INFORME TÈCNIC
INTRODUCCIÓ
OBJECTIUS
PROCEDIMENT
MATERIALS/INGREDIENTS
El brownie és un pa de pessic de xocolata amb nous fruit d'un accident culinari, un error d'un
cuiner que va oblidar posar llevat al pa de pessic de xocolata que estava elaborant.
- Bol
Varetes
- Bàscula
- Cassó
- Espàtula
- Màquina batedora
En aqusta pràctica volem aprendre a preparar
un brownie de xocolata i comparar l'elaboració
del brownie amb algunes de les tècniques
científiques que hem après durant el projecte.
200 g de xocolata
4 ous
80 g de farina
120g de sucre
90 g de mantega
50 g de nous picades
1/2 culleradeta de
bicarbonat sòdic
1 culleradeta d'essència
de vainilla
Primer preescalfem el forn a 180ºC i folrem un
motlle rectangular ben greixat o amb paper de
forn.
A continuació fonem la xocolata tallada a
trossos o ratllat amb la mantega al bany Maria.
(la xocolata canvia de sòlid a líquid amb la
calor del vapor d'aigua (l'aigua amb la calor
s'evapora) (la barreja de la xocolata amb la
mantega és homogènia)
Després separem els rovells de les clares dels
ous (tècnica de separació) i muntem les clares a
punt de neu.
Gastrolab
Lucia Rubio Perez
