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Norma tecnica del néctar , Guías, Proyectos, Investigaciones de Ciencias Alimentarias
Requisitos para la elaboración del néctar
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
2019/2020
1 / 12
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NÉCTAR DE FRUTA
PARÁMETROS DE PARÁMETROS DE CALIDAD CALIDAD
PROGRAMA DE ESTUDIOS:
INDUSTRIAS ALMENTARIAS
MÓDULO DE ESTUDIOS:
GESTIÓN DE CALIDAD Y ENVASADO DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA:
MUESTREO DE LA CALIDAD METROLOGÍA E INSTRUMENTACIÓNDOCENTE:
ING. ALEXANDER ALARCÓN ABANTO
TEMA :
PARÁMETROS DE CALIDAD DEL NÉCTAR DE FRUTA
INTEGRANTES:
➢ CRUZ RUIZ, KARLA
➢ GUEVARA NEYRA, BRAYAN
➢ HERRERA MARCHAN, ÁNGEL
➢ LALUPU MIJAHUANGA, BEALITD
➢ NAVARRO RONDOY, TREEZY
➢ PALACIOS ORTIZ, MARLON CAMILO
“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACIÓN DE NUESTRA
INDEPENDENCIA, Y DE LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS BATALLAS DE
JUNÍN Y AYACUCHO”
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA OLOR Y SABOR Según la naturaleza propia de la fruta(s) de la cual(es) procede(n), exento de olores y sabores extraños NTP 203.110:2022 JUGOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos COLOR Según la naturaleza propia de la fruta de la cual o cuales proceden NTP 203.110:2022 JUGOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos ASPECTO Fluido homogéneo, turbio, claro o clarificado, que podrá tener sólidos en suspensión o en sedimento a excepción de materias extrañas Requisito del PNAEQW PARÁMETROS PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS ORGANOLÉPTICOS
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA PH Menor a 4, NTP 203.110:2022 JUGOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos AZÚCAR TOTAL (G/100ML) Según normatividad vigente Ley N°30021 “Ley de promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N°017- 2017-SA PARAMMETROS PARAMMETROS FÍSICO QUÍMICAS FÍSICO QUÍMICAS
TÉCNICAS USADAS PARA DETERMINAR LOSTÉCNICAS USADAS PARA DETERMINAR LOS PARÁMETROS QUÍMICOS PARÁMETROS QUÍMICOS pH Potenciometría
TÉCNICAS USADAS PARA DETERMINAR LOSTÉCNICAS USADAS PARA DETERMINAR LOS PARÁMETROS QUÍMICOS PARÁMETROS QUÍMICOS Sólidos solubles Refractometría
TÉCNICAS USADAS PARA DETERMINAR LOSTÉCNICAS USADAS PARA DETERMINAR LOS PARÁMETROS PARÁMETROS MICROBIOLÓGICOS MICROBIOLÓGICOS
AEROBIOS
MESÓFILOS
MOHOS
LEVADURAS
COLIFORMES
CUANTITATIVA
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA: NTP 203.110:2022 JUGOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos