EVAPORACIÓN EN PELÍCULA DESCENDIENTE
1. INTRODUCCION.
La evaporación es el método por el cual se elimina parte de agua un alimento
fluido, mediante la evaporación de la misma, con el objetivo de obtener un
producto concentrado.
En los últimos años, se han impuesto en las industrias lácteas los
evaporadores de película descendentes y los demás tipos solo se utilizan a
pequeñas escala y en situaciones especiales.
Un evaporador es un intercambiador de calor entre fluidos, de modo que
mientras uno de ellos se enfría, disminuyendo su temperatura, el otro se
calienta aumentando su temperatura, pasando de su estado líquido original a
estado vapor los evaporadores se fabrican en muy diversos tamaños y con
distintas disposiciones siendo profusamente empleados en gran cantidad de
procesos térmicos
El objetivo de la evaporación consiste en concentrar un soluto no volátil a consta de
eliminar un compuesto volátil. En la mayor parte de las evaporaciones el compuesto
volátil es agua. Los evaporadores de películas ascendentes o descendentes son muy
útiles si el producto a concentrar se degrada fácilmente cuando se somete a altas
temperaturas durante un largo periodo de tiempo. Estos evaporadores, por ejemplo,
pueden ser usados para concentración de zumos de frutas, leche, productos lácteos,
efluentes, extracto de locoto.
Básicamente el equipo consta de los siguientes circuitos:
El circuito de alimentación.
El circuito de destilación.
El circuito de evaporación.
El circuito de vaciado.
2. OBJETIVOS.
2.1OBJETIVO GENERAL.
Obtener la leche evaporada mediante el método de evaporación de película
descendente en la planta de piloto de C.T.A
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer el proceso de evaporación de la película descendente.
Realizar diagrama del proceso de evaporación de película descendente.
