OBJETIVO
Esta norma establece los requisitos que deben
cumplir la mantequilla y la mantequilla de
suero, destinadas al consumo directo o a
elaboración posterior Esta norma se aplica a la
mantequilla y a la mantequilla de suero
pasteurizada.
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Requisitos para la fabricación y etiquetado de mantequilla y mantequilla de suero, Diapositivas de Bromatología
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir la mantequilla y la mantequilla de suero, destinadas al consumo directo o a la elaboración posterior. Se aplica a la mantequilla y a la mantequilla de suero pasteurizada. La leche utilizada para su fabricación debe cumplir con los requisitos establecidos en la nte inen 9.5.2, mientras que la crema y el suero deben cumplir con los requisitos especificados en la nte inen 712 y 718, respectivamente. La mantequilla y la mantequilla de suero no se permiten la adición de colorantes ni otros aditivos alimentarios que modifiquen la naturaleza del producto. Los requisitos físicos, químicos y microbiológicos para mantequillas se establecen en la norma. El envasado y rotulado deben cumplir con los requisitos especificados en la nte inen 1334-1 y 1334-2.
Tipo: Diapositivas
2022/2023
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OBJETIVO
Esta norma establece los requisitos que deben
cumplir la mantequilla y la mantequilla de
suero, destinadas al consumo directo o a
elaboración posterior Esta norma se aplica a la
mantequilla y a la mantequilla de suero
pasteurizada.
DEFINICIONES
Mantequilla. Mantequilla de suero
Producto graso obtenido exclusivamente de la crema de leche higienizada, sometido un proceso de batido y amasado, con o sin la adición de cultivos lácticos específicos Producto graso alimenticio obtenido de la grasa del suero o sus mezclas con crema de leche, sometido a un proceso de higienización, batido y amasado con o sin la adición de cultivos lácticos específicos
REQUISITOS
1. La leche utilizada para la fabricación de la mantequilla y de la mantequilla
de suero debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN 9.
5.2 La crema utilizada para la fabricación de la mantequilla y de la
mantequilla de suero debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE
INEN 712.
5.3 El suero de leche utilizado debe cumplir con los requisitos especificados
en la NTE INEN 718
5.4 En la mantequilla y la mantequilla de suero no se permite la adición de
colorantes ni otros aditivos alimentarios que modifiquen la naturaleza del
producto debe cumplir con los niveles máximos permitidos dados en la NTE INEN
- CODEX 192.
Requisitos físicos y químicos para mantequillas Requisitos de la grasa de las mantequillas
MUESTREO
(^) La cantidad de muestras y los criterios de aceptación y rechazo serán acordados con lo establecido en las siguientes normas técnicas: - NTE INEN ISO 2859-1 para los procedimientos de inspección por atributo lote a lote de lotes continuos (^) NTE INEN- ISO 2859-2 para los procedimientos de inspección por atributos de lotes aislados; (^) ISO 3951-1 para los procedimientos de inspección por variables de una serie continua de lotes y de una sola característica. (^) NTE INEN 3951-2 para los procedimientos de inspección por variables de una serie continua de lotes, una sola característica y con una desviación estándar no mayor al 10% de la desviación estándar del proceso.
ENVASADO Y ROTULADO
(^) Deben ser de materiales que no alteren las características físicas y químicas y microbiológicas del producto y conserven las mismas durante su vida útil. (^) El rotulado para las mantequilla debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1334-1 y la NTE INEN 1334-2. (^) No debe tener leyendas de significado ambiguo, figuras que no correspondan fielmente a la naturaleza del producto ni descripción de características que no puedan comprobarse debidamente.