¡Descarga generalidades de nutricion y más Apuntes en PDF de Nutrición solo en Docsity!
Foro 1
SAN E HIGIENE ALIMENTARIA. La seguridad alimentaria y nutricional (SAN) es uno de los derechos humanos basicos e incluye asegurar el acceso a alimentos seguros y de calidad , en cantidad suficiente y de forma permanente ,sin comprometer el acceso a otras necesidades eseniales y con base en practicas de alimentos saludables. en este sentido la SAN intrafamiliar se logra cuando todos sus miembros tienen el mismo derecho. teniendo en cuenta la alimentacion como un derecho, al que debe garantizar el acceso , tanto desde el punto de vista de la seguridad , como de la cantidad. garantizar una alimentacion adecuada para todos los ciudadanos es un gran desafio .mientras la promocion y la garantia de la SAN estan siendo incorporados a los planes estrategicas de los gobiernos .los estudios sobre las condiciones higienicas y sobre las practicas de manipulacion y preparacion de los aimentos se lleva a cabo en todo el mundo , entre ellos la preocupacion por la calidad sanitaria de los alimentos comercializados ,sin embargo las condiciones higienico sanitarias que implican la manipulacion de los alimentos durante la produccion ,almacenamiento , almacenamiento , manipulacion y distribucion en los hogares tambien puede suponer un riesgo para la salud humana.
Foro 2
Importancia de las fibras en nutrición La fibra se considera un «hidrato de carbono no disponible» resistente a la digestión y la absorción; su aporte energético es mínimo. No aportan energía. Se utiliza para aumentar la absorción agua Evitan la absorción de lípidos y carbohidratos Aumentan el bolo fecal Disminución de toxinas Aumentar e l nivel de liquido colónico se clasifican en fibras: Solubles: atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión. Esto lentifica el proceso digestivo. Verduras, frutas, cebada; legumbres, avena y salvado de avena
Insolubles: Este tipo de fibra le aporta volumen a las heces y parece ayudar a que los alimentos pasen más rápidamente a través del estómago y los intestinos. Productos de trigo integral, salvado de trigo y de maíz, y muchas hortalizas el aporte de fibra varia según la cultura, La Academy of Nutrition and Dietetics recomienda que cualquier adulto medio mantenga un consumo diario de 20 a 35 g de fibra procedente de toda una diversidad de fuentes. Para los niños, se aconseja tomar todos los días una cantidad de fibra resultante de sumar a la cifra de su edad 5 g. La adición de sal de mesa, sales aromatizadas, potenciadores del sabor y conservantes durante el procesado de los alimentos es responsable del elevado contenido en sal de la mayoría de los productos precocinados y de la comida rápida. Foro 3 Antioxidantes y peroxidacion lipidica Los antioxidantes son compuestos químicos que el cuerpo humano utiliza para eliminar radicales libres, que son sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las células y producen la oxidación de sus diferentes partes, alteraciones en el ADN y cambios diversos que aceleran el envejecimiento del cuerpo. Antioxidantes enzimáticos Los antioxidantes enzimáticos son los que el mismo organismo produce y que contrarrestan los efectos de los radicales libres en cierto grado. Un claro ejemplo de ellos es el glutatión, que se encuentra en el interior de la célula (citosol). Hay varios sistemas de la enzima que catalizan reacciones para neutralizar radicales libres y especie reactiva del oxígeno. Estas enzimas incluyen: dismutasa del superóxido
Los requerimientos nutricionales varían en las diferentes etapas de la vida y la alimentación siempre tiene que ser nutritiva y equilibrada, Son varios los aspectos que determinan que tipo de alimentación es el más adecuado; por ejemplo, el nivel de rigor físico que se aplique también irá cambiando según la etapa de la vida en la que te encuentres. Nacimiento hasta los 6 meses Esta es la primera y la mas crucial de las etapas de la vida, donde la alimentación exclusiva es la leche materna. Es la que cubrirá todas sus exigencias nutricionales, calóricas, de proteínas y grasas, proporcionará los anticuerpos para desarrollar su sistema inmunológico. Niños de 6 meses hasta los dos años Esta es una etapa de la vida madurativa tanto a nivel fisiológico como psicológico. Sin abandonar la leche materna, se puede comenzar con la incorporación de los productos lácteos, también es el momento para empezar con alimentos sólidos, frutas, verduras y pescados blancos. Desde los 3 años hasta los 6 años El niño alternará la falta de apetito con desinterés por las comidas o rechazo a nuevos sabores, los lácteos siguen siendo importantes por las necesidades de calcio. El niño debe acostumbrarse a todo tipo de alimentos y evitar los alimentos refinados y los dulces. Desde 6 hasta 11 años En esta etapa el niño comerá diversos productos
estando fuera de la casa, ya que el ejercicio físico, el colegio y los juegos le exigen mucha actividad física y mental, haciendo que su cuerpo le pida energía. En esta edad necesitan consumir los mismos grupos de alimentos que los adultos, sólo cambian las cantidades y proporciones. No deben faltar frutas, verduras y granos integrales. Etapa adolescente En esta etapa cambian los hábitos alimentarios ya que existe mayor inclinación por productos de bajo valor nutritivo. Aumentan los requerimientos energéticos y las necesidades de nutrientes por los cambios que se producen a nivel físico, hormonal, psicológico y sexual. Lo más indicado es incrementar el consumo de lácteos y sus derivados, carnes, pescados y alimentos con elevados contenidos de vitaminas y minerales, como frutas, legumbres, verduras, cereales y pastas. Etapa de la vida adulta Abarca desde los 20 a los 59 años, en este período es muy importante una dieta equilibrada, comida organizada y actividad física complementaria, así como eludir el consumo de calorías en exceso. Las necesidades nutricionales dependen de diferentes factores, sin embargo hay recomendaciones que son comunes, evitar las grasas saturadas, los azúcares y las harinas blancas. Prescindir de las comidas precocidas, respetar los horarios, hacer 5 comidas diarias, desayunos ricos en carbohidratos y cenas ligeras y fáciles de digerir.
