Gushers and Tricklers:
Gushers and Tricklers:
Practical Use of the
Practical Use of the
Glycemic Index
Glycemic Index
Johanna Burani, MS, RD,
CDE
American Diabetes Association
Southern Regional Conference
Marco Island, Florida
May 26, 2006
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Factores que influyen en el Índice Glucémico y la Carga Glucémica - Prof. Salas, Apuntes de Nutrición
Los diferentes factores que influyen en el índice glucémico (ig) y la carga glucémica (cg) de los alimentos, incluyendo el tipo de almidón, la entrapment física, la viscosidad de la fibra, el contenido de azúcar, grasa y proteína, el contenido de ácido y el procesamiento y cocción de los alimentos. También se presentan estudios que demuestran los beneficios de una dieta de bajo ig en el control de la glucemia, el peso y el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Tipo: Apuntes
2012/2013
1 / 57
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Gushers and Tricklers:Gushers and Tricklers:
Practical Use of the Practical Use of the
Glycemic Index Glycemic Index
Johanna Burani, MS, RD,
CDE
American Diabetes Association
Southern Regional Conference
Marco Island, Florida
May 26, 2006
Let’s discuss:
- (^) Glycemic Index
- (^) Glycemic Load
- (^) Health Benefits
- (^) What to Eat
- (^) Case Study
- (^) Hands-on Activities
Introduction
Glycemic Index (GI): Ranking
Low 0 – 55
Moderate 56 –
High 70 or
more
Glycemic Index (GI): Protocol
1.25 or 50 grams carbohydrate of test
food.
2.Blood samples taken:
st hour: every 15 minutes
nd hour: every 30 minutes
rd hour: every 30 minutes __*
- Values plotted; AUC calculated.
- Test food response compared to
reference food response.
- Average GI of 8-10 volunteers = GI
of test food.
* DM volunteers only.
- (^) Type of starch
Type of
Starch
- (^) Absorbs less water
- (^) Molecules form tight
clumps
- (^) Slower rate of
digestion
- (^) Absorbs more water
- (^) Molecules are more
open
- (^) Faster rate of
digestion
Amylose Amylopectin
Lower GI
Kidney beans (28)
Uncle Ben’s converted LG rice
(50)
Higher GI
Russet potato (85)
Glutinous rice (98)
Physical
Entrapment
Endosper
m
Bran
Germ
Bran acts as a physical
barrier that slows down
enzymatic activity on the
internal starch layer.
Lower GI All Bran
(38)
Pumpernickel bread
(50)
Higher GI Bagel (72)
Corn Flakes
- (^) Type of starch
- (^) Physical
entrapment
- (^) Viscosity of fiber
- (^) Type of starch
- (^) Physical
entrapment
- (^) Viscosity of fiber
- (^) Sugar content
Sugar
Content
sugar sucrose glucose +
fructose
starch maltose glucose +
glucose
(GI 60) (GI 100) (GI 19)
(GI 105) (GI 100) (GI 100)
Lower GI
Frosted Flakes (55)
Raisin Bran (61)
Higher GI
Golden Grahams (71)
Rice Krispies (82)
Fat & Protein
Content
Fat and protein slow down gastric
emptying, and thus, slows down
digestion of starch.
Lower GI
Peanut M&M’s (33)
Potato chips (54)
Special K (69)
Higher GI
Jelly beans (78)
Baked potato (85)
Corn Flakes (92)
- (^) Type of starch
- (^) Physical
entrapment
- (^) Viscosity of fiber
- (^) Sugar content
- (^) Fat and protein
content
- (^) Acid content
- (^) Type of starch
- (^) Physical
entrapment
- (^) Viscosity of fiber
- (^) Sugar content
- (^) Fat and protein
content
- (^) Acid content
- (^) Food processing
Food
Processing
Highly processed foods require
less digestive processing.
Lower GI
Old fashioned, rolled oats (51)
Higher GI
Quick, 1-minute oats (66)