Nutrición
•Resultado o resultante de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen como
finalidad mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida
•Ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interacción en relación con la salud y la enfermedad;
los procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias alimenticias y también los
aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y la alimentación
•Proceso que incluye un conjunto de funciones cuya afinidad primaria es proveer al organismo de energía y
nutrientes necesarios para mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar las perdidas.
•Nutriente: sustancia integrante normal de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia o
disminución por debajo del límite mínimo produce una enfermedad por carencia.
•Macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas. Elementos cuyas necesidades diarias superan los
100mg
•Micronutrientes: u oligoelementos, minerales y vitaminas. Requerimiento diario menor a 100mg
•Elementos ultratazas: minerales para los que las recomendaciones de ingesta todavía no han sido
establecidas pero se encuentran en el orden de los microgramos o nanogramos
•Alimento: sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al
organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos
•Producto alimenticio: todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial ha cambiado
fundamentalmente sus características físicas, composición química y caracteres fisicoquímicos.
•contienen, al ser incorporados en la dieta en cantidades suficientes, protegen al organismo de una infección
por carencia
•Alimento fuerte: se consideran alimentos fuertes de un principio nutritivo a aquel o aquellos alimentos que
lo poseen en mayor cantidad, debe ser de consumo habitual, responden a los gustos, hábitos y costumbres
de la población, fácil adquisición.
•Alimentos enriquecidos y fortificados: aquellos a los que se les han adicionado nutrientes esenciales con el
objeto de resolver deficiencias nutricionales a nivel poblacional. Fortificados, aquellos a los que también se
les han adicionado nutrientes, pero dicha adición no es obligatoria, sino que es llevada a cabo
voluntariamente por la industria alimenticia. Deben ser estables en las condiciones normales de
almacenamiento, distribución, expendio y consumo
•Alimentación: primer tiempo de la nutrición. Degradación de los alimentos en sustancias absorbibles y
utilizables. Se lleva a cabo por el aparato digestivo.
✓Etapa extrínseca: prescripción (fórmula sintética) y realización (se calcula aplicando la fórmula
desarrollada)
✓Etapa intrínseca: digestión por medio de la cual los nutrientes son hidrolizados a sus unidades
estructurales. Absorción, proceso por el cual los nutrientes son captados por la mucosa del
aparato digestivo.
•Metabolismo: segundo tiempo de nutrición. Correcta utilización de la materia y energía. Desde la absorción
hasta la excreción. Serie de tejidos que utilizan materia y energía, por un sistema de regulación y por un
sistema de distribución que vehiculiza los principios nutritivos, desechos y hormonas
•Excreción: tercer tiempo de nutrición. Finalidad, mantener la constancia del medio interno. Serie de
órganos que constituyen el sistema emuntorial: riñón, intestino, piel y pulmón. Libera desechos de los
residuos.
Por excreción se eliminan:
•Sustancias ingeridas y no absorbidas
•Sustancias ingeridas y absorbidas pero no utilizadas
•Sustancias ingeridas, absorbidas y utilizadas que constituyen metabolitos finales tóxicos para el organismo
y deben ser eliminados por orina
Plan de alimentación o régimen normal
•Permite al individuo perpetuar a través de varias generaciones los caracteres biológicos y de la especie.
•Mantener constante la composición de los tejidos
•Permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas
•Asegurar la reproducción y mantener el embarazo
•Favorecer la lactancia
•Asegurar una sensación de bienestar que impulse a la actividad
Leyes de Escudero
