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análisis causa efecto de cada uno de los procesos de elavoracion de sus productos
Tipo: Apuntes
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Subido el 17/12/2017
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Índice del contenido
Pág.
RESUMEN 3
CAPITULO I
2.1. Objetivo general 6
2.2. Objetivos específicos 6
a) Geología 7
b) Hidrología 7
c) Hidrogeología 7
d) Geomorfología 8
e) Climatología 8
f) Edafología 8
g) Flora 9
h) Fauna 9
i. Usos y Aprovechamientos 10
k) Social-económico-cultural 10
5. Diagnóstico y evaluación de línea base ambiental 11
5.1. DESCRIPCIÓN DE LA A.O.P. 11
CAPITULO II
2.1 Identificación de Aspectos Ambientales 27
2.2 Identificación de Impactos Ambientales 28
2.4 Propuestas de Medidas de Acción Ambiental 29
CAPÍTULO III
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS:
Reporte fotográfico
Planos y Mapas
Datos de campo
Tablas
Otros que sean necesarios
La evaluación de impacto ambiental ha sido concebida desde su origen como un conjunto ordenado, coherente y reproducible de antecedentes calificados que permiten tomar decisiones informadas en relación a los impactos ambientales positivos y negativos que desencadena una acción humana. En base a todo esto se entiende que la evaluación de impacto ambiental presenta beneficios importantes para un proceso de gestión. En vista de su necesaria aplicación de las evaluaciones de impacto ambiental es importante, necesario y oportuno revisar su utilización como un instrumento preventivo de gestión ambiental.
A partir de toda esta referencia se pretende demostrar en el presente trabajo el proceso de elaboración de lácteos, en el cual el principal objetivo es realizar un análisis de causa efecto de la planta para así poder realizar una evaluación de los aspectos e impactos ambientales así mismo el procedimiento para su mantenimiento y futuro abandono. También cabe recalcar que cada uno de los productos obtenidos de la planta genera algún aspecto o impacto ambiental por lo cual se diagnosticara cada uno de estos desde una evaluación de la línea base. De acuerdo a lo realizado con la evaluación de impacto ambiental de los productos de la planta “lácteos Cayara” se determinara el correspondiente IRAP para la obtención de su licencia ambiental o la adecuación a la legislación ambiental.
La hacienda Cayara se encuentra situada a 20 km, al oeste de la ciudad de potosí con una
elevación de 3550 m.s.n.m., 500 metros más debajo de la ciudad de potosí. Desde 1991, fecha en la que la empresa empieza con sus actividades con un directorio desde entonces introduce al mercado su producto que es la leche natural con los derivados del queso y quesillos: estos tres productos son posicionados en el mercado como productos hechos en potosí. Los cuales no llevan empaque.
Esta empresa vio que la demanda de los distintos productos que ofertaba al mercado potosino era aceptada por la mayoría de la población, posteriormente realizo el lanzamiento de nuevos productos como son el yogurt y helado, estos productos ya llevaban sus respectivos empaques. Estos productos son industrializados al mercado debido a la demanda existente de este tipo de productos por los consumidores, otro motivo por el cual se decide elaborar este tipo de productos es el aprovechamiento máximo de la leche. El mercado de la línea de productos lácteos se encuentra en una etapa de crecimiento por tener una demanda que abarca a toda la producción con la que esta empresa cuenta. La hacienda Cayara cuenta con vacas europeas ya que la reproducción de estas es por medio de la inseminación artificial, para el manejo de las vacas se reciben asesoramiento de la universidad de Wisconsin, a través de ACROBOL, asociación de criadores de ganado Holhsquin De Bolivia. Cada una de estas vacas para su reconocimiento tiene su nombre, fecha de nacimiento, el nombre de su madre y padre en una placa colgada en la oreja.
La hacienda Cayara se encuentra situada a 20 km, al oeste de la ciudad de potosí con una
elevación de 3550 m.s.n.m., 500 metros más debajo de la ciudad de potosí. Carretera Potosí – Oruro, teniendo como acceso por la carretera principal, y con una desviación hacia nor- oeste por una carretera secundaria acceso a la localidad de “Santa Lucia”
Zona: 20 K
Este: 197655.65 mE
Norte: 7835646.64 Ms
2.3. Geología
El lugar de estudio pertenece a la cordillera de los frailes
El lugar de estudio está formado por rocas sedimentarias como areniscas; de rocas ígneas transportadas por el cauce del rio y de los vientos como el granito.
