INTRODUCCIÓN
La cerveza artesanal se ha caracterizado por ser un producto de mucha aceptación
dentro del mercado local, nacional e internacional al ser considerado un producto
natural y de excelente calidad. (Jackson, 2010) Hoy en día hablar de la cerveza abarca
un tema extenso, desde los grandes grupos industriales que elaboran millones de
botellas, hasta las micro cervecerías que dan fe del creciente interés existente por la
cerveza, cruzando por los tradicionales monasterios y artesanos del mundo que
todavía se encuentran haciendo esfuerzos por redescubrir recetas del pasado para de
esta manera brindarnos cervezas muy singulares.
La ingesta moderada de bebidas alcohólicas tiene efectos beneficiosos en nuestra
salud, el alcohol etílico contenido en las bebidas alcohólicas aporta a la dieta calorías,
vitaminas del grupo B y elementos minerales además del 20% al 50% de las
necesidades básicas de ácido fólico; retarda la aparición de menopausia en
aproximadamente 2 años, además de reducir hasta el 60% del riesgo de
enfermedades coronarias, aumento HDL (colesterol bueno), eleva el suministro de
sangre al cerebro. (Olalla, 2002), citado por (Apaza. R., Y Atencio, Y., 2017).
Normalmente en la elaboración de la cerveza los ingredientes utilizados son
principalmente la cebada y varios cereales como el maíz, arroz, entre otros. Sin
embargo, actualmente se están empleando formulaciones que utilicen otro tipo de
materias primas tales como yuca, papa, oca, zanahoria, etc. dado que también
contienen un alto porcentaje de almidón los cuales pueden ser transformados en
azúcares fermentables indispensables para la elaboración de bebidas alcohólicas
como la cerveza.
El propósito de este estudio fue desarrollar una formulación estandarizada de cerveza
ale a base principalmente de siete semillas usando una esencia sabor a maracuyá y a
través de una segunda fermentación en botella que permitan alcanzar los siguientes
objetivos:
• Establecer un proceso de malteado para el grano de las siete semillas añadiendo la
esencia de maracuyá con la finalidad de la elaboración de cerveza.
• Determinar la aceptación y preferencia de la cerveza artesanal tipo ale a base de
siete semillas con esencia de maracuyá.
