Macromoléculas: Proteínas, Diapositivas de Biología

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AMINOÁCIDOS

Precursores de las proteínas

FORMACIÓN DE

Los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos^ PROTEÍNAS

formando una “cadena”; la unión ocurre entre un

grupo carboxilo y grupo amino de otro.

2 aminoácidos = dipéptidos ;

3 aminoácidos = tripéptidos y así sucesivamente

Más de 7 aminoácidos = oligopéptidos

De 50 a 100 aminoácidos = polipéptidos

Más de 100 aminoácidos = proteínas

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Primaria: Está determinada por la secuencia de

aminoácidos que la forman.

Secundaria: Adquiere forma tridimensional debido a que

la proteína se dobla en algunos puntos por interacciones

entre aminoácidos

Terciaria: Cuando en la cadena de aminoácidos algunos

se atraen o se repelen (son hidrofóbicos o hidrofílicos) las

proteínas pueden tomar una forma globular

Cuaternaria: Cuando dos o más proteínas interactúan

para dar lugar a una más grande y compleja

DESNATURALIZACIÓN

Modificación de la estructura tridimensional de las proteínas, una vez degradada pierde su actividad biológica pero puede ser proveedora de aminoácidos

• (^) Calor
• (^) Agitación
• (^) Por acción de substancias ácidas o alcalinas

Proteínas fibrosas. Se distinguen por su forma alargada y filamentosa. (Funciones estructurales) proteínas de la piel, tejido conjuntivo y de las del pelo y las uñas

• Colágenos. Proteína más abundante. Forman la matriz, o cemento, el material de los huesos, tendones, y mantiene unida la estructura biológica del ser humano
• Elastina. ligamentos y los vasos sanguíneos arteriales, necesitan fibras muy elásticas. Estos Su cadena polipeptídica es muy flexible y puede extenderse fácilmente y volver de golpe a su forma original
• Queratina. Son las proteínas más importantes del pelo y las uñas CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

DE PROTEÍNAS

Comienza en el estómago con la acción de la pepsina y HCl (gastrina es la responsable)

Esto reduce las cadenas

proteínicas a segmentos más

cortos (proteosas) o de menor

tamaño (peptonas)

Secretina activa la producción y

secreción de bicarbonato en los

conductos pancreáticos, y se

vierte junto con el jugo

pancreático al intestino.

El contenido gástrico pasa

(gradualmente) al intestino

delgado, su carácter ácido

estimula las células del

duodeno a producir secretina.

Esto neutraliza la acidez del

contenido duodenal y la

degradación de las proteosas y

peptonas continúa por la acción de

las enzimas pancreáticas.

Las peptonas (y los lípidos de la

dieta) activan al duodeno para

producir colecistoquinina (cck).

Ésta actúa regulando las

secreciones de la vesícula biliar y

el páncreas.

FUNCIÓN DE LAS

PROTEÍNAS EN EL

ORGANISMO

Cumplen con diversas funciones

• Son parte de los componentes estructurales (tejido conectivo)

• Facilitan movilidad corporal (tejido muscular contráctil)

• Transportan en el sistema sanguíneo (como la proteína transportadora

de retinol)

• Participan en la estructura de hormonas (tiroideas, insulina) y Enzimas

• Constituyentes esenciales de anticuerpos

• Mantienen el equilibrio osmótico y el equilibrio ácido-base

Mientras dormimos el cerebro consume un tercio de la energía que ganismo requiere, y la mayor parte se obtiene de la glucosa de la dieta; insuficiente, el hígado y el riñón tendrán que producirla a partir de los oácidos. (GLUCONEOGÉNESIS) Después de un ayuno nocturno de 12 horas la gluconeogénesis e considerarse normal, pero si es por tiempo prolongado dará lugar a utrición. DESNUTRICIÓN Y PÉRDIDA DE MASA MUSCULAR AYUNO PROLONGADO =

Las cadenas de a.a de las prot de origen animal se asemeja más al del hombre , por esta razón se les considera como prot completas o de mejor calidad (excepción la gelatina que carece de dos aminoácidos esenciales) Esto es común en las proteínas de origen vegetal Afortunadamente si se tiene una dieta integrada por varios alimentos, la carencia o deficiencia de aminoácidos en una proteína se complementa con el excedente del aminoácido en las otras. Condición: consumidas en el mismo tiempo alimenticio, o al lo menos mismo día. Condición: consumidas en el mismo tiempo