UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HUANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA DE NEGOCIOS AGRONOMICOS Y FORESTALES
INTEGRANTES:
RUIZ VILCA WALTER
ROJAS PALOMINO ISMAEL RUBEN
TEMA: POSCOSECHA DE HORTALIZAS
ASIGNATURA: POSCOSECHA
DOCENTE:
2023
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materiales de exposición, Diapositivas de Ingeniería Agronómica
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Tipo: Diapositivas
2022/2023
1 / 12
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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HUANTA FACULTAD DE INGENIERIA INGENIERIA DE NEGOCIOS AGRONOMICOS Y FORESTALES INTEGRANTES: RUIZ VILCA WALTER ROJAS PALOMINO ISMAEL RUBEN TEMA: POSCOSECHA DE HORTALIZAS ASIGNATURA: POSCOSECHA DOCENTE: 2023
INTRUDUCCION
INDICE DE MADUREZ DE COSECHA
Para que las hortalizas logren mantener su calidad hasta llegar al consumidor final, el primer paso en la vida de postcosecha de un producto es el momento de la cosecha En este momento, el producto debe ser cosechado con una madurez apropiada, debido a que de ésta depende la duración en almacenamiento. En la etapa final del manejo del cultivo hortícola se debe tener en cuenta el tipo de órgano o parte de la planta como factor principal, ya que de éste depende el índice de madurez
Una vez elegido el índice de acuerdo a la hortaliza se realiza la cosecha. En esta etapa se deben tener en cuenta algunas consideraciones generales que permiten mantener la calidad de los productos. I. El lugar donde se realiza el acopio debe estar bajo sombra. Así, una malla sombreadora tipo Rachel es la más usada permite mantener las bandejas y potes con protección ante el sol y que las partículas de polvo se liberen en el campo producto. II. Las herramientas de campo se deben mantener afiladas para evitar desgarros en los cortes. Además, la recomendación es usar contenedores adecuados en cosecha para evitar daño y caídas de gran altura. III. Evitar hacer la cosecha si existe rocío o cuando se registren altas temperaturas, las horas frescas de la mañana son un buen momento para hacerlo. IV. Evitar por completo generar daños físicos como cortes o lesiones en las plantas Estos daños son generalmente provocados por herramientas de cosecha,. Las heridas en el órgano a cosechar pueden ser una vía para la penetración de hongos y bacterias que producen pudriciones disminuyendo la producción.
PROCESOS FISIOLOGICOS EN POSCOSECHA Las hortalizas destacan por su elevado contenido de agua, vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, este alto contenido de agua (> %) y actividad metabólica provocan que los alimentos sean muy perecederos. Esto significa que tienen una duración limitada una vez colectados o cosechados en el campo, comenzando a degradarse y perdiendo sus propiedades nutricionales.
TEMPERATURA
HUMEDAD RELATIVA(%) Las hortalizas de hoja son altamente susceptibles a la pérdida de agua, lo que afecta de manera negativa la apariencia que se traduce en la deshidratación del producto. En este caso la deshidratación se explica por la diferencia de presión de vapor (DPV) que existe entre la hortaliza cosechada y su ambiente. En términos más sencillos, el DPV es la diferencia de presión de vapor (PV) o contenido de agua entre la hortaliza y su ambiente. Así, la PV de un tomate se obtendrá con la temperatura de su pulpa y la humedad en su interior (esta última se considerará siempre 100 %) y la PV del ambiente en el que se encuentra se obtendrá a partir de la temperatura ambiental y la humedad relativa. Ambos valores de PV se comparan y podremos conocer desde dónde hacia dónde se desplaza la humedad. Para ejemplificar, si cosechamos lechugas y estas quedan en campo (exterior) luego de ser cosechadas, el agua se moverá desde las hojas (100 % HR) hacia el ambiente (50 % HR) y, dependiendo del tiempo, serán más o menos notorios los síntomas de deshidratación en las hojas