¡Descarga power tema 3 y más Apuntes en PDF de Anatomía solo en Docsity!
OBJECTIUS DEL TEMA 3
1. Conèixer la importància dels hidrats de carboni per la vida
2. Conèixer l’estructura dels monosacàrids i les seves diferents famílies
3. Conèixer els monosacàrids més importants
4. Comprendre la formació del enllaç glucosídic
5. Conèixer les disacàrids més importants
6. Conèixer els polisacàrids més importants
3. HIDRATS DE CARBONI
3.1. Biomolècules
3.2. Compostos del carboni
3.2.1. Cadenes Hidrocarbonades
3.2.2. Grups Funcionals
3.3. Hidrats de Carboni
3.3.1. Generalitats
3.3.1.1. Funcions
3.3.1.2. Abundància a l’organisme
3.3.1.3. Proporcions entre elements (H, O i C)
3.3.2. Classificació:
3.3.2.1. Monosacàrids ( 1 unitat de sucre simple)
3.3.2.2. Oligosacàrids ( 2-10 Monosacàrids)
3.3.2.3. Polisacàrids ( + de 10 Monosacàrids)
3.3.3. Monosacàrids
3.3.3.1.1. Classificació
3.3.3.1.2. Segons el grup funcional
3.3.3.1.2.1. Aldoses (grup aldehid)
3.3.3.1.2.2. Cetoses (grup cetona)
3.3.3.1.3. Segons el nombre de carbonis
3.3.3.1.3.1. Trioses
3.3.3.1.3.2. Tetroses
3.3.3.1.3.3. Pentoses
3.3.3.1.3.4. Hexoses
3.3.3.2. Monosacàrids lineals
3.3.3.2.1. Isòmers (D i L)
3.3.3.3. Monosacàrids cíclics
3.3.3.3.1. Anell piranòsic
3.3.3.3.2. Anell furanòsic
3.3.3.4. Monosacàrids més importants
3.3.4. Oligosacàrids: Disacàrids
3.3.4.1. Definició
3.3.4.2. Formació del enllaç glucosídic
3.3.4.3. Disacàrids més importants
3.3.4.3.1. Maltosa (Glucosa-Glucosa)
3.3.4.3.2. Lactosa (Glucosa-Galactosa)
3.3.4.3.3. Sacarosa (Glucosa-Fructosa)
3.3.4.4. Ruptura del enllaç glucosídic (Disacaridasses: Maltasa, Lactasa i
Sacarasa)
3.3.5. Polisacàrids
3.3.5.1. Concepte
3.3.5.2. Funcions
3.3.5.3. Estructura:
3.3.5.3.1. Segons els monosacàrids que el constitueixen:
3.3.5.3.1.1. Homoglucans (Tots els monosacàrids iguals)
3.3.5.3.1.2. Heteroglucans (Monosacàrids diferents)
3.3.5.3.2. Segons l’estructura de les cadenes
3.3.5.3.2.1. Lineal
3.3.5.3.2.2. Ramificat
3.3.5.4. Polisacàrids més importants
3.3.5.4.1. Midó
3.3.5.4.1.1. Estructura
3.3.5.4.1.1.1. Amilosa
3.3.5.4.1.1.2. Amilopectina
3.3.5.4.1.2. Presencia a la dieta
3.3.5.4.1.3. Lisi enzimàtica: Amilases
3.3.5.4.2. Cel·lulosa
3.3.5.4.2.1. Importància a la dieta: Fibra
3.3.5.4.3. Glucògen
3.3.5.4.3.1. Importància com a reserva de hidrats de carboni a
animals
Grups FuncionalsGrupsFuncionals
R
O
C O R Éster
R
O
P O-
O -
O
Enllaç Fosfoanhidre
R N
H
H
Grup Amino
Hidrats de Carboni: Generalitats
2-3 % de la massa corporal
1.Font d’energia
- Estructurals
Immediata
de Reserva
C : O = 1
O : H = 1 : 2
C 6 H 12 O 6
