GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO DEL II TRIMESTRE
CASO PRÁCTICO 1:
El día 24 de abril de 2016, el restaurante XXX informa al supermercado XXX que lo provee
de carne de res molida, que varios de sus clientes presentaron cuadro de una enfermedad
transmitida por alimentos ocasionada por una infección bacteriana después del consumo
del producto.
Con la información de los afectados atendidos en el hospital local, por medio del sistema
de trazabilidad y etiquetado del producto, análisis de riesgo, toma de muestras, exámenes
de laboratorio y caracterización de la bacteria contaminante, la entidad distrital de salud
confirma que la carne proviene del centro comercial XXX que a su vez se abastece de la
planta de beneficio XXX se encuentra contaminada con Escherichia Coli O157H7, por lo
que le informa al Invima del caso y a la gerencia de ambas empresas para que se hagan
las investigaciones del caso.
La planta de beneficio acude a su departamento de calidad para que a través de la revisión
del etiquetado obligatorio de “origen” de la carne de los animales, sistema de identificación
y registro de los animales y novedades para la fecha, revisión de registros de POES,
HACCP, temperaturas de almacenamiento en frio y cargue, se determine si existió algún
factor de riesgo para la ocurrencia y de ser así acudiendo al sistema de Trazabilidad hacia
atrás, mediante la revisión de registros de ingreso, guías de movilización, bitácora y demás
determinar el origen de los animales sacrificados a la fecha.
RESPUESTAS.
1. ¿Cuál sería su decisión al respecto?
Teniendo en cuenta el caso y los datos suministrados, se debe una vez en las instalaciones
de la planta para realizar la investigación de éste, lo primero es solicitar a la gerencia de la
planta para que a través de su departamento de calidad suministre los datos de los
resultados obtenidos de la revisión de la trazabilidad y demás documentos, igualmente
solicitar la fuente de donde se obtuvieron los datos, para verificar que los resultados
presentados concuerdan con ésta; si de los hallazgos se encuentra que el origen de la
contaminación es de la planta de beneficio por malas prácticas en el proceso de sacrificio
tales como contaminación de la canal por contenido ruminal; con deficiente sistema de
lavado y desinfección de la misma, lo que significa un incumplimiento de los procedimientos
propios la planta, puede llevar a la aplicación de la MSS a que haya lugar en la planta de
beneficio, toda vez que ha causado un problema sanitario, conforme lo establece la Ley 9
de 1979. Adicionalmente se solicita a la entidad territorial de salud información respecto de
las actividades y resultados de la investigación llevada a cabo sobre el restaurante y el
centro comercial toda vez que son de su competencia.
2. ¿Cuál es la base reglamentaria que soporta la decisión?
R/. Ley 9 de 1979, Decreto 2278 de 1982
