PRÁCTICA 12 CARBOHIDRATOS
I CAPACIDADES
1.1 Identifica cualitativamente la presencia de carbohidratos.
1.2 Demuestra el carácter reductor o no reductor de los azúcares.
1.3 Determina la presencia de almidón.
II FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos o azúcares son aldehídos o cetonas polihidroxiladas. En la naturaleza se usan para almacenar
energía y proveer rigidez a las estructuras. Los azúcares simples se llaman monosacáridos y por lo general se
clasifican en aldosas y cetosas. A su vez, estas se clasifican de acuerdo con el número de átomos de carbono que
contienen. Las aldohexosas, por ejemplo, la D-glucosa, pueden formar hemiacetales cíclicos de seis miembros
que muestran un anillo de piranosa; y otras como las cetohexosas, por ejemplo, la D-fructosa, forman
hemicetales cíclicos de cinco miembros, llamados anillos de furanosa. Las aldosas y cetosas son azúcares
reductores, frente a los reactivos de Fehling y Tollens se oxidan a carboxilatos.
Fórmulas de Haworth de las formas y piranosas de la D-glucosa
-D-glucopiranosa cadena abierta -D-glucopiranosa
Fórmulas de Haworth de las formas y furanosa de la D-fructosa
Los disacáridos están formados por dos unidades de monosacáridos unidos entre sí por un enlace glucosídico.
Ejemplos de disacáridos son la maltosa, la sacarosa, la lactosa y la celobiosa.
6
6
1
1
O
OH
H
OH
OH
OH
CH
2
OH
O
OH
OH
H
OH
OH
CH
2
OH
C
OH
OH
H
O
OH
OH
CH
2
OH
carbono anomerico
libre
Hemiacetal
carbono anomerico
libre
Hemiacetal
