La Unidad Problema N°5 “Transportando y utilizando nutrientes” plantea
a Roberto, un estudiante universitario que al sentir el olor de una parrilla,
se le hace agua la boca, la panza le hace ruido (ya que no desayunó) y
recuerda a su familia.
Así, se debe hacer alusión a los lípidos contenidos en la carne de la
parrilla; éstos son macromoléculas orgánicas, insolubles en agua y
solubles en solventes orgánicos. Según la complejidad de la
molécula se clasifican en lípidos simple (acilgliceroles y las ceras); y
lípidos complejos (fosfolípidos, glicolípidos y lipoproteínas). En la
molécula de casi todos ellos,se pueden encontrar ácidos grasos
formados por una cadena hidrocarbonada y en el extremo, un ácido
carboxílico. Además, los lípidos son componentes esenciales de los
seres vivos, forman parte de la membrana de muchas células, forman
reservas energéticas, vehiculizan vitaminas, sirven de cubierta de
protección y están relacionados con el funcionamiento de las hormonas,
entre otras. Los más predominantes en la dieta son los triacilglicéridos
(TAG) que, luego de ser ingeridos, comienza su digestión en el
estómago por acción de la lipasa gástrica (pH óptimo de 3 y 6) que
cataliza la hidrólisis de las uniones ésteres, así como productos finales
quedan ácidos grasos libres y diacilgliceroles. Luego, al pasar al
duodeno (primera porción del intestino) por movimientos de propulsión,
el quimo se mezcla con las secreciones pancreáticas (ondas de
mezcla). Éstas, como su nombre lo indica, se producen en el páncreas,
una glándula retroperitoneal y mixta que se encuentra en el abdomen
superior, dispuesta transversalmente entre el duodeno a la derecha y el
bazo a la izquierda; se divide en 4 porciones, cabeza, cuello, cuerpo y
cola. Histológicamente el páncreas endócrino está constituído por
islotes de Langerhans con cúmulos de células secretoras de hormonas;
por su parte, el exocrino posee adenómeros (porción secretora), los
cuales contienen un conducto intercalar que comienza dentro del ácino,
el cual dispone a su vez, de células centroacinosas con gránulos de
cimógeno, son productores de enzimas digestivas inactivas como por
ejemplo las lipasas (encargadas de la digestión de lípidos), entre otras.
Todas estas enzimas se activan al alcanzar la luz del intestino luego de
ser transportadas por un sistema de conductos que parte de los
