Hacia donde camina la alimentación: tendencias de consumo y comercialización, Apuntes de Biotecnología

¡Descarga Hacia donde camina la alimentación: tendencias de consumo y comercialización y más Apuntes en PDF de Biotecnología solo en Docsity!

Hacia donde camina

la Alimentación:

Tendencias

de Consumo

y Comercialización

3. Canales alternativos

de distribución alimentaria

CONCLUSIONES

Consumidores ........................................................................................ 21 Distribuidores .......................................................................................... 22

LOS CANALES ALTERNATIVOS DE DISTRIBUCIÓN

La sociedad española está sufriendo cambios muy importantes en los últimos años, la composición de la población desde el punto de vista de edad, sexo, nacionalidad, etc., su ocupación, su escala de valores, la estructura de los hogares, el grado de formación e informa- ción... todo ello repercute en qué se consume y cómo se consume. La estructura actual de esta sociedad hace que cada vez sea más difícil compatibilizar los horarios laborales con el hábito de hacer la compra, por lo que nos encontramos con que aspectos como la proximidad y la comodidad están más valorados incluso que los precios y las ofertas. Asimismo, la calidad se impone cada vez más como uno de los factores determinantes a la hora de comprar alimentos. La distribución percibe todos estos cambios y realiza esfuerzos para adaptarse a todas estas necesidades. Así, en los últimos años están adquiriendo cada vez más importancia nuevos canales de distribución que satisfacen estas nuevas necesidades descritas. Del estudio “Consumo Alimentario en España” se desprende que los que se denominan Canales habituales (tiendas tradicionales de atención al público de forma directa, especializada o polivalente, y las de libre servicio, bien sean autoservicios, supermercados o hiper- mercados) representan un 90,9% de cuota de mercado. Teniendo en cuenta que algunos canales como el caso de las tiendas de amplio horario y las tiendas delicatessen, que en este informe consi- deramos como canales alternativos, allí están incluidas dentro de las tiendas tradicionales, podemos decir que aproximadamente el 10% de la venta de alimentos en España se hace a través de estos cana- les alternativos de distribución. Debido a la importancia que están adquiriendo en el total de la distribución alimentaria, en el cuarto trimestre del año 2006, la Direc- ción General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, en el marco del estudio “Observatorio del Consumo y la Distribución Agro- alimentaria” elaboró un monográfico sobre la distribución alimenta- ria a través de estos nuevos canales, cuyos datos se presentan a continuación.

METODOLOGÍA

• Investigación Cualitativa: se llevaron a cabo 2 grupos de discu- sión con consumidores y 15 entrevistas en profundidad con dis- tribuidores. Las 2 reuniones de consumidores se celebraron en Madrid el 23 de noviembre de 2006, una a las 10:00 h y otra a las 16:00, teniendo una duración de 2 horas cada una de ellas.

• En general estos canales están valorados de manera positiva.
• Las herboristerías se utiliza debido al aumento de las alergias así como al número de personas vegetarianas o que quieren una alimentación más natural.
• Las farmacias aunque se asocian más a la compra de medi- camentos, sí se relacionan como lugar de compra de determi- nados alimentos como los especiales para bebés y niños pequeños.
• Las gasolineras se utilizan cuando se realizan desplazamientos en coche. Como inconvenientes señalan los precios más altos y la limitada variedad de productos.
• Su existencia no justifica en todos los casos su uso.

“Cuantos más haya, más cómodo para el ama de casa, pero no significa que lo vayamos a utilizar necesariamente”.

“Suelo parar en la gasolinera cuando me voy de viaje y aprovecho para comprar cosas de comer”.

• Las máquinas de vending algunos participantes no las han uti- lizado nunca. Se asocian a hospitales y centros de trabajo. Los productos que se suelen comprar por este canal son snacks, sándwiches, bebidas y bollería. Consideran que los precios son bastante elevados aunque hay importantes diferencias entre unas y otras en función de la ubicación de la máquina.
• Los mercadillos se asocian a frutas y verduras, legumbres y especias. Los que acuden a los mercadillos suelen hacerlo desde hace bastante tiempo, conocen a los vendedores, lo que les da cierta garantía a la hora de comprar. En general consideran que las diferencias de precios se han ido reducien- do con el tiempo.

“El precio de la fruta en el mercadillo está más o menos igual que el súper” “La fruta te vale igual que en el mercado”

ductos. Los productos que han comprado alguna vez son: pan, leche, bebidas y hielo.

“Hay gente que viene de trabajar a las 2 de la mañana y necesita ir a un establecimiento abierto”.

• Tiendas delicatessen afirman haber comprado alguna vez pro- ductos para celebraciones y ocasiones especiales. Se valora la alta calidad y la exclusividad de los productos, aunque también consideran que los altos precios son su principal desventaja.
• Compra directa al productor o agricultor la mayoría de los con- sumidores afirman haber comprado alguna vez, principalmen- te quesos, embutidos, frutas y verduras, aceite y huevos. Lo aso- cian con productos más frescos y naturales y a buenos precios. Como desventajas principales se encuentra el que no se tiene fácil acceso y que no pasan los controles sanitarios.

“Te tienes que ir fuera, a los pueblos”.

vés de estos canales en los dos últimos años. Los aspectos más atractivos son la amplitud de horarios y los nuevos productos (ya que son canales en que se dan a conocer tanto nuevos for- matos como nuevos productos).

“No tenemos los horarios tan marcados, la vida se hace más fuera de casa”.

• Los entrevistados consideran que en los dos próximos años la compra de productos de alimentación a través de estos canales se mantendrá o incluso aumentará, ya que el consumidor tiende, cada día más, a la comodidad y la simplicidad. Si puede com- prar sin desplazarse, para un consumo inmediato y en cualquier momento, seguirá confiando en los canales que se lo permitan.
• Herboristería, opinan que los consumidores van por seguir una dieta sana, para comprar productos dietéticos y ecológicos.

“La gente se cuida mucho, está de moda”.

• Farmacia, consideran que hay una tendencia al alza, ya que han ampliado su variedad de productos.

“Se están convirtiendo en auténticas droguerías”.

• Gasolineras, se considera que es el canal en el que más ha cre- cido la oferta, es un cliente de paso que está acostumbrándo- se a comprar cada vez más productos en este tipo de estable- cimientos.
• Máquinas de vending, es un consumo casual, considerado complementario.
• Mercadillos, el consumidor acude principalmente a comprar fruta y verdura. Aunque tiene clientela estable se considera una tendencia a extinguir por la rigidez del horario y los formatos no adecuados a las necesidades actuales. No cumple con la comodidad demandada.

“Te lo ponen el domingo a tal hora, tienen que comprar por kilos”.

• Internet, es el futuro. Más que un canal alternativo, lo ven como un servicio adicional del establecimiento.
• Tiendas 24 horas, es el que más ha crecido. Sucesor del pequeño comercio tradicional, es un referente para establecimientos habi- tuales que amplían sus horarios para seguir el ritmo comercial.
• Tiendas Delicatessen, han aumentado, pero tienen una cliente- la específica y estable que no tiene excesiva influencia.

“Yo las llamo las nuevas boutiques de la alimentación”.

• Compra directa al productor/agricultor, no creen que tenga incidencia en las grandes ciudades, además en la actualidad todo tiende a centralizarse en grandes canales de distribución.
• Venta ambulante, se consideran perjudiciales en todos los aspectos, aunque son minoritarios es muy perjudicial para el sector, especialmente para el pequeño comercio.
• Bares/bodegas, creen que el consumo a través de este canal se ha mantenido estable en los últimos años y no interfieren con otros canales de venta ni alternativos ni tradicionales.
• Comida preparada en establecimientos comerciales, es un ser- vicio en el que se confía pero de forma ocasional. Tiene venta- ja en cuanto a que se adapta a la perfección a las necesida- des del consumidor.

