¡Descarga Macronutrientes: caracteristícas y más Apuntes en PDF de Biología solo en Docsity!
MACRO-
NUTRIENTE
COMPOSICIÓ
N QUÍMICA
IMPORTANCIA
BIOMÉDICA
FUNCIONES
CLASIFICACIONE
S
APORTE
DE
CALORÍA
S EN 1 gr
FUENTES ALIMENTICIAS
Hidratos de Carbono
Carbono Hidrógeno Oxígeno Glucosa principal combustible metabólico de mamíferos y universal del feto. También es el precursor de la síntesis de todos los carbohidratos en el cuerpo. Las enfermedades relacionadas al metabolismo de estos son:
- Diabetes mellitus
- Galactosemia
- Enfermedades por depósito de glucógeno
- Intolerancia a la lactosa Energía de 1era instancia Regula la mecánica digestiva (evita estreñimiento). Factor protector para algunas enfermedades crónicas especialmente cáncer de colon. Contribuyen con la formación de material genético, como ADN y ARN, y de diversos tejidos corporales. Por su composición : - Monosacáridos (azúcares + simples) Glucosa, fructuosa y galactosa - Disacáridos (dos monosacáridos) lactosa, sacarosa y maltosa - Oligosacáridos (condensación de 3- monosacáridos) no digeridos por las enzimas del humano - Polisacáridos (+ monosacáridos) almidón, glucógeno y celulosa Por su Índice Glucémico : -Simples (alto IG) -Complejos (bajo IG) 1 gr de Hidratos de Carbono aporta 4 Kcal. HC complejos: o Arroz o Pan o Pastas o Patatas o Legumbres o Cereales HC simples: o Azúcar o Mermelada o Miel o Frutas o Bocadillos y dulces
Proteínas
o Carbono o Hidrógeno o Oxígeno Pero también contienen nitrógeno y azufre Son péptidos constituidas por aminoácidos (moléculas orgánicas contienen un grupo amino (NH2) Y un grupo ácido carboxílico (COOH). -Mantienen la forma y la integridad física celular -Enzimas catalizan reacciones generando energía -Sintetizan biomoléculas y las degradan -Replican y transcriben genes -Procesan mRNA Desempeñan funciones:
- Estructurales (colágeno, elastina y queratina)
- Catalizadoras (Enzimas)
- Hormonales (Insulina y Oxitocina)
- De defensa (Globulinas)
- Materiales contráctiles (Miosina y Actina)
- Transporte (hemoglobina)
- Elemento coagulante (fibrina)
- Material de reserva (Albumina, caseína, ferritina)
- En la división celular (Histonas)
- Neurotransmisores (Encefalina y Endorfina) De acuerdo con su composición: Holoproteínas o PS , formadas únicamente por aminoácidos, estas se dividen en globulares y fibrosas. Heteroproteínas o PC , formadas por una fracción proteica y por un grupo prostético estas son, glucoproteínas, lipoproteínas, nucleoproteínas y cromoproteínas 1 gr de Proteínas aporta 4 Kcal. Las principales fuentes de proteína son: lácteos, carnes, pescados, huevos, cereales, leguminosas y frutos secos.
CUADRO COMPARATIVO
Lípidos Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por Carbono e Hidrógeno y generalmente también oxígeno ; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Proporcionan alto valor energético. La grasa se almacena en tejido adiposo sirviendo como aislador térmico de tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos , permitiendo propagación rápida de ondas de despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Lipoproteínas sirven de medio para transportar lípidos en sangre. Sus funcionalidades + conocimiento bioquímico ayudan a comprender enfermedades biomédicas como la obesidad, diabetes mellitus y aterosclerosis. Las funciones de los lípidos también son variadas: -Moléculas lipídicas como los fosfolípidos y los esfingolípidos son componentes estructurales importantes de las membranas celulares. Las grasas y aceites (triacilgliceroles) almacenan energía. Otras moléculas lipídicas son señales químicas, vitaminas o pigmentos. Algunas otras tienen funciones protectoras o impermeabilizantes Lípidos Simples: ésteres de ácidos grasos
- alcoholes; grasas y ceras Lípidos Complejos: ésteres de ácidos grasos
- alcohol + ácido graso (fosfórico o glúcido) Fosfolípidos, glucolípidos, sulfolípidos y Aminolípidos Lípidos precursores y derivados: comprenden ácidos grasos, glicerol, esteroides, otros alcoholes, aldehídos grasos, cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas. 1 gr de Lípidos aporta 9 Kcal. Grasa Saturada (AOA) Mantequilla, queso, carne, productos cárnicos, leche y yogur entero. Grasa Monoinsaturada (AOV) Frutos secos (pistaches, almendras, avellanas, nueces), cacahuates, aguacate, aceite de oliva. Grasa Poliinsaturada (AOV) Salmón, trucha, nueces, soja, lino, aceites de girasol. Ácidos Grasos Trans (AP) Margarina, papas fritas Colesterol (carne, leche, queso cremoso, camarones, huevo) Vitaminas (^) Estos micronutrientes son compuestos orgánicos específicos formados principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Activan la oxidación de la comida, las operaciones metabólicas y facilitan la utilización y la liberación de energía proporcionada a través de los alimentos. Las enfermedades o estados que afectan la digestión y absorción de las vitaminas liposolubles, como dieta muy baja en grasas, esteatorrea y trastornos del sistema biliar, pueden llevar a síndromes de deficiencia. Las vitaminas hidrosolubles son las funcionan principalmente como cofactores de enzimas.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
A : Ayuda al crecimiento y a la visión D : junto con la A absorción de Ca, primordial para crecimiento y calcificación E : Facilita la circulación sanguínea, estabiliza hormonas femeninas favoreciendo embarazo y parto. K : coagulación VITAMINAS HIDROSOLUBLES: Tiamina: liberar energía de hidratos de carbono Riboflavina: oxidación de carbohidratos y ácidos grasos Piridoxina: Metabolismo de aminoácidos y formar hemoglobina Ácido fólico: síntesis de ADN tejido nuevo, formar GR Cianocobalamina: formar GR C: proteína en tejido conjuntivo, regenerar cartílago en huesos Ácido pantoténico: defensa, metabolismo Vitaminas Hidrosolubles: Como la vitamina C y las del complejo B se disuelven en el agua y como el organismo no puede almacenarlas, es necesario un aporte diario, el exceso es eliminado por sudor y orina. Vitaminas Liposolubles: Se disuelven en grasas como A, D, E Y k, se almacenan en tejidos adiposos y en el hígado, el exceso es perjudicial para la salud. No contienen calorías
VITAMINAS LIPOSOLUBLE:
A : Mantequilla, hortalizas de hoja verde, espinacas, aceite de hígado de bacalao, huevos, leche, zanahoria. D : pescado, hígado, productos lácteos, huevos, luz solar favorecieron la absorción. E : frutos secos, mantequilla, espárragos, soya, espinaca. K : coliflor, judías verdes, guisantes frescos, espinaca VITAMINAS HIDROSOLUBLE: Tiamina: frutos secos, cereales integrales, leguminosas, levadura de cerveza. Riboflavina: hígado, leche, lentejas, queso y frutos secos. Niacina: leguminosas, cereales, levadura de cerveza. Piridoxina: plátanos, aguacates, cereales. Folacina: lenteja, judías, verduras. Cianocobalamina: hígado Ácido ascórbico: papas, frutas cítricas, tomates, pimientos, espinacas. Biotina: levadura de cerveza, hígado de ternera y cerdo.
Vitaminas. (2015, noviembre 24). Portal Académico del CCH. https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vitaminasyminerales/vitaminas (S/f-b). Redalyc.org. Recuperado el 6 de marzo de 2023, de https://www.redalyc.org/pdf/4760/476047388007.pdf Función de las vitaminas. (2015, noviembre 24). Portal Académico del CCH. https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vitaminasyminerales/funcionVitaminas de la alimentación diaria. Se han descrito aproximadamente, L. M. N. S. E. I. E. P. el O. C. C. E. y. R. de L. P. C. N. P. S. S. y. D. F. P., Potasio, S. o., & ultratraza., C. o. M. . (s/f). Manual de Nutrición y Dietética. Ucm.es. Recuperado el 6 de marzo de 2023, de https://www.ucm.es/data/cont/docs/458- 2017-12-02-cap-10-minerales-2017.pdf
