lipidos, Apuntes de Bioquímica

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BIOQUÍMICA

Grado BIOTECNOLOGÍA 1º curso Tema 3

Lípidos

Curso 2013/

BIOMOLÉCULAS

Gerónimo Fernández [email protected]

1- Propiedades Físico-Químicas.

2- Lípidos de almacenamiento de Energía.

2.1- Ácidos grasos.

2.2- Triacil-glicéridos.

2.3- Ceras.

3- Lípidos estructurales.

3.1- Fosfolípidos.

3.2- Glucolípidos.

3.3- Esteroles.

3.4- Estructuras lipídicas.

4- Lípidos con actividad específica.

Índice

Reacción de Saponificación Reacción de Esterificación. •Ácidos grasos •Acilglicéridos •Ceras. •Fosofolipidos. •Esteroides •Ácidos grasos

1. Almacenamiento de energía: Ac. Grasos y Triacilglicerídos.

2. Estructural: Componentes de la membranas celulares.

3. Lípidos con actividad específica.

Funciones de los Lípidos:

Lípidos de Almacenamiento

1- Ácidos grasos

•Formados por un Ac. Carboxilico unido a una cadena carbonada

de C4-C36.

•Sus propiedades dependen de la longitud de la cadena carbonada.

•La cadena carbonada puede tener:

-Enlaces sencillos, lineal: Saturado

-Enlaces sencillos y dobles, lineal o ramificada: Insaturado

-Los ac. Grasos más abundantes tienen nº par de C: 12-24.

-Nomenclatura:

20:2 (ǻ 9, 12 )

Grupo carboxilo Cadena carbonada Lípidos de Almacenamiento

Lípidos de Almacenamiento

Los puntos de fusión y estado depende de la cadena Carbonada:

-Saturados, sólidos

-Insaturados, líquidos.

Lípidos de Almacenamiento

Lípidos de Almacenamiento •Los triacilglicéridos forman gotas en el citoplásma de cel. eucariotas: adipocitos •También en semillas como energía metabolica. •Degradados por enzimas Lipasas. •Ventajas sobre los Polisacaridos de reserva: 1- Los C de ac. grasos, mas reducidos, dan más E al oxidarse. 2- Se pueden almacenar más en el mismo espacio, por ser hidrofóbicos.

• 5-20Kg gras/persona; dan E metabolica para meses -el glucógeno almacenado no da E para 1 día entero. Glucógeno: fuente rápida de E (soluble en agua). Ac. grasos: fuente lenta de E (insoluble en agua) 3- Los triacilglicéridos también son aislantes del frío. Se oxidan con el O 2 atmósferico.

Lípidos de Almacenamiento 3- Ceras. •Son esteres de ácidos graso de cadena larga saturados e insaturados (14-36) con alcohol de cadena larga (16-30) •Sus puntos de fusión más elevados que los triacilgliceroles (60-100ºC) •Repelentes al agua y consistencia firme. •Sirven de almacén a los animales del plancton marino. •También tienen funciones protectoras en animales superiores y plantas. Ac. graso: ac. palmítico Alcohol: 1-triacontanol

Lípidos Estructurales 1- Fosofolípidos:

• 1.1- Glicerofosfolipidos. •Formados por la unión de 2 ac. Grasos al glicerol y un grupo polar o cargado. •Derivados del ac. Fosfatidico •En C1, ac. Graso saturado, C16 ó C •En C2, ac, graso insaturado, C18-C •Estos ácidos son específicos de especie y tejido y no se conoce su significado biológico

Lípidos Estructurales

1.2 - Plasmalogenos. Plasmalogeno Factor activador de plaquetas Presente en células del tejido cardiaco y bacterias halófitas •Es un lípido señalizador, liberado por los basófilos, •Estimula la agregación plaquetaria y liberación de Serotonina. •Importante en inflamación y respuesta inmune.

Lípidos Estructurales 2- Glucolípidos: Lípidos con residuos de azúcares.

• 2.2- Galactolípidos.

•Formados por la unión de 2 ac. Grasos al glicerol (C1, C2) y

1 ó 2 residuos de galactosa al C3 por enlace glucosidico.

•Presentes en cel. vegetales, en la membrana del tilacoide del cloroplasto

•Los ac, grasos son insaturados derivados del acido linoleico,18:2(ǻ

9, 12

•La galactosa puede tener un grupo sulfonato.

•Son neutros sin carga excepto en el último caso.