El Color de las sustancias
Laura Camila Saavedra Salamanca *estudiante del curso 1005*
Abstract: A home laboratory was carried out with different extracts of natural foods, to
observe the color changes when reacting with acidic or basic substances, thus determining its
pH, that is, if it corresponded to an acidic medium, a light color was obtained and if it was a
basic medium its color became more opaque.
Resumen: Se realizó un laboratorio casero para para reconocer el carácter ácido o básico con
indicadores naturales obtenidos de algunos extractos de sustancias que al reaccionar con
compuestos ácidos o básicos obtenían distintos resultados en su coloración determinando su
pH.
Introducción: Antes de elaborar el
laboratorio se quería conocer como
identificar los cambios del pH en relación
con otras sustancias por lo cual realizamos
un experimento casero, para reconocer el
carácter acido o basicos con alimentos que
contenían elementos los cuales teñían y de
esta manera serían utilizados como
indicadores para conocer su pH cuando
reaccionara con distintos medios.
Potencial de Hidrógeno -pH-
Para entender mejor sobre lo que se va a
hablar es importante conocer en qué
consiste el potencial de hidrógeno y para
que se necesita;este es aquel que sirve para
medir que tan básico o alcalino es una
disolución determinando su concentración
de hidrogeniones(ion positivo de
hidrógeno), teniendo una escala del 1 al
14, siendo el 1 el más ácido y el 14 el ás
alcalino.
Si se requiere calcular el pH la formula
matemática utilizada es: pH=log[aH+]
siendo ácidos con mayor actividad de
hidrógeno en la disolución y alcalinos
cuando se tenga menos actividad.
-Importancia medición del pH
Puesto que ya conocemos en que consiste
el pH ahora hablaremos de cuál es su
importancia, como lo es para la
producción de alimentos, es importante
realizar procesos para ver si esa apto para
el consumo, entre esto se destaca que el
producto pueda cumplir con la
reglamentación, para que la salud del
consumidor no se vea afectada, al igual
que el costo del producto.
Los matices de la coloración:
Ahora que sabemos cual es la función del
pH, se verá porque estos productos
naturales tienen este tipo de pigmentos
como se explicará a continuación:
Mora: (Rubus ulmifulius), el color de este
fruto se debe a pigmentos llamados
antocianinas, cuya sensibilidad al pH
