Hoja de ruta – Clase 12
Diabetes
Objetivos
● Abordar los aspectos alimentarios-nutricionales claves para el desarrollo, tratamiento y
prevención de la diabetes.
● Realizar recomendaciones, reemplazos y propuestas de preparaciones alimentarias,
acordes a la patología.
1) Mencionar las principales características de la alimentación recomendada a personas
con diabetes. Justificá cada una de ellas.
2) A partir de la siguiente preparación:
Fideos con salsa boloñesa
Que consta de los siguientes ingredientes:
Para los fideos: harina de trigo 000, huevo, sal. Para la salsa: tomate triturado, cebolla, morrón,
carne picada, aceite de girasol, pimienta, sal, queso duro rallado.
A. ¿Qué modificaciones propondrías si la persona que los va a consumir tiene diabetes
tipo 2? ¿Por qué?
B. ¿Quitarías o incorporarías algún alimento? Justificá la respuesta.
1. Hidratos de carbono: No deben restringirse. Se deben limitar los hidratos de carbono de
alto índice glucémico, para evitar elevaciones abruptas de la glucemia. Las legumbres, los
granos enteros y los vegetales y frutas (frescos, cocidos o poco cocidos, sin procesar) son
alimentos de preferencia.
Fibra: Se aconseja la incorporación de aproximadamente 30 g/día de fibra. La fibra
dietaria cumple la función de disminuir la velocidad de absorción de glúcidos y lípidos,
con la consecuente reducción de la hiperglucemia posprandial.
Lípidos: Debido a que la diabetes es una enfermedad proaterogénica, se recomienda
disminuir el consumo de ácidos grasos saturados y trans.
Recomendaciones generales:
