1
I.
II.
III.
IV.
ALCANCE. Se analizará una muestra de cajeta artesanal mediante las siguientes pruebas:
a) Determinación de humedad (método gravimétrico)
b) Detección de almidón (prueba cualitativa con yodo)
MATERIAL:
Cápsulas de porcelana o
aluminio
Tubos de ensayo
MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.
1. Usar bata de laboratorio
2. Manejar la estufa con precaución
3. Evitar contacto con el yodo
4. No ingerir sustancias del laboratorio
5. Mantener el área limpia
6. Seguir indicaciones del docente
DEFINICIONES/FUNDAMENTO TEORICO:
La cajeta es un producto lácteo concentrado obtenido por evaporación de leche con azúcar.
El contenido de humedad influye en:
La textura
La estabilidad
La vida de anaquel
Por otro lado, el almidón no forma parte natural de la cajeta y su presencia indica posible
adulteración.
La prueba de humedad se basa en la pérdida de peso por evaporación del agua, mientras que la
prueba de almidón se basa en la reacción del yodo con la amilosa, generando un color azul
oscuro si está presente.
Práctica no.: 1- Equipo 4 Asignatura
Docente: Miriam Estelina Pérez Ríos
Grupo/Carrera: QI 2A
Fecha: 01 de Abril de 2025 Hora: 11:10 a 12:50
OBJETIVO.
Evaluar la calidad de una muestra de cajeta artesanal mediante la determinación de humedad y la
detección de almidón, aplicando métodos de análisis utilizados en laboratorios bajo la ISO/IEC 17025.
:Control de calidad
Nombre de la práctica: Determinación de humedad y detección de almidón en cajeta artesanal
