Análisis de Dietas: Comparación de la Dieta DASH con otras Dietas Populares, Diapositivas de Nutrición

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PLANES DE ALIMENTACIÓN

Modificaciones de

la Dieta Normal

Los ajustes en la dieta pueden adoptar alguna de

las siguientes formas:

• Cambios en la consistencia de los alimentos

(dieta líquida, dieta triturada, baja en fibra, alta en

fibra)

• Aumento o reducción del valor energético de la

dieta (dieta para reducir el peso, dieta

hipercalórica)

• Aumento o reducción del tipo de alimento o

nutriente consumido (dieta baja en sodio, con

restricción de lactosa, rica en fibra, rica en potasio)

El objetivo de la dieta es

suministrar los nutrientes

necesarios para el cuerpo.

Plan de alimentación Normal

Enfocado a la dieta correcta, sin sufrir modificaciones en la

preparación

Plan de

alimentación

Normal

La dieta recomendable debe cubrir tres aspectos:

biológico, psicológico y sociológico.

Es indispensable que la dieta contenga todos los

nutrimentos, en cantidades que cubran las

necesidades del organismo, pero sin excesos que

pudieran causar toxicidad.

Esto se puede resumir en tres palabras: la dieta

debe ser completa, suficiente y equilibrada.

Plan de

alimentación

Normal

La parte sociológica de la dieta está compuesta por

factores como las costumbres, la religión o la convivencia,

que es importante para asegurar el consumo de los

alimentos.

La dieta recomendable debe de ser también adecuada a

las “características del individuo y a sus circunstancias”.

Se deben considerar variables como las condiciones de

salud, la edad, el sexo, la estatura, la actividad física, la

cultura, el nivel socioeconómico, el país y el clima.

La dieta

recomendable

tiene una

herramienta hoy

en día muy útil

que se conoce

como el “plato

del bien comer” y

que se puede

encontrar en la

NOM–045-SSA2-

Se basan en una pauta dietética que ha sido alterada para

satisfacer los requerimientos individuales, en aspectos

como:

La capacidad digestiva y de absorción , el alivio o la

interrupción del proceso patológico y los factores

psicosociales.

Las pautas personales de comida y las preferencias

alimentarias han de ser reconocidas, al igual que las

condiciones socioeconómicas, las prácticas religiosas y

cualesquiera factores ambientales que puedan influir en

la ingesta alimentaria, como el lugar en el que se toman

los alimentos y quién los prepara.

Las dietas

terapéuticas

o modificadas

El alimento es

una parte

esencial de la

asistencia

nutricional

Se debe intentar satisfacer las preferencias de los

pacientes durante su enfermedad y en la

recuperación de la cirugía.

La imaginación y el ingenio a la hora de planificar

el menú son esenciales para pensar en comidas

que sean aceptables para una población extensa de

pacientes.

En la planificación de los menús son importantes el

color, la textura, la composición y la temperatura

de los alimentos, y el adecuado conocimiento de

las dietas terapéuticas.

No obstante, para el paciente, lo fundamental es el

buen sabor y la presentación atractiva.

Modificados

por su

consistencia:

Estas permiten que el paciente consuma

alimentos adecuados a su patología, sin

embargo a veces pueden no cubrir los

requerimientos de la persona y pueden

necesitarse complementos a la dieta.

Estos planes de alimentación pueden ser:

 Líquidos claros



Líquidos generales

 Purés



Suave



Blanda

NOMBRE

DESCRIPCIÓN INDICACIONES ALIMENTOS

RECOMENDADOS

COMPOSICION ASPECTOS A

CONSIDERAR

Líquidos

Claros

Provee líquidos,

electrolitos y energía en

forma de alimentos de

fácil digestión y

proporciona un mínimo

residuo intestinal.

Los líquidos deben tener

una osmolaridad de 250

miliosmoles por litro,

por lo que los líquidos

que rebasen esta cifra

deben diluirse

Se utiliza en

periodo

postquirúrgico

inmediato, en

preparación de

colon o cx de

colon y en

diarrea aguada

de corta

duración.

Base en líquidos

claros: alimentos

líquidos

infusiones, jugos

de frutas

colados, agua de

fruta, nieve y

paletas heladas

de agua,

gelatina, caldo,

electrólitos.

