutricional, de fácil acceso, fácil consumo y seguros. Esto ha despertado el interés de las industrias alimentarias y de comercialización, el cual con tecnologías de procesamiento y conservación de los alimentos han favorecido a crear diversidad de productos que hacen más fácil y práctico el consumo de alimentos altamente perecibles como es el caso de las frutas y semillas deshidratadas, sin embargo, en ocasiones este grupo de alimentos se han presentado casos de personas enfermas por consumo de alimentos contaminados. La presente investigación tiene como finalidad definir los procesos de producción, así como los controles o eliminación de contaminantes microbiológicos en las frutas y semillas deshidratadas.
Las industrias comercializadoras de alimentos utilizan varios métodos de conservación, en este proyecto nos enfocaremos en la deshidratación o “Modificación del contenido de agua” en frutas y semillas. El método de conservación por deshidratación se basa en eliminar el agua en forma de vapor de los alimentos líquidos o sólidos, su finalidad es prolongar la vida útil de los alimentos. La deshidratación produce alimentos con alta concentración de nutrientes, los alimentos se hacen muy estables prolongando su vida de anaquel. La concentración aumenta la vida de anaquel de estos productos, debido a que, además de disminuir la Aw, aumenta la concentración de azúcar o sal, inhibiendo la
La garantía de una alimentación inocua es fundamental para la protección de la salud humana y para la mejora de la calidad de vida en todos los países. En 2004 se produjeron unas 57 000 muertes en América Latina y el Caribe a causa de diarreas originadas por los alimentos y el agua. Cada brote de enfermedades transmitidas por los alimentos tiene como resultado una serie de costos directos e indirectos, además de los correspondientes sufrimientos humanos[ CITATION FAO05 \l 1033 ]. Sin embargo, siguen existiendo varios desafíos para la optimización de la inocuidad de los alimentos. Los países reconocen el valor de llevar a cabo medidas prácticas para la construcción de capacidad a fin de superar dichos desafíos y promover la inocuidad de estos los alimentos. Este grupo de alimentos con bajo contenido de humedad generalmente son afectados por