No existen fósiles y su edad se reparte en diferentes opiniones, Lohmann y Branisa en su reducido trabajo de la estratigrafía del sinclinal de Miraflores consideran con cierta reserva como terciario. Russo y Rodrigo toman la idea de Ponce de León que la considera como una intercalación arenosa de la formación Santa Lucia, para su trabajo regional de estratigrafía y paleontología, seria por lo tanto CRETACICA.
Kriz y Cherroni en el diagrama correlativo de formaciones cretácicas indican que la formación Cayara representa la última formación concordante con la secuencia infrayacente y por su contacto gradacional demuestra vinculación con el cretácico, sin embargo, se encuentra discordantemente por debajo de la formación de Mondragón de la edad Miocena media, por cual indicaría que su parte superior es de edad TERCIARIA TEMPRANA.
La planta en donde se produce los lácteos se encuentra a unos 150 metros de distancia al este de la
planta aproximadamente del Rio Cayara de donde se extrae el agua para el uso agrícola y la alimentación del ganado tanto para los pobladores como para la planta en beneficio mutuo para ambos sectores; a la vez la comunidad es abastecida por las vertientes existentes en la zona las cuales son transportadas mediante canales.
Identificamos que los afluentes existentes pertenecen al tipo de diseño de drenaje dendrítico.
Por la diferentes características que presenta la zona de estudio como ser el tipo de valle fluvial y
tipo de suelo que dan lugar al almacenamiento fluvial (por las direcciones de flujo) de las aguas subterráneas que dan origen a los bofe dales los mismos son aprovechadas por la comunidad.
Se puede mencionar que presentan acuíferos libres las mismas que presentan características como ser que el nivel freático se encuentra en contacto con la atmosfera es decir son visible.
El lugar de estudio es un valle joven que presenta procesos geomorfológicos degradaciones como la Meteorización física de tipo “Biofísico” ya que las raíces de algunas plantas penetran a las rocas cercanas a ellas; presencia de Meteorización física de tipo “Termoplástica”, debido al calentamiento y enfriamiento de las rocas debido a su coeficiente de dilatación de sus minerales. También se observa una baja meteorización química por carbonatación, ya que existe la disolución de las calizas y formación de bicarbonato soluble; y una meteorización química por “oxidación” en una minina escala.
Entre los procesos de meteorización biológica podemos mencionar a la “Bioturbación”, que es el proceso de ruptura por actividad orgánica que lleva a la fracturación de rocas; por “Quitación” que es donde los procesos biológicos producen sustancias orgánicas denominadas quelatos que descomponen las rocas y los minerales por remoción de sus cationes metálicos. Este tipo de reacciones químicas están relacionadas con la actividad orgánica de ciertas plantas y líquenes. Tomando en cuenta los factores climáticos del lugar las rocas son efectuados por los siguientes medios de transporte: tracción, saltación, suspensión, solución, flotación, debido a los vientos, y aguas corrientes.
La fauna del lugar es variada se tiene fauna que cuenta desde domésticos hasta con animales
salvajes Se pudo encontrar los siguientes:
ESPECIES NOMBRE CIENTIFICO Vacas Bos Taurus Burro equusafricanusasinus Oveja Ovisorientalisaries Cabra Capraaegagrushircus Pato Anasplatyrhynchosdomesticus Gallina Gallusdomesticus perro Canis lupus familiaris Gato Filiz Lombriz Lumbricus terrestres Abeja Apis mellifera
Los pobladores realizan varios aprovechamientos, sobre todo del suelo para la producción de
tubérculos, hortalizas, y algunos frutales, como también para el forraje de sus ganados, como también para la hidratación de los mismos como para los pobladores.
El agua también es aprovechada en su totalidad por la planta de electricidad existente en la zona la misma que va en benefician tanto para la población como para la planta de lácteos.
La planta de lácteos aprovecha el suelo exclusivamente para el cultivo de forraje para el ganado.
La planta de lácteos aprovecha el agua para el riego de cultivos, y consumo de los animales y la limpieza de la planta de lácteos.
