¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de moléculas
orgánicas; e incluyen grasas, aceites, esteroides, ceras y
otros compuestos relacionados más por sus
propiedades físicas que por sus propiedades químicas.
El término lípido se aplica a todo compuesto que tiene
la propiedad común de ser relativamente insoluble en el
agua y soluble en solventes no polares, como el éter, el
cloroformo y la acetona. En su mayor parte, los lípidos
consisten de grupos no polares (en general con un alto
contenido de carbono e hidrógeno), lo que permite
explicar sus características de solubilidad en el agua. Por
otro lado, hay algunos lípidos que son más complejos,
los cuales contienen grupos no lipídicos, como sulfatos,
fosforilos o amino. Químicamente, los lípidos son
biomoléculas que al ser sometidas a hidrólisis producen
ácidos grasos y alcoholes complejos que se pueden
combinar con los ácidos grasos, formando ésteres.
-Consumo de 20 a 35% de calorías totales provenientes
de grasas
-el aporte adecuado de ácido graso esencial linolénico
es de 17 g/día para hombres y 12 g para mujeres
-α-linolénico es de 1.6 g/día para hombres y 1.1 g para
mujeres.
-no hay un nivel recomendado de consumo de
colesterol, pues no hay evidencia de que se requiera en
la dieta.
¿CÓMO SE CLASIFICAN?
Según su naturaleza química, los lípidos se pueden
clasificar en dos grupos o clases principales. Un grupo,
que consta de compuestos de cadena abierta con
cabezas o grupos polares y largas colas hidrocarbonadas
no polares, que incluye a los ácidos grasos, los
triacilglicéridos o triglicéridos, los esfingolípidos, los
fosfoacilgliceroles y los glucolípidos; y otro grupo que
consta de compuestos con anillos fusionados, conocidos
como esteroides.
-Otra clasificación divide a los lípidos en:
1. Lípidos simples: ésteres de ácidos grasos con diversos
alcoholes (grasas y ceras).
2. Lípidos complejos: ésteres de ácidos grasos que
contienen otros grupos además de un alcohol y un ácido
graso (fosfolípidos, glucolípidos y otros lípidos
complejos).
3. Lípidos precursores y derivados: comprenden ácidos
grasos, glicerol, esteroides, cuerpos cetónicos,
hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas
liposolubles.
GRASAS ALIMENTICIAS
-Tienen la propiedad común de ser solubles en grasas,
pero no en agua.
-macronutrientes se les conoce como grasas en el DRI.
-las grasas son sólidas a temperatura ambiente, en
tanto que los aceites suelen ser líquidos.
-Las grasas y los aceites son fuentes concentradas de
energía, con 9 calorías por gramo.
-Precursoras de la síntesis de colesterol y hormonas
sexuales, componentes de membranas celulares,
vehículos para transportar ciertas vitaminas que sólo
son solubles en grasas y proveedoras de ácidos grasos
esenciales que se requieren para el crecimiento y la
salud.
ÁCIDO LINOLEICO
-derivados es el ácido araquidónico, que sirve como
componente estructural primario del sistema nervioso
central.
-La mayor parte se encuentra aceites vegetales, las
carnes y la leche humana, son fuentes adecuadas de
ácido linoleico.
-ácido graso esencial linolénico es de 17 g/día para
hombres y 12 g para mujeres.
ÁCIDO Α-LINOLÉNICO.
-Perteneciente la familia de los ácidos grasos omega-3
(n-3).
-Está presente en muchos tipos de vegetales de hojas
verdes, aceites vegetales y linaza.
-comprenden el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el
ácido docosahexaenoico (DHA). El EPA y el DHA
ingresan al cuerpo a través del consumo de grasa,
pescado de agua fría, mariscos y leche humana.
-El consumo regular de pescado (dos o más raciones por
semana) no sólo protege contra las arritmias cardiacas,
muerte súbita y apoplejía, también reduce la presión
arterial alta y la formación de ateroma en las arterias
-α-linolénico es de 1.6 g/día para hombres y 1.1 g para
mujeres.
GRASAS SATURADAS E INSATURADAS
Las grasas (lípidos) se presentan en dos formas básicas:
saturadas e insaturadas.
-La condición de saturada de una grasa depende de si
tiene uno o más enlaces dobles entre los átomos de
carbono
LIPIDOS