En bacteris (Mureïna) En vegetals (Cel·lulosa) En animals (En combinació amb Lípids o proteïnes)
Funcions principals:
Hidrats de Carboni: Classificació
Monosacàrids
Oligosacàrids (2-10 monosacàrids)
Polisacàrids (+ de 10 monosacàrids)
Monosacàrids: Estructura química
Segons el nombre de Carbonis:
- 3C: Trioses
- 4C: Tetroses
- 5C: Pentoses
- 6C: Hexoses
Segons el grup funcional:
1 aldehid: Aldoses
1 cetona: Cetoses
R
O
C H
R
O
C R
Aldehid
Cetona
C
C
C
C
C
CH 2 OH
H O
H
H
H OH
OH
OH
OH H
Aldo hexosa (Glucosa)
Grup Aldehid
CH 2 OH
C
C
C
C
CH 2 OH
H
H OH
OH
O
OH H
Grup Cetona
Ceto hexosa (Fructosa)
1 2 3 4 5 6 C C C C C C
H O
H
H
H OH
OH
OH
OH H
Isòmers
C
C
C
C
C
CH 2 OH
H O
H
H
OH H
OH
OH
OH H
D-Glucosa (Dextrogir)
L-Glucosa (Levogir)
1 2 3 4 5 6 H
H OH
C
C
C
C
C
CH 2 OH
H O
H
H
H OH
OH
OH
OH H
Formes cícliques dels carbohidrats
1 2 3 4 5 6
R-C
=^
O
H
+ HO – R’
R - C - O - R’
H
OH
Grup Hemiacetal
C
C
C
C
C
CH 2 OH
H O
H
H
H OH
OH
OH
OH H
Formes cícliques dels carbohidrats: Anell piranòsic
D-Glucosa (Dextrogir)
1 2 3 4 5 6
O H
OH
H
OH
OH
OH
H
H
H
CH 2 OH
1
(^32)
4
5
6
Anell Piranòsic.
Disacàrids més importants
Maltosa = Glucosa - Glucosa
Lactosa = Glucosa - Galactosa
Sacarosa = Glucosa - Fructosa
Lactasa
Maltasa
Sacarasa
Civada (Cervesa)
Llet
Canya de sucre o remolatxa
Glucosa Fructosa
O
Glucosa Fructosa
Hidròlisi Deshidratació
SACAROSA
Formació i lisi dels Disacàrids
Polisacàrids
Cada molècula de polisacàrid està format per desenes o centenes de Monosacàrids units per enllaços glucosídics
Tipus:
**1. Estructurals (Estabilitat mecànica)
- Hidròfils (Fixadors d’aigua)
- de Reserva (Magatzem d’H de C)**
Polisacàrids: Estructura
Segons els monosacàrids que els constitueixin
**1. Homoglucans (Un sol tipus de MS)
- Heteroglucans (Més d’un tipus de MS)**
Segons l’estructura de les cadenes
**1. Lineal
- Ramificat**
1. Midó (Almidón) Homoglucà (Glucosa)
Presenta dues formes:
Amilopectina (ramificat)
Amilosa (lineal)
1. Midó (Almidón)
A la dieta és molt abundant a: Cereals, Arròs, Patates i Blat de moro.
Polisacàrid de reserva de les plantes.
És l’H. de C. més important de la nutrició humana
1. Midó (Almidón)
És hidrolitzat per les Amilases salival i pancreàtica
Amilasa
Amilasa
Amilasa
2. Cel·lulosa
És el component orgànic més abundant de la natura
Homoglucà lineal (Glucosa) (^) 10.000 molècules de Glucosa
L’home i altres mamífers no poden hidrolitzar la cel·lulosa, però
té molta importància per donar volum a la femta i regular el
Trànsit intestinal
Alguns rumiants tenen bacteris al seu tub digestiu que hidrolitzen la cel·lulosa