El suelo también es utilizado como una plataforma de asentamiento humano rural donde cuenta con caminos un camino principal empedrado
Aspectos Socioeconómicos y culturales
La densidad poblacional de la comunidad de Cayara es de 553 habitantes, datos obtenidos del INE (instituto nacional de estadística) denominados así un asentamiento rural. Existen asentamientos humanos a una distancia de 250 metros de la planta de producción de lácteos, si existe zonas de interese turístico como la cascada, y el museo de la hacienda contando también con la existencia de zonas recreativas como ser la cancha de futbol.
En el aspecto cultural se señala la presencia de la fiesta más grande de la comunidad de Cayara, siendo esta “La Festividad De La Virgen Del Carmen”. Conservándose así casi en su totalidad las costumbres y creencias de la comunidad como la pascua fiestas patronales.
La comunidad cuenta con una posta sanitaria una guardería y un establecimiento educativo y servicios básicos como ser luz y agua
La economía de la comunidad depende de la venta del ganado y los productos de cultivo como también del trabajo otorgado en la planta de producción de lácteos (específicamente a 40 trabajadores de la comunidad beneficiados por la planta de lácteos).
2.4. DESCRIPCIÓN DE LA A.O.P.
a. Materia prima
La principal materia prima de la planta es la leche fresca constituyéndose la más importante, siendo esta obtenida desde el ganado vacuno para la elaboración de los productos.
Se provee de insumos y saborizantes naturales para la elaboración.
b. Requerimiento de la mano de obra
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJADOR Nª DE TRABAJADORES^ SEXO Administrador 1 M Ingeniero ambiental 1 F Veterinario 1 M Ayudante de veterinario 1 M Tractoristas 2 M Bolquetistas 2 M
RECEPCIONFILTRADOPrecalentamiento de 70 aDespachadoSellado 80°C
Enfriado hasta 45°CEnvasado
Implemento de insumo
InoculaciónEl enfriamiento durante 20h
Reposo durante 5h a 30° C
RECEPCIONFiltradoPasteurizadoEnfriadoMoldeado
Leche 83950 Lt Producto final 96. Azúcar 7.5 Mermas 3. Estabilizador 0.
Aditivo (Colorante ) 0. Cultivo 0. Saborizantes de frutas 2. Total 100 Total 100
Perdida de mezcla 1.5%
CUAJADO ESPRIMIDO 500 g/uní3° ETAPA ENMOLDEAMIENTO DEL PRODUCTO
QUESO 75 unidades
Mezcla de sólidos y líquidos
Leche, azúcar, estabilizador.
HomogenizaciEnfriamiento ón
Colorantes 0.01%
Saborizantes 2.35%
Residuos del producto Producto final
Leche 111325 Lt Producto final 97. Azúcar 12.43 Mermas 2. Estabilizador 0.
Aditivo (Colorante ) 0. Saborizantes de frutas 7. Total100 Total: 100
Envasado, sellado y despachado
Leche, azúcar,^ Cultivo 0.33% Inoculación estabilizador,.
Mezcla de sólidos y líquidos
Homogenizaci ón
Enfriamiento
EFECTO E IMPACTO P-1 total 27 Generación de malos olores 27 27 3 Descargas liquidas al rio 25 25 1 Generación de residuos sólidos 27 27 5 Partículas en suspensión 15 15 24 Implementación de seguridad personal (ropa de trabajo) 25 25 12 Generación de ruido. 26 26 2 Generación de metano. 27 27 7 Falta de señalización 18 18 11 Definir áreas de restricción 18 18 28 Implementar insumos adecuados para la higiene en la elaboración de los productos
29 Implementación de laboratorios 17 17 9 Control sanitario en la producción 15 15 15 Control estricto de limpieza en los corales 7 7 16 Falta de pre tratamiento para las descargas liquidas 7 7 23 Implementación de la seguridad 7 7 10 Monitoreo ambiental inexistente 4 4 14 Control de vigilancia(portería) 4 4 17 No cuenta con una recepción 4 4 18 No cuenta con vestidores ni casilleros 6 6 21 No cuenta con una oficina de atención 7 7 22 No cuenta con registro personal de trabajadores(hrs de entrada y salida)
25 Compactación del suelo 6 6