Contenido

energético

nutrimental

1 suero

glucosado -> 170

kcal

1 gramo de

glucosa

hidratada -> 3.

kcal

Es una dieta

inadecuada, no

se debe utilizar

más de 48

horas.

El plasma tiene una

osmolaridad de 300

miliosmoles y las

soluciones con una

osmolaridad muy

elevada pueden

causar vómito,

náuseas, diarrea se

recomienda diluir

soluciones.

NOMBRE

DESCRIPCIÓN INDICACIONES ALIMENTOS

RECOMENDADOS

COMPOSICION ASPECTOS A

CONSIDERAR

Líquidos

Generales

Provee energía,

proteínas, lípidos e

Hidratos de Carbono

en alimentos de fácil

digestión (salvo en

intolerantes a la

lactosa) mínimo

residuo intestinal.

Se utiliza en un

periodo de

transición entre

alimentos de

líquidos claros y la

dieta blanda, en

sujetos con

alimentación (oral

y parenteral), con

problemas de

deglución y

masticación o con

problemas

inflamatorios del

aparato

gastrointestinal

Leche, yogurt

natural, huevo,

cereales cocidos no

integrales, verduras

cocidas y coladas,

sopas, cremas,

caldos, consomé,

helado, gelatina,

jugos colados y

nieves, paletas de

agua, infusiones,

agua, miel.

Energía y

nutrimentos

inadecuados en

niacina, ácido

fólico y hierro por

lo que debe

suplementarse con

vitaminas y

minerales, si se

utiliza por más de

2 semanas.

El px es intolerante a la

lactosa -> leche

hidrolizada, productos

libres de lactosa

El px tiene

hipercolesterolemia ->

leche entera= leche

descremada,

Ejemplo de Menú

2300 kcal

Desayuno: 1 taza de jugo de guayaba, 1 taza de cereal de

arroz con avena, 1 taza de leche descremada y 2 cucharadas

de miel.

Refrigerio: Té de manzanilla, 1 Flan.

Comida: 1 taza crema de Zanahoria, 1 taza de jugo de Naranja,

1 taza de gelatina de limón con leche, 1 taza natilla, 1 taza de

agua de Jamaica

Refrigerio: 1 taza Jugo de arándanos diluido al (1/3), 1 taza de

helado de yogurt y 1 taza de malteada.

Cena: .1 taza de crema de calabaza, 1 taza de jugo de

manzana, un huevo tibio con 1 taza de leche, te de manzanilla

con azúcar.

Ejemplo de Menú

2500 kcal

Desayuno: 1 taza de néctar de mango, q 1 taza de

Avena cocida y licuada, 1 huevo tibio, café o té.

Refrigerio: Atole con leche

Comida: 1 taza de crema de brócoli, 120 gr de Pollo

con zanahorias, 100 gr de puré de papa, 1 taza de

gelatina de Fresa y Agua de mandarina con azúcar.

Refrigerio: 1/2 taza de Nieve.

Cena: 1 taza de frijoles molidos y colados, 1 taza de

arroz con leche.

NOMBRE DESCRIPCIÓN INDICACIONES ALIMENTOS

RECOMENDADOS

COMPOSICION ASPECTOS A

CONSIDERAR

Suave

Provee una

alimentación

completa con

alimentos

sólidos de

consistencia

suave

Pacientes con

cirugía de

cabeza, cuello,

problemas

dentales, de

masticación o

deglución, que

no requieran

dietas picadas

o en puré,

también se

emplea en

personas con

varices

esofágicas

Alimentos de dieta

normal preparados

en consistencia

suave.

Verduras y frutas al

horno, hervidas al

vapor, carne de res

y puerco molidas,

pescados y pollo

(útiles por

consistencia)

Evitar alimentos

con orillas

cortantes como:

cacahuates,

tostadas y bolillos.

Plan de alimentación de

consistencia suave,

completo en

nutrimentos.

De acuerdo con la

tolerancia del paciente se

puede variar el contenido

de fibra dietética cuando

causa distención y

producción de gases, es

pertinente considerar

que estos síntomas

pueden deberse al

cambio de dieta, la

anestesia o a la

inmovilidad del enfermo

encamado por lo tanto se

dan comidas pequeñas y

frecuentes para mejorar

la condición del paciente.