Micronutrients y Elementos Minerales: Calci, Fósforo, Magnesio, Hierro y Zinc - Prof. Cont, Apuntes de Antropología Social

¡Descarga Micronutrients y Elementos Minerales: Calci, Fósforo, Magnesio, Hierro y Zinc - Prof. Cont y más Apuntes en PDF de Antropología Social solo en Docsity!

MÒDUL 1

NUTRICIÓ

Micronutrients: Elements minerals.

Joan Trabal Curs 2016-

ELEMENTS MINERALS

• Substàncies inorgàniques necessàries per a pràcticament tots els aspectes del metabolisme
• Habitualment són cofactors de múltiples enzims.
• No proporcionen energia.
• Es consideren micronutrients.
• De vegades es classifiquen en funció de les necessitats nutricionals (ex: oligoelements, elements traça).

CALCI (Ca)

• Absorció de calci, facilitada per la presència de lactosa, proteïnes i vitamina D.
• Dificultada en presència d’oxalats o fitats, o per aport insuficient de vit D.
• Dèficit perllongat produeix desmineralització òssia: - Osteomalàcia i osteoporosi, en adults. - Raquitisme, en infants.
• Ingesta recomanada: 1000-1200 mg Ca/dia, depenent de l’edat i sexe.
• Fonts alimentaries principals: aliments làctics, bròquil, fruits secs i llegums. (^4)

FÒSFOR (P)

• Es troba juntament amb el calci formant part de l’estructura inorgànica dels ossos.
• També es troba als teixits tous.
• Menys del 1% es troba a la sang.
• Funcions:
  • Component estructural de l’os.
  • Composició de la membrana cel·lular.
  • Participa de totes les funcions cel·lulars que requereixen d’energia.
  • Manteniment del pH.

MAGNESI (Mg)

• Un 50-60% forma part de l’esquelet.
• Resta localitzada al múscul cardíac i esquelètic, fetge i 2% a l’espai extracel·lular.
• Funcions:
  • Essencial en l’activació de mes de 300 reaccions enzimàtiques.
  • Manteniment de la bomba Na +^ /K +^ -ATPasa.
  • Component estructural de l’os.
  • Transmissió neuromuscular i contracció muscular.

MAGNESI (Mg)

• Dèficit: debilitat muscular, depressió i vertigen.
• Grups de risc:
  • Enolisme.
  • Resseccions intestinals àmplies
  • Malalties inflamatòries intestinals de llarga evolució.
• Ingesta recomanada: 310-420 mg Mg/dia.
• Fonts principals: cereals integrals, fruits secs i verdures de fulla
• Quantitats intermèdies: carns, cereals i llet.

FERRO (Fe)

• Funcions:
  • Transport d’oxigen formant part de l’hemoglobina.
  • Captació d’oxigen per part del múscul formant part de la mioglobina (ferro hemínic o “hemo”).
  • Intervé en reaccions enzimàtiques (ex: citocroms en la producció d’ATP).
• Dèficit: anèmia microcítica i hipocròmica.

FERRO (Fe)

• Grups de risc:
  • Dones en edat reproductiva.
  • Malabsorcions intestinals (ex: celiaquia).
  • Cirurgia gàstrica o intestinal.
• Un 20% del ferro de l’alimentació es troba en forma de ferro hemo (absorció del 40%).
• El ferro no hemo es troba en vegetals i en làctics (absorció 10-50%).
• Absorció del ferro no hemo millora amb amb el medi àcid (ex: HCl, vitamina C).
• Manté el ferro en estat Fe 2+^ , que s’absorbeix millor que el Fe 3+^. (^11)

ZINC (Zn)

• Funció estructural en enzims.
• Dèficit: signes inespecífics com lesions cutànies, mala cicatrització, alopècia.
• Grups de risc:
  • Persones ancianes.
  • Enolisme.
  • Malabsorció.
  • Malaltia renal.
• Ingesta recomanada: 8-11 mg Zn/dia.
• Fonts principals: carn, peix, ous, cereals integrals i llegums.

FLUOR (F)

• Funcions:
  • Mineralització òssia i enduriment de l’esmalt dental.
  • Protegeix el teixit calcificat davant la desmineralització patològica.
  • Minimitza el desenvolupament de càries dental.
• No es coneixen signes o símptomes de deficiència de fluor, més enllà de major risc de càries dental.
• Ingesta recomanada: 4 mg F/dia.
• Fonts principals: aigua fluorada, te, algues.

COURE (Cu)

• Forma part d’enzims encarregats del sistema de defensa antioxidant, síntesi de col·lagen i mielina.
• Dèficit: anèmia microcítica i hipocròmica, leucopènia, neutropènia.
• Grups de risc:
  • Pacients amb diarrea crònica.
  • Cirurgia intestinal
  • Hemodiàlisi.
• Ingesta recomanada: 900 μg Cu/dia.
• Fonts principals: cereals integrals, fruits secs, cacau. (^16)

IODE (I)

• Funcions:
  • Component integral de les hormones tiroidees.
• Dèficit crònic: goll.
• Dèficit en etapa fetal: cretinisme.
• Ingesta recomanada: 150 μg I/dia.
• Fonts principals: peix (de mar), algues, sal iodada.

MOLIBDÈ (Mo)

• Funcions:
  • Cofactor en diversos enzims i catalitza l’oxidació de substrats energètics.
• No hi han dèficits habituals d’aquest element.
• Ingesta recomanada: 45 μg Mo/dia.
• Fonts principals: cereals, fruits secs.

CROM (Cr)

• Funcions en el metabolisme dels macronutrients.
• La deficiència és estranya, produint trastorns en el metabolisme de la glucosa i els aminoàcids, increments dels nivells de C-LDL.
• Ingesta recomanada: 30 μg Cr/dia.
• Fonts principals: cereals integrals, rovell d’ou, llegums, bolets.