Hidratos de Carbono: Propiedades, Clasificación y Funciones, Diapositivas de Bioquímica

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HIDRATOS DE CARBONO

Adriana Fraire Ramos

Hidratos de carbono  (^) Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza, y también los más consumidos por los seres humanos. Casi todos los compuestos orgánicos que se encuentran en las plantas y en los animales son derivados de hidratos de carbono; la misma síntesis de proteínas se lleva a cabo con los aminoácidos provenientes de la reacción entre hidratos de carbono y diversas sustancias nitrogenadas.

Las propiedades de los alimentos, tanto naturales como procesados, dependen del tipo de carbohidrato que contienen y de las reacciones en que éstos intervienen.  (^) La estructura química de los carbohidratos determina su funcionalidad y características, mismas que repercuten de diferentes maneras en los alimentos, principalmente en el sabor, la viscosidad, la estructura y el color.

 (^) Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas que se clasifican como carbohidratos , pero solo tres clases son de importancia dietética, entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos. Los carbohidratos se clasifican en: monosacáridos oligosacáridos polisacáridos (1 unidad de azúcar) (más de 10 unidades de azúcar) (de 2 a 10 unidades de azúcar)

 (^) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser hidrolizados a moléculas más pequeñas. En su nomenclatura, el sufijo “osa” es para designar un azúcar reductor que contiene un grupo aldehído o un grupo alfa- hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.

2.2 Monosacáridos  (^) Estos compuestos, solubles en agua, son insolubles en etanol y en éter, además son dulces aunque existen algunos amargos y tienen apariencia cristalina y blanca. La cantidad de monosacáridos en estado libre es muy inferior al número de los que se encuentran en forma combinada integrando los diversos polisacáridos.

Características generales  (^) Son los carbohidratos más sencillos. Estructuralmente son hidratos de carbono y muchos de ellos pueden ser representados con la fórmula empírica (C-H 2 O)n.  (^) Representan una fuente importante de energía para la células y forman parte de distintas moléculas indispensables para la vida, como el ADN.  (^) Están compuestos por átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno.  (^) Los más pequeños están constituidos por tres carbonos y son la dihidroxiacetona  (^) El esqueleto carbonado de estos no posee ramificaciones, y todos los átomos de carbono, excepto uno, posee un grupo hidroxilo. En el átomo de carbono restante se encuentra un oxígeno carbonílico que puede estar combinado en un enlace acetal o cetal.