Les Proteïnes .
●Biomolècules formades per C,H,O i N i altres elements
●Estan constituïdes per aminoàcids
●Una proteïna es defineix com un polímer d’aminoàcid.
●es caracteritzen per tenir un grup àcid o carboxil i un grup amino
●Un aminoàcids es classifiquen en essencials (que no els pot sintetitzar l’origen) no essencials
(que si els pot sintetitzar)
●en total 20 aminoàcid
Radical:resta de la molècula
glicina-sense ainoacid
Propietats del aminoàcids
Propietats físiques
●Són compostos sòlids, cristal·lins, punt de fusió elevat i soluble en aigua.
●Tot tenen un C asimètric excepte la glicina, per tant tenen activitat òptica i form D i L en
FUnció del grup-NH2 (Dretra D, Esquerra L)
Propietats Químiques
●Són amfòters (el grup àcid allibera H+ i el grup bàsic o amino capta protons).
●Mantenen el pH del medi.
Classificació del 20 aminoàcids
●No polars o hidrofòbics: R es una cadena hidrocarbonada
●Polars sense càrrega: R es una cadena que presenta radicals que formen enllaços d’hidrogen
amb l’aigua
●Polars amb càrrega negativa o àcids: R presenta un grup àcid
●Polars amb càrrega positiva o basics: R presenta un grup basic
Enllaç peptídic
Els enllaços entre dos aminoàcids s’anomena enllaços peptídics, i les cadenes que formen, pèptids.
Són enllaços covalents que equivalen a un enllaç doble i donen certa rigidesa. També s’allibera una
molècula d’aigua.
