TEMA 29: MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
Usamos microbios para convertir reactivos a productos, usamos células, usamos productos de
los microbios…
MEDIOS INDUSTRIALES PARA MICROBIOS
• Directamente en los alimentos (vino, cerveza, pan, queso).
• Sustancias de desecho de industrias:
• Almidón Maíz, arroz, patatas, trigo.
• Sacarosa Selaza, zumos.
• Lactosa Suero de leche.
• Aceites vegetales.
CARACTERÍSTICAS DE MICROBIOS CON ÉXITO INDUSTRIAL
• No patogénico.
• Genéticamente estable.
• Susceptible a la manipulación genética.
• Produce esporas o célula reproductora que puede ser fácilmente inoculada.
• Capacidad de crecer y sintetizar el producto en cultivo a gran escala, en tiempo corto.
• Medio de cultivo barato.
FERMENTACIÓN
La fermentación es el cultivo de microorganismos con fines industriales. En términos
bioquímicos, es el proceso bioquímico (catalítico) de oxidación incompleta en el que se reoxida
NADH a NAD+ y que se produce en ausencia de oxígeno.
El número de microbios en un cultivo, normalmente es una función de tiempo sigmoidal.
METABOLITOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS
• Metabolitos primarios:
Se forman durante la fase primaria de crecimiento.
Son necesarios para el crecimiento del microorganismo y son producidos por todos los
microorganismos (son universales). La producción no se pierde fácilmente por mutación
espontánea. Intervienen moléculas de bajo peso molecular, como productos finales o
intermediarios, en las distintas rutas anabólicas y catabólicas.
Algunos ejemplos son aminoácidos, vitaminas, nucleótidos, alcoholes, ácidos orgánicos…
• Metabolitos secundarios:
