OLIGOELEMENTOS
HIERRO
Alimentos fuente: del hierro heminico son las carnes y viceras, del hierro
no heminico son las legumbres, cereales, lácteos, huevo y suplementos
Absorción: Se absorbe aproximada el 10% del hierro ingerido, aunque esto
varía según las necesidades del organismo. La capacidad del hierro de ser
absorbido depende del tipo: el hierro heminico tiene un índice de
absorción del 25% debido a que está encapsulado dentro de un grupo
hemo (generalmente hemoglobulina o mioglobulina que impiden que
interaccione con otros compuestos y sea más absorbible; luego en el
enterocito un proteasa hidroliza el grupo hemo y una hemooxigenasa
libera el hierro. El hierro no heminico tiene una biodisponibilidad del 8%
debido a que no está cubierto por un grupo hemo, lo que hace que
interaccione con elementos que lo hacen insoluble. El ácido ascórbico,
cítrico, malico y la vitamina A favorecen su absorción. Los fitatos, oxalatos,
el calcio, los fosfatos inhiben su absorción debido a que forman
compuestos con el hierro.
Metabolismo: las pérdidas de hierro se producen por la descamación de
células epiteliales, gastrointestinales y urinarias, por el sudor, la orina y la
menstruación.
Transporte: El hierro no circula libre porque es toxico, circula unido a la
transferritina o betaglobulina, que es capaz de ligar dos moléculas de
hierro. El hierro incorporado a la transferrina es el hierro férrico que debió
se oxidado por la ceruloplasmina. En las distintas células que necesitan
hierro hay receptores específicos para la ferritina. (Dato: para ser
absorbido el hierro tiene que estar reducido a hierro ferroso, eso lo hace el
HCl. Para ser transportado tiene que estar oxidado a hierro férrico, eso lo
hace la enzima)
Depositos: En el hombre son de 1000mg y en la mujer de 500mg. Esta
almacenado en forma de compuestos como ferritina y hemosiderina
Ingesta recomendada: 8mg para hombres, 18mg para mujeres en edad
fértil y 8mg para mujeres postmenopáusicas.
Función: forma parte de la hemoglobina, es una molécula capaz de
transportar oxígeno. De la mioglobina, que transporta oxígeno para el
momento de la contracción muscular. También forma parte de los
citocromos, responsables de transferir electrones en las reacciones de
óxido-reducción; principalmente del citocromo C, que se utiliza para
producir ATP.
ZINC
Alimentos fuentes: carnes rojas, mariscos y ostras, también granos enteros
y semillas (aunque al combinarse con fitatos tienen menor
biodisponibilidad)
Absorción y metabolismo: El zinc está unido a otras proteínas en los
alimentos por lo que debe ser liberadas de estas antes de su digestión,
esta ocurre en el yeyuno con un porcentaje de absorción de entre 20-40%.
Su ingreso al interior de la célula puede ser por medio de un transportador
saturable activo o por transporte pasivo. El transporte intracelular es
mediado por la metalotioneina y una proteína intestinal rica en cisteína. La
salida del zinc esta mediada por una bomba con actividad ATPasa.
Biodisponibilidad: Ciertos aminoácidos como la histidina y cisteína reducen
su absorción, también cantidades elevadas fibra y fitatos, elevadas dosis de
hierro o de calcio.
Ingesta recomendada: 11mg por día para los hombres y 8mg por día para
las mujeres.