• Todos los participantes consideran la compra de productos ali- menticios en estos canales alternativos como un complemento a la compra en los establecimientos más habituales debido a que no cuentan con toda la variedad de productos que ofre- cen estos últimos.
• Los principales aspectos que favorecen la compra en estos canales son:
  • horarios amplios.
  • comodidad.
  • cercanía.
• Los aspectos más negativos que dificultan las compras en estos canales son:
  • precios más elevados.
  • escasa variedad de productos.

COMPORTAMIENTO DE LOS DISTRIBUIDORES

Investigación cualitativa distribuidores

• Preguntados por aquellos canales alternativos que más les afectan comercialmente, existen diferencias según el tipo de establecimiento:
  • establecimientos grandes (hipermercados y grandes super- mercados), consideran que no les afectan directamente nin- gún otro canal de venta ya que el consumidor acude a rea- lizar la compra mensualmente.
  • establecimientos pequeños (autoservicios, pequeños super- mercados y tiendas tradicionales) consideran que los cana- les que más les afectan son las tiendas de 24 horas, los mer- cadillos, Internet, las gasolineras y las tiendas delicatessen.
• Las tiendas de 24 horas consideran que no les afecta ningún otro canal alternativo, y que influyen directamente en el pequeño comercio tradicional, al que ganan clientes gracias a su amplio horario.
• Los establecimientos pequeños no siempre se ven en la necesi- dad de competir con los canales de venta alternativos, para

muchos de los entrevistados cada tipo de establecimiento tiene su clientela. Sin embargo, el comercio tradicional, mani- fiesta ser el más perjudicado y trata de mantener su clientela mediante ofertas y el buen servicio al cliente.

• Los establecimientos habituales opinan que los canales alter- nativos cuentan con tres ventajas fundamentales:
  • horario.
  • variedad del producto.
  • comodidad.

PERCEPCIÓN DE LOS PRECIOS EN LOS CANALES ALTERNATIVOS

Investigación cualitativa consumidores

• En general los precios de los productos alimenticios que se ofre- cen a través de canales alternativos se consideran más caros que los establecimientos tradicionales, aunque existen algunas diferencias.

GARANTÍAS PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOS

Investigación cualitativa consumidores

• Preguntada la confianza en los productos alimenticios que ven- den estos canales alternativos, en la mayoría de las ocasiones no depende del canal en sí, sino de las marcas de los produc- tos que venden.
• Los canales que despiertan mayor confianza son:
  • Tiendas delicatessen, la calidad de sus productos hace que los participantes consideren que estos ofrecen una elevada seguridad alimentaria.
  • Gasolineras/Tiendas 24 horas, cuentan con productos de pri- meras marcas dentro de su oferta.
• Los canales que gozan de menor confianza son:
  • Venta ambulante, los productos se encuentran a veces en mal estado y, en general, la calidad no suele ser muy eleva- da. A veces se duda de la procedencia.

• Mercadillos, aunque suelen acudir a ellos reconocen que tie- nen que hacer una selección del puesto donde compran ya que en ocasiones los productos tienen una calidad media- baja.

Investigación cualitativa distribuidores

• Los canales alternativos que les ofrecen mayor garantía coinci- den en gran medida con aquellos en los que los precios son más elevados:
  • Farmacia.
  • Tiendas 24 horas.
  • Gasolineras.
  • Internet.
  • Tiendas delicatessen.
• Los canales que les ofrecen menos garantías coinciden con los que tienen los precios más bajos:
  • Mercadillos.
  • Venta ambulante.
• En relación a los controles de calidad que pasan los productos alimenticios, exceptuando mercadillos y venta ambulante, por considerarse que están al margen de la industria alimentaria, los entrevistados están convencidos de que son iguales para todos los establecimientos.

“El control de calidad será para todos igual, lo único es que unos venderán calidad superior, calidad extra…”.

PAPEL DE LA ADMINISTRACIÓN

Investigación cualitativa distribuidores

• En general los profesionales de la distribución consideran que la labor de la Administración es buena, aunque debería hacer más para reglar y controlar la venta de alimentos a través de los mercadillos, la venta ambulante y el pequeño comercio inmigrante, donde consideran que no hay tanto control.