estructuras maternas como el útero. La ingestión de alimentos ricos en proteínas debe aumentar principalmente en los 3 últimos meses del embarazo, de forma que una restricción en este período puede repercutir en el crecimiento fetal. Las principales fuentes de proteínas en nuestra dieta son la leche y los productos lácteos, carnes, pescado y huevos, como proteínas de origen animal; y los cereales, el pan, las legumbres y las patatas. La principal fuente de energía para la mujer gestante o lactante son los carbohidratos. También es importante ingerir alimentos ricos en hierro, calcio, acido fólico, vitaminas A y D. Picas: es un patrón de ingestión de materiales no comestibles, como tierra o papel. La pica también se puede presentar durante el embarazo. En algunos casos, la falta de ciertos nutrientes, como hierro y zinc, pueden desencadenar este deseo vehemente inusual. La pica también puede presentarse en adultos que ansían sentir una cierta textura en la boca. Los niños y los adultos con pica pueden comer: Heces de animales Barro Tierra Bolas de pelo Hielo Pintura Arena Este patrón de comer debe durar al menos 1 mes para encajar dentro del diagnóstico de pica.
Dependiendo de lo que se esté comiendo y cuánto, pueden presentarse síntomas de otros problemas, tales como: Dolor de estomacal, náuseas y distensión abdominal causada por obstrucción en el estómago o intestino Fatiga, problemas de conducta, problemas en la escuela y otros hallazgos de envenenamiento por plomo o mala nutrición
Foro 5
Interacción fármaco nutrimento La interacción está relacionada con aspectos farmacocinéticos y farmacodinámicos, siendo los primeros los más relevantes. La farmacocinética abarca desde el ingreso del fármaco al organismo hasta que se logran niveles plasmáticos determinados; la farmacodinamia tiene relación con este nivel plasmático y el efecto que va a ocurrir en el sitio de acción. Para que un fármaco cause el efecto esperado, o efecto terapéutico, debe ingresar a la sangre. Buen número de interacciones tienen lugar en la vía oral, ya que la mayoría de los fármacos se administran por esta vía y por ella ingresan los alimentos. El fármaco que ingresa por esta vía llega al estómago y se debe desintegrar y disolver para que se pueda absorber posteriormente. El tipo de interacción nutriente-fármaco más común es una interacción química entre ambos en estómago, que da origen a complejos inactivos o quelatos insolubles, debido a los cual el destino de estos fármacos es su eliminación por las deposiciones sin que se absorban. Los principales componentes químicos que causan este efecto son cationes como el hierro y el calcio. Por ejemplo, algunos antibióticos
Diferentes soportes nutricional ventaja y desventaja.
El estado nutricional del paciente puede llegar a condicionar la respuesta que este tenga a la enfermedad. De la misma manera, hay enfermedades que influyen negativamente en la nutrición del mismo. Hay ocasiones en los que el paciente va a necesitar de un soporte nutricional cuando la que recibe por vía oral no sea suficiente. Es importante implementar protocolos unificados en todas las unidades, para dar unos buenos cuidados tanto de los accesos que se usen para dar este soporte nutricional, como la forma en la que se deben de administrar tanto la alimentación como los suplementos como por ejemplo medicaciones. Además, hay que tener en cuenta que estos pacientes con soporte nutricional, en ocasiones, si no tienen otro motivo para mantener el ingreso y cumplen una serie de características, pueden volver a su lugar de residencia; por ello habrá que asegurar una educación adecuada de los cuidadores de estos o del propio paciente y mantener una buena comunicación y control ambulatorio. La nutrición es un proceso involuntario a través del cual el organismo recibe y usa nutrientes ingeridos. La desnutrición produce complicaciones en la evolución de numerosas enfermedades, especialmente en el curso de las enfermedades crónicas. Por eso es importante prevenir y corregir las deficiencias a través de una terapia nutricional. Cuando no es posible mantener una buena nutrición vía oral existen varias opciones, y la nutrición enteral (NE) es la forma más fisiológica de hacerlo. Esta consiste en administrar nutrientes a
través de una sonda u ostomía y es el propio tracto digestivo el que realiza la función digestiva. ventajas Menor riesgo de aspiración en pacientes con disfagia. Es más fisiológica que la nutrición parenteral (NPT). Tiene efecto trófico, la ausencia de nutrientes en la luz intestinal produce atrofia en las vellosidades, por lo que con la nutrición enteral (NE) se mantienen intactas. Produce efecto barrera, el intestino modula el catabolismo de las proteínas, limita la implantación y proliferación de gérmenes y modula el sistema inmunológico. Mantiene la motilidad intestinal y mejora la absorción de sustancias nutritivas. Mayor seguridad, al haber menor riesgo de sepsis que en la nutrición parenteral (NPT). Menos riesgo de hemorragias digestivas. Menos costosa y más fácil de administrar.
