4. DETERMINACIÓN DE MINERALES EN ALIMENTOS
1. INTRODUCCIÓN.
En composición de alimentos el término minerales sirve para agrupar a aquellos
elementos, en su mayoría metálicos, que se presentan en cantidades minoritarias en los
alimentos, y que suelen determinarse como elementos más que como compuestos
específicos o grupos de compuestos. El número de estos elementos que se encuentran en
los alimentos es muy considerable incluyéndose en él: silicio, calcio, magnesio, sodio,
potasio, fósforo, azufre, cloro, hierro, aluminio, manganeso, flúor, arsénico, cobalto, cobre,
mercurio, molibdeno, plomo, selenio, estroncio, zinc, yodo, mercurio y boro.
En algunos casos, la presencia de estos elementos en los productos se debe a la propia
naturaleza del alimento mientras que, en otros casos, se debe a la contaminación de los
mismos.
Para la determinación de los minerales se necesita que la muestra del alimento esté en
estado líquido y que se hayan eliminado gran parte de los componentes mayoritarios que
atesora, por ello se parte del producto seco y se realizauna mineralizacióndel mismo por
vía seca (calcinado) o húmeda (digestión). A continuación se disuelven las cenizas en un
medio ácido y se procede a la determinación del elemento requerido.
2. OBJETIVO.
En esta práctica se determinará el contenido en fósforo en las cenizas de distintos
alimentos haciendo uso de la técnica instrumental de análisis denominada
Espectrofotometría de Absorción Molecular en el Ultravioleta/Visible. Una vez se hayan
obtenido los resultados se deberán comparar entre los obtenidos por los distintos grupos y
con los que se presentan en las tablas de composición de alimentos.
3. MATERIAL.
-Alimento calcinado a analizar.
-Placa calefactora.
-Pipeta automática (1 mL).
-Puntas de color azul.
-Puntas de color amarillo.
-Ácido Clorhídrico concentrado (37 %).
-Matraces aforados de 100 mL.
-Espátula o cuchara.
-Balanza analítica.
-Contenedores de tapa roja.
-Amonio Molibdato 4-hidrato.
-Amonio meta-Vanadato PA-ACS.
-Potasio di-Hidrógeno Fosfato.
-Amoníaco 25% (en NH3) densidad 0,910 g/mL.
-Embudo
-Lana de vidrio
BROMATOLOGÍA DESCRIPTIVA/ 2º NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA Página 1 de 5